- 觀點(diǎn)1： 近幾年，餐飲市場(chǎng)中的“火鍋業(yè)態(tài)”異軍突起，成為消費(fèi)者極為青睞的選擇。
報(bào)告表明，去年我國火鍋市場(chǎng)總收入達(dá)8757億元，對(duì)比2014年漲幅超過52%，預(yù)計(jì)今年火鍋營業(yè)收入將達(dá)9600億元。此外，火鍋每平方米營收優(yōu)于其他餐飲品類，表現(xiàn)十分突出。
數(shù)據(jù)顯示，火鍋餐飲企業(yè)前20強(qiáng)的營業(yè)額合計(jì)超過500億元，其中四川海底撈餐飲股份有限公司成為領(lǐng)軍企業(yè)，呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川香天下餐飲管理有限公司進(jìn)入前三甲。
報(bào)告表示，目前我國餐飲行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，較大規(guī)模企業(yè)維持著較快的增長(zhǎng)，品牌企業(yè)領(lǐng)跑態(tài)勢(shì)明顯。
從營業(yè)額增長(zhǎng)率、門店數(shù)量增長(zhǎng)情況、營業(yè)面積變動(dòng)、員工數(shù)量變動(dòng)、門店變動(dòng)等指標(biāo)來看，較大規(guī)模的餐飲企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴(kuò)張階段，其平均增長(zhǎng)率為12.6%，超過了全國餐飲營業(yè)收入增長(zhǎng)率，餐飲業(yè)集中化程度不斷提升，品牌企業(yè)影響力在不斷擴(kuò)大。
值得注意的是，餐飲業(yè)仍屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，中大型企業(yè)員工隊(duì)伍相對(duì)穩(wěn)定，從業(yè)人員薪酬水平較低。
報(bào)告稱，目前餐飲業(yè)一線員工數(shù)量均值與管理員工數(shù)量均值比為7.38:1。中大型企業(yè)中將近60%企業(yè)的人員流失率維持在12%以下，平均人員流失率為10%。一線員工的平均工資為3600元，管理層員工的平均工資為6300元。中大型餐飲企業(yè)通過提升員工工資福利、創(chuàng)新晉升和發(fā)展機(jī)制，吸引人才流入。
同時(shí)，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，原材料、房租和人力仍然是上升最快的三大成本。報(bào)告顯示，按照所占比例來看，原材料進(jìn)貨成本、銷售管理財(cái)務(wù)三項(xiàng)費(fèi)用以及人力成本占比最大，其中銷售管理財(cái)務(wù)三項(xiàng)費(fèi)用成本較高，企業(yè)盈利能力不強(qiáng)。 - 觀點(diǎn)2： 餐飲業(yè)作為重要的服務(wù)行業(yè)，在豐富大家飲食種類，提高人們生活水平，提供便捷的就餐條件方面，起到非常大的作用。特別是我們外出游玩，親朋一起團(tuán)聚的時(shí)候，往往會(huì)去飯店用餐。而且在日常工作中，很多人的早餐和午餐，一般也是在外面吃的。餐飲業(yè)的發(fā)展，關(guān)系到我們的日常生活。那么餐飲行業(yè)的經(jīng)營情況如何呢？
一、餐飲行業(yè)發(fā)展快，不同檔次的飯店、快餐店遍布大街小巷，在外面用餐也越來越方便了。很多人用餐都有自己比較喜歡的飯店，而且在不同場(chǎng)合下，會(huì)選擇不同的飯店。比如請(qǐng)朋友吃飯、家庭用餐、或者自己上班吃飯，往往會(huì)選擇不同的飯店，用餐的費(fèi)用不同，所追求的環(huán)境和體驗(yàn)也不同。現(xiàn)在餐飲行業(yè)發(fā)展很快，人們可選擇的空間也很大，可以根據(jù)自己的需求，恰當(dāng)安排。
二、在城市里有很多特色美食街，各地的特色菜品，美食小吃，滿足不同口味需求。由于現(xiàn)在城市上班、游玩的人，來自不同的地方，他們對(duì)用餐的口味偏好不同。在很多城市都有美食特色街，不同的美食可供大家選擇，用餐也是十分方便。特別是在用餐時(shí)間，消費(fèi)者、游客人來人往，街上飄著各種美食的香味，看著各種小吃飲品，讓人充滿對(duì)美食的向往。
三、外賣的快速發(fā)展，也給餐飲行業(yè)發(fā)展提供了新的契機(jī)。現(xiàn)在很多上班族選擇吃外賣。外賣快捷、簡(jiǎn)單，省時(shí)間。這種用餐方式，也促進(jìn)了快餐行業(yè)的迅速發(fā)展，帶動(dòng)了很多人的就業(yè)。餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，都是根據(jù)消費(fèi)者的需求，在豐富人們用餐的同時(shí)，也帶來了新的商機(jī)。
對(duì)于餐飲行業(yè)的發(fā)展，你有哪些認(rèn)識(shí)呢？ - 觀點(diǎn)3： 總規(guī)模回升迅速
近年來，我國餐飲行業(yè)總體規(guī)模呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2011年至2019年，我國餐飲收入的同比增速一直高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的同比增速。2019年，我國餐飲行業(yè)收入達(dá)46720.70億元，同比增長(zhǎng)9.38%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.35%。2020 年，隨著 疫情的爆發(fā)，餐飲行業(yè)日常經(jīng)營受到限制，年度餐飲收入相比2019年下降15%左右。
2021年，隨著 疫情逐步得到控制，我國餐飲行業(yè)已恢復(fù)至疫情前水平，行業(yè)收入增幅再次領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅達(dá)6.1個(gè)百分點(diǎn)，總收入規(guī)模回升至46895億元。
正餐占比過半
目前，我國餐飲行業(yè)按照餐飲業(yè)態(tài)來區(qū)分，可分為正餐、快餐、休閑餐飲及其他等四大類，其中快餐和休閑餐飲作為我國餐飲行業(yè)中正餐市場(chǎng)的補(bǔ)充領(lǐng)域，近年來發(fā)展迅速，形式逐漸多元化。
具體到餐飲行業(yè)構(gòu)成來看，據(jù)弗若斯特沙利文統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前我國餐飲行業(yè)仍以正餐為主，2016年以來，正餐市場(chǎng)規(guī)模占比維持在50%以上水平;快餐和休閑餐飲占比則分別在20%和10%左右。到2021年，全國正餐市場(chǎng)份額為57.25%，穩(wěn)居第一;快餐和休閑餐飲市場(chǎng)份額分別為23.39%和12.53%。
快餐市場(chǎng)規(guī)模再破萬億
具體來看，正餐是一種重服務(wù)、消費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)的全服務(wù)餐飲業(yè)態(tài)，一般只在固定的午餐及晚餐時(shí)段供應(yīng)而非全日供應(yīng)。從我國飲食習(xí)慣及消費(fèi)需求來看，正餐在我國餐飲行業(yè)的領(lǐng)先地位難以撼動(dòng)。
2016年以來，我國正餐市場(chǎng)規(guī)模保持平穩(wěn)增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，由2016年的2.08萬億元增長(zhǎng)至2019年的2.69萬億元。2020年，受疫情影響，全國正餐市場(chǎng)發(fā)展受阻，到2021年，隨著國內(nèi)疫情的逐步控制，全國正餐市場(chǎng)規(guī)模出現(xiàn)回升，再度突破2.6萬億，增長(zhǎng)至26848億元，同比增長(zhǎng)19.50%。
快餐是一種輕服務(wù)、消費(fèi)時(shí)間較短的有限服務(wù)餐飲業(yè)態(tài)，提供快捷及款式一致的食品及服務(wù)，通常設(shè)有專為快速及高效點(diǎn)餐、烹調(diào)及出餐而設(shè)的定制平臺(tái)。
2016年以來，我國快餐市場(chǎng)規(guī)模保持平穩(wěn)增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，2019年，市場(chǎng)規(guī)模首次突破一萬億。2020年，受 肺炎疫情影響，快餐市場(chǎng)規(guī)模出現(xiàn)回落，到2021年，隨著國內(nèi)疫情的逐步控制，全國快餐市場(chǎng)規(guī)模出現(xiàn)回升，再度突破一萬億，增長(zhǎng)至10971億元，同比增長(zhǎng)17.54%。
—— 更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》 - 觀點(diǎn)4： 目前我國餐飲行業(yè)已進(jìn)入成熟階段，增長(zhǎng)勢(shì)頭不減，整體水平逐年提升，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，發(fā)展步伐加快。同時(shí)經(jīng)歷多年的發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁，發(fā)展前景更加看好。
改革開放以來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生產(chǎn)能力和人民收入水平的不斷提高，中國從七八十年代的“吃飯難”到九十年代的“吃飽”，再到二十一世紀(jì)以來的不斷追求吃特色、吃健康、吃營養(yǎng)、吃便捷、吃文化、吃休閑。中國餐飲行業(yè)伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，不僅成為人民生活水平和消費(fèi)能力提升的見證，也逐步成為擴(kuò)內(nèi)需、促銷費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。
同時(shí)隨著互聯(lián)網(wǎng)+突飛猛進(jìn)的發(fā)展和普及，“互聯(lián)網(wǎng)+”已成為一個(gè)時(shí)代趨勢(shì)，餐飲行業(yè)成為線上互聯(lián)網(wǎng)連接線下的最大入口。整個(gè)餐飲行業(yè)包括餐飲食材供應(yīng)領(lǐng)域，互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)一站式交易平臺(tái)的進(jìn)入改變了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)的發(fā)展，將傳統(tǒng)的線下交易搬到了線上，加快了行業(yè)的流通和服務(wù)的普及。 - 觀點(diǎn)5： 我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，我國的餐飲業(yè)自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。
- 觀點(diǎn)6： 目前餐飲行業(yè)的經(jīng)營情況已經(jīng)開始好轉(zhuǎn)了。經(jīng)過前一段時(shí)間疫情的影響，不少飯店關(guān)門歇業(yè)，能挺到現(xiàn)在的都已經(jīng)恢復(fù)正常了。
- 觀點(diǎn)7： 目前我國餐飲行業(yè)的經(jīng)營情況在不斷的向好的方面發(fā)展，因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)已經(jīng)逐漸的上來了。
- 觀點(diǎn)8： 情況還是可以的，不少商家在疫情過后都開始了營業(yè)的情況，而且現(xiàn)在都比較注重食品和用餐環(huán)境的衛(wèi)生情況，尤其是對(duì)餐具的使用非常的注重衛(wèi)生。
- 觀點(diǎn)9： 目前我國的餐飲行業(yè)經(jīng)營情況很好，已經(jīng)由疫情前的虧損變成了現(xiàn)在的盈利，未來一片光明。
- 觀點(diǎn)10： 有好的也有壞的，有70％的餐飲行業(yè)都是盈利的狀態(tài)，只有一小部分位置不好的不賺什么錢。
- 觀點(diǎn)11： 經(jīng)營情況很不錯(cuò)。外賣越來越普及，很多商家多了一個(gè)門路，收入?yún)s不止翻一倍。
- 觀點(diǎn)12： 現(xiàn)在的餐飲行業(yè)一般都以外賣為主，很多連鎖餐飲店都形成規(guī)模走向興旺。
- 擴(kuò)展閱讀1：去亳州玩有哪些推薦購買的土特產(chǎn)？
- 亳州燒雞：亳州燒雞是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜，以其色澤金黃、皮脆肉嫩、味道鮮美而聞名。如果你不能現(xiàn)場(chǎng)品嘗，可以選擇購買一些燒雞制品，如燒雞腿、燒雞翅等，帶回家慢慢享用。亳州酒：亳州地區(qū)生產(chǎn)的白酒有著悠久的歷史，其中以古井貢酒最為著名。這種酒以優(yōu)質(zhì)的水源和精細(xì)的釀造工藝而聞名，口感醇厚，回味悠長(zhǎng)...
- 擴(kuò)展閱讀2：亳州有哪些知名的特產(chǎn)推薦？
- 亳州是中國安徽省的一個(gè)地級(jí)市，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。作為一個(gè)具有豐富自然資源和人文景觀的地區(qū)，亳州也擁有許多知名的特產(chǎn)。以下是一些亳州的知名特產(chǎn)推薦：譙城牛肉：譙城牛肉是亳州的一張名片，以其肉質(zhì)鮮嫩、口感醇厚而聞名。傳統(tǒng)的譙城牛肉制作工藝講究，經(jīng)過腌制、燉煮等多道工序，使得牛肉風(fēng)味獨(dú)特...
- 擴(kuò)展閱讀3：亳州有哪些特產(chǎn) 安徽亳州特產(chǎn)有哪些
- 1、三官核桃 三官核桃是安徽亳州的特色產(chǎn)品，亳州有著獨(dú)特的地理環(huán)境，土壤肥沃，降水充沛，光照充足，非常適合核桃樹的生長(zhǎng)，所產(chǎn)出的核桃個(gè)大肉厚殼薄，殼堅(jiān)肉脆，味香濃，營養(yǎng)豐富，極具滋補(bǔ)作用。2、亳州鍋盔 亳州鍋盔是安徽亳州的傳統(tǒng)名吃，有著非常悠久的歷史，其制作工藝十分精細(xì)，選用優(yōu)質(zhì)的面粉為...
- 擴(kuò)展閱讀4：安徽亳州特產(chǎn)有哪些
- 安徽亳州特產(chǎn)豐富多樣，其中包括：1. 古井貢酒：這款酒色澤清澈如水晶，香氣醇厚猶如幽蘭，口感柔和，余味悠長(zhǎng)，享譽(yù)全國。2. 利辛銀杏：又稱為白果，其果仁可食用。銀杏茶保留了清湯綠葉的特點(diǎn)，香氣濃郁。3. 高爐酒：源自漢代，享有“漢三杰聞香下馬，高爐酒十里飄香”的美譽(yù)。該酒曾在清乾隆年間的...
- 擴(kuò)展閱讀5：亳州有哪些特產(chǎn) 安徽亳州特產(chǎn)
- 亳州特產(chǎn)一：古井貢酒 古井貢酒屬濃香型大曲酒，產(chǎn)自安徽省亳州減店集。這是中國知名的品牌，擁有非常悠久的歷史，以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的風(fēng)格，受到大家的喜愛。以安徽淮北平原優(yōu)質(zhì)小麥、古井鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)地下水以及顆粒飽滿、糯性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)高梁為原料，按古井貢酒傳統(tǒng)工藝...
- 擴(kuò)展閱讀6：開封有哪些特色小吃 開封特產(chǎn)
- 水煎包子是開封很有名的一種風(fēng)味小吃，多處都有賣家.水煎包子，選料精細(xì)，要求嚴(yán)格.面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大茴香，自己磨，操作上堅(jiān)持手工剁餡，而不用絞刀絞，吃起來黃焦酥脆，非常美味。
- 擴(kuò)展閱讀7：四川菜的特點(diǎn)是什么呢？
- 四川菜以其獨(dú)特的麻辣口味和豐富多樣的調(diào)料而聞名，是中國八大菜系之一。以下是四川菜的主要特點(diǎn)：麻辣味道：四川菜以其獨(dú)特的麻辣口味而著名。辣椒和花椒是常用的調(diào)味品，給菜肴帶來了辣味與麻味的綜合感覺。多種調(diào)料：四川菜...
- 擴(kuò)展閱讀8：邳州青方腐乳屬于哪兒的特產(chǎn)
- 邳州青方腐乳是江蘇省徐州市邳州市的特產(chǎn)。質(zhì)地松軟細(xì)膩，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特且營業(yè)養(yǎng)豐富，易被人體消化吸收，曾榮獲省、部、國家質(zhì)量銀質(zhì)獎(jiǎng)。青方腐乳，俗稱臭豆鹵，臭豆乳，是腐乳的一種，它風(fēng)味奇特，與眾不同。釀造出來...
- 擴(kuò)展閱讀9：陜北十大特產(chǎn)排行榜？
- 陜北特產(chǎn)1:佳縣馬蹄酥縣城馬蹄糕是陜西佳縣的傳統(tǒng)名吃，歷史悠久。它由精制面粉、豬板油、蜂蜜和白糖等制成。制作的馬蹄糕色澤棕黃，紋路層次清晰，酥脆香甜，是走親訪友時(shí)的特產(chǎn)。陜北特產(chǎn)2:小米果凍小米涼粉是陜西省榆林市...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么做臺(tái)式鹵肉飯，濟(jì)南鹵肉飯學(xué)習(xí)
- 怎么做臺(tái)式鹵肉飯 材料 五花肉，洋蔥半個(gè)，干香菇10朵，白米飯，上海青，胡蘿卜（或其他蔬菜），雞蛋N個(gè)（按人頭數(shù)），姜片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉 做法 1.電飯鍋開始煮白米飯 2.雞蛋洗干凈放鍋里，加適量的...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！