- 觀點(diǎn)1： 蘭州拉面的做法步驟
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泡牛肉：牛肉洗干凈，放入小盆中加涼水浸泡，最好蓋保鮮膜放冰箱冷藏過(guò)夜。（這一步忘記拍照了）
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準(zhǔn)備煮肉的調(diào)料：一小把小茴香，大料1個(gè)，香葉1個(gè)，草果1個(gè)，桂皮1個(gè)，白蔻2個(gè)，篳撥1個(gè)，良姜1塊，白芷2片，丁香3個(gè)。如果太麻煩，可以買現(xiàn)成配好的煮牛肉的調(diào)料，一次一包也方便，但最好不要選用磨成粉的，而且配料中最好包含良姜和篳撥。
3
另外花椒粒要稍微多放些，最好選用甘肅秦安的大紅袍花椒，不僅夠味也很香。
4
泡好的牛肉加入一個(gè)生雞翅根，放入調(diào)料、蔥段和姜片，鍋中倒?jié)M涼水開(kāi)始煮肉。要先大火將水燒開(kāi)，撇去浮沫，將火轉(zhuǎn)至最小，液面將沸不沸的狀態(tài)煮4-5小時(shí)。
5
準(zhǔn)備面條：溫水加少量食鹽和面，面粉一定要選擇優(yōu)質(zhì)的，和成面團(tuán)后開(kāi)始揉面。
6
揉面：拉面的揉面一定要一個(gè)方向，如上圖，揉長(zhǎng)了的面團(tuán)要向中間折疊（如圖所示），揉長(zhǎng)后重新折疊，不斷重復(fù)。大約需要揉1小時(shí)，揉到面團(tuán)光滑柔軟，容易抻長(zhǎng)為止。
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醒面：將揉長(zhǎng)的面團(tuán)折疊后搟成厚約1cm的面片。注意：6中的面團(tuán)搟好后旋轉(zhuǎn)90度就是本步驟的面片。（要是有動(dòng)態(tài)圖會(huì)比較好解釋，大家記住一點(diǎn)，最后你拉面的延伸方向就是你揉面時(shí)面團(tuán)揉成的方向）
8
吊湯：要想拉面湯清亮，吊湯就是必須的，而且吊好的湯喝起來(lái)也會(huì)清爽不少。具體步驟是：撈出煮好的肉保鮮膜包好冷藏，撈盡湯中的調(diào)料，倒入之前泡牛肉的血水，大火燒開(kāi)，這時(shí)會(huì)有很多浮沫，將火關(guān)最小撇凈浮沫，再大火燒開(kāi)，又會(huì)有浮沫，再關(guān)小火撇去浮沫，如此反復(fù)2-3次直至湯完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、鹽和味精（或雞精），可以根據(jù)對(duì)湯量的需求兌入開(kāi)水。
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香菜及蒜苗切末備用
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蘿卜切片開(kāi)水煮熟后撈出備用
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牛肉切小塊（又忘了拍照）
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拉面：醒好的面片（約需2小時(shí)）切成約1cm寬細(xì)條，鍋中倒足量開(kāi)水，一根根將面拉入鍋中。
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注意事項(xiàng)：拉面的煮面水要寬些，最好一碗一碗煮。我圖中的面就下了太多。面條浮起就是熟了。
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面條要撈到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉塊，舀入足量的拉面湯，美味的拉面就好了。吃的時(shí)候加入較多陳醋和紅紅的油潑辣椒，酣暢淋漓！ - 擴(kuò)展閱讀1：制作燒烤需要準(zhǔn)備哪些食材？
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