- 觀點1： 中國的美食文化，具有悠久的歷史，在世界上都享有美譽，其中川菜深受大家的喜愛。川菜是中國著名的八大菜系之一，以麻、辣、鮮、香為主，川菜館可謂遍布各個地區，就連一個北方人對川菜都愛不釋口，下面，和大家分享好吃的8種四川名菜，你是不是都吃過呢？
回鍋肉。說到四川，首先想到的就是回鍋肉，這道菜家家戶戶都會烹飪，五花肉搭配上青蒜苗，色香味俱全，肉片肥而不膩，越吃越香。
1.準備食材：準備豬前腿肉一塊，用清水洗干凈。準備一把蒜苗，清洗干凈，輕輕拍幾下，斜刀切成段備用。切點蔥片、姜片備用。把豬肉焯一下水：
鍋內加入清水，放入豬肉和蔥姜片，撒入一小把花椒，倒入一點料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，轉小火燜煮20分鐘，把豬肉煮至七八成熟，用筷子輕輕一扎沒有血水溢出就可以了，把豬肉取出來放入涼水中冷卻一下，晾涼以后切成2毫米左右的薄片。
開始烹飪：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止炒肉片時粘鍋，把熱油倒出來留少許底油，把肉片放入鍋中煸炒出里面的肥油，肉片炒香、肥肉變成透明時加入豆豉10克，豆瓣醬10克，翻炒幾下給肉片上色。
顏色炒均勻以后加入甜面醬5克，少許白糖提鮮繼續翻炒把醬料爆香，再倒入蒜苗翻炒幾下即可出鍋，一道香而不膩的回鍋肉就做好了。
毛血旺。毛血旺是川菜的一道特色美食，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，以麻辣鮮嫩而出名，成菜湯汁紅亮，促進食欲，開胃下飯。準備食材：準備鴨血一塊，放入清水中洗干凈，切成片；適量的毛肚，切成小塊后洗干凈。準備香腸一塊，切成小段備用；適量的黃豆芽，清洗干凈放入盆中。
準備香菇幾朵，去除根部再切成片；豆腐皮兩張，切成寬條。準備川粉一小把，提前泡軟；小香芹幾根，切成小段。準備火鍋底料30克，切成薄片；切點姜片、蒜片、泡椒圈、蒜片。
開始烹飪：鍋內燒油，油溫五成熱時，放入幾粒青花椒和干辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，開小火爆出料頭的香味，加入兩勺豆瓣醬，倒入火鍋底料，把醬料炒散炒出紅油后，加入適量的清水，大火燒開以后熬制兩三分鐘，熬出醬料的香味。
把豆芽、香菇等配菜倒入鍋中煮至斷生，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、白糖，配菜入味以后撈出放在盤中墊底。把鴨血、香腸倒入鍋中煮2分鐘左右，再放入毛肚再煮30秒鐘，起鍋盛放在盤中，放上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后澆上熱油激出香。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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