- 觀點1： 北方人對南方的面食從來不屑一顧，就我這個級別的吃面擁躉者，卻對廣州的竹升面產生濃厚的興趣。為了找到正宗手工做的竹升面，憑借喜好，憑借對傳統飲食文化的尊重、對傳統工藝的推崇，不厭其煩一家一家的探訪，一家一家品嘗。盡管家家面店都高掛著正宗廣州竹升面的招牌，可是進店一看，一臺壓面機讓我們大失所望。盡管次次失敗而歸，可是一旦有機會去廣州，我們還是會熱情高漲地找尋手工竹升面館。我們既不是媒體又不是商家，往往因為拍照、咨詢遭到店家的反感和惡語中傷也是常有的事兒。但是好酒不怕巷子深的道理，又一次次激勵我必須找到正宗的手工竹升面。功夫不負有心人，這家深藏在小巷子里的手工竹升面終于被我找到！當我看到擺放在操作間那根長長的竹竿時，真的有些激動、感慨和興奮。
小時候跟著媽媽學做面食，她教導我和面要做到“三光”，即手光、面光和盆光。廣州人做竹升面，完全不同于北方人用手和面，而全部由大茅竹稈代勞。如果要給竹升面下一個定義，我想應該這樣描述：用“竹升”（大竹竿，廣州人也叫“大碌竹”）壓打出來的面條和云吞皮一類的面食。和面的師傅需要騎在竹升上，一上一下地用力彈跳，讓大竹竿不停地碾壓面團，壓薄了，摺疊再壓，直到變薄如紙后才能切面。看起來簡單，但每個環節都很講究，一般需要用“竹升”壓打1.5－2小時才算夠勁兒。據說一根上好的竹升當然是必不可少的，以選用長度1.8m_2m，直徑10cm的厚芯竹竿為最佳。選用的竹升太大，壓打出來的面食會太硬身，不柔軟，太細面條沒彈性。當然在整個制作面的過程中，最考究的還要數師傅的打面力度。
話說那天費勁周折終于在廣州江南西紫丹大街找到這家華力強面家，店面不大，沒有裝飾，品種簡單，僅有全蛋竹升面、半蛋竹升面和鮮蝦云吞。我們大概10點多進到店里，已經有許多客人在吃面，基本上都是廣州本地人。我急切地走到廚房間門口，通過一個不大的窗戶，透過熱氣騰騰的水蒸氣，一眼就看到那根長長的被磨得光溜溜的大竹升！這才是一家真正意義上的手工竹升面。驚喜慌亂中趕緊點了一碗全蛋竹升面和一碗云吞面，此時方才感到有些饑腸轆轆，原打算在面店吃早餐，誰知道有這么多意想不到的事情。吃到嘴里的面真的滑滑的、脆脆的，有嚼頭，湯底更是鮮美可口，與北方面條截然不同的風格，與用機器制作的竹升面，還是有天壤之別，質的飛躍。
據說用機器生產竹升面，一個人每天大概可以作出300斤左右，但如完全使用手工制作，一個人每天只能作出30斤左右。一份用心用時間做的竹升面，自然得到食客誠意的認同，因此也應該得到更多的尊重敬仰
華力強面家的竹升面”是第三代傳人之一的關月華經營的。其父關就今年78歲，從事“竹升面”制作有61年歷史，老人最大的心愿是要做全廣州最好的竹升面。在此選用老人的一段自述：我家制作的全蛋面，用鴨蛋和面，絕不加一滴水，其面條爽滑韌性好，蛋味香濃。另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調配和面，面條爽滑可口，口感細膩。用這種方法制作的云吞皮厚簿均勻，云吞皮性好，不易爛皮裂口。面條搭配的湯也很關鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的秘制材料熬制3小時以上才夠火候。由于用足了材料，這種湯底能與制作鮑魚的湯底相媲美。關就師傅很強調用蝦籽增加鮮香味，如用蝦殼做湯底，則會有“燥熱”反應。煮“竹升”面的工序要求也高，煮面時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質清，即煮即食，配備適量的自制優質豬油拌面，味道更香更濃。我不知道廣州還有多少家真正意義上的手工制作竹升面，但是這家面店讓我對竹升面有了一個全面的了解。我們或許品嘗過武漢熱干面、陜西哨子面、山西刀削面、四川擔擔面、上海陽春面、蘭州拉面、河南給面、新疆拉條子等等，有機會來廣州，一定要吃手工做的竹升面
由于他們的堅持和勇氣，讓那些有價值的傳統飲食工藝得以傳承，這是對社會、子孫后輩的一種責任。讓我們為他們鼓掌致敬！ - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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