- 觀點1： 冬天是最合適腌制臘肉、排骨和各種各樣咸菜的時節(jié)了。在云南，我們不叫腌排骨，反而是稱為“臘排骨”，因為是在每一年臘月里腌的，所以就擁有那樣一個名字。云南省臘排骨以大理市的更為知名，它都是一道風味獨特的地方美食，將臘排骨用于制作成火鍋店，味美汁鮮，遠遠地就能聞見一股香腸臘肉的香氣，來云南旅游的各位朋友可一定不能錯過這一道美食喲。【腌排骨】特性：香味濃郁、美味可口、食用方法多種多樣、制做簡易；必須食物：主要材料：豬排骨1500克；調(diào)料：高度酒80克、食用鹽50克、八角2個、麻椒30粒、桂丁1塊、良姜2片、茴香適當。
將排骨清洗干凈，放到自然通風充足烘干外皮水份，隨后用刀將排骨一條條割開，頂部不必切斷，那樣便捷晾干。然后把高度酒倒進碗中，用毛刷沾有酒將排骨全身上下刷二遍，留意不必留盲區(qū)喲。將鹽倒進鍋中，中文火煸炒，炒至鹽呈微黃色時熄火。把麻椒、八角、桂丁、小茴香 、良姜放入鍋中，運用鹽的余熱回收將所有的調(diào)味品炒出香味，隨后倒出來鋪平晾涼。將涼好的食同調(diào)味品攜帶一次性手套抓撒在排骨上，并且用手揉搓，這兒也不能留盲區(qū)，隨后放到?jīng)]有水的盆中腌漬2天2夜，讓它進味。時長到后，用繩索綁住排骨，掛上去并沒有日曬淋雨整潔的自然通風吹干20天左右就可以服用。
腌漬一晚上，至少也需要2-3鐘頭。腌制方法：小豬排放進加了小蔥段、八角、生姜片的水里煮20-三十分鐘，撈起來控干中火烤油，5完善當下排骨煸炒，直到排骨金黃，撈起來控干整潔鍋中少量冷水，放白砂糖文火熬，直到出白泡，隨后添加少量生抽、醋、鹽熬煮鮮紅色稠狀，下排骨，數(shù)分鐘排骨進味上色后，水淀粉勾芡，收煎炸排骨類：將排骨斬成一小塊，清洗后瀝干水分，放進盆中，倒進米酒和生抽醬油攪拌后，放進生姜片，冬茹，大蒜再度攪勻稱，用保鮮膜封住，腌漬4小，夏季可放進冰箱冷藏室，排骨冷凍后肉質(zhì)地會更嫩。
腌漬完成后，除掉蔥蒜和腌漬出去的水，倒進干淀粉，攪拌均勻，是每一塊排骨都被均勻的裹上一層木薯淀粉就可以。鍋中倒進油，走紅加溫，待溫度六七成熱時放進排骨，炸約2-3min撈起來控干油。假如制做香辣類排骨，可再炸一次，起鍋上灑調(diào)味品就可以。如果是蒸排骨，直接把炸排骨放進盆中，放進適量水，添加麻椒，生姜片，適當鹽，上鍋蒸2鐘頭就可以。排骨切條形型小塊，還可以不割做完再切。有的時間最好是提前一兩個鐘頭研發(fā)好更進味，下姜，蒜，鹽，糖，生抽腌漬。此次臨時性做的并沒有腌漬，直接加調(diào)味品調(diào)準味。隨后裹上叉燒醬，這兒用的是碧海藍天叉燒醬，便咸一點，喜歡甜的可以下點糖在醬里邊。 - 觀點2： 滋味排骨是無錫一道地方特色美食，排骨焯水，將生姜，花椒，蘿卜，海帶絲排骨淮山放入鍋中悶煮兩小時即可。
- 觀點3： 滋味排骨是川渝地區(qū)的美食；將排骨清洗干凈，切成小塊，起鍋燒油加入蔥姜蒜，加入花生仁，加入燉熟的排骨小活動20分鐘就可以。
- 觀點4： 滋味排骨是一道川菜。把豬排骨斬成小塊，用鹽、腐乳、白糖和味精腌入味，再加干生粉攪拌均勻，然后下入七成熱的油鍋炸熟，撈出來瀝油。另鍋摻少量清水燒沸，調(diào)入生抽、料酒、白糖和五香粉熬成汁水。取一張鋁箔紙放上炸好的排骨，并澆上熬好的汁水，然后包裹起來，下入燒至八成熱的油鍋炸透，撈出來瀝油，裝入墊有黃瓜片的盤中即成。
- 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
- 蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。下料酒、放入香料包后大火做開。蓋蓋變小火...
- 擴展閱讀2：請結(jié)合淄博燒烤的爆火的原因，論述樂山市如何進行美食城市的打造
- 1、美食要美味：淄博燒烤使用優(yōu)質(zhì)的肉類和各種調(diào)料，制作出具有獨特口感的美食，樂山市首先要打造出不一樣的獨特的美食風味。2、便捷實惠與服務(wù)態(tài)度：淄博燒烤通常在街頭巷尾設(shè)攤售賣，服務(wù)態(tài)度非常好，樂山市應推出廉價的食物，...
- 擴展閱讀3：端午菜譜6道菜
- 端午菜譜6道菜：黃豆燉豬蹄、蒜蓉紅莧菜、蓮藕排骨湯、黃瓜山藥炒木耳、紅棗糯米八寶飯、小黃魚燒豆腐。一、黃豆燉豬蹄 黃豆燉豬蹄是一道營養(yǎng)豐富的菜肴，它將黃豆和豬蹄的鮮美結(jié)合在一起。制作這道菜時，首先將黃豆浸泡并煮...
- 擴展閱讀4：端午節(jié)十大菜譜和寓意
- 1、粽子：端午節(jié)最著名的食品之一，形狀似三角形，內(nèi)含糯米、肉、蛋黃、豆沙等餡料，寓意豐收和團圓。2、五彩蛋：五彩蛋是將雞蛋在水中煮熟后，再用食用色素加工而成的，色彩鮮艷，非常適合作為節(jié)日食品，寓意平安和健康。3...
- 擴展閱讀5：燒烤店腌料配方家庭烤肉自制？超級好吃
- 蠔油、白糖混合在一起，再加入混合好的孜然調(diào)料，最后加入燒烤醬，混合均勻備用。5. 將腌制好的肉類放入調(diào)料中，抓勻腌制12小時以上即可。以上就是家庭烤肉自制燒烤店腌料配方的食材清單和制作步驟，希望能夠幫助到您。
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- 天津最火爆的4家烤肉自助餐1.鑫海匯烤肉海鮮自助2.比爾烤肉3.韓舍紙上自助烤肉4.牛の達人東京炭火烤肉自助1.鑫海匯烤肉海鮮自助鑫海匯烤肉海鮮自助的菜品真的是超級齊全，從各種海產(chǎn)品再到好吃的肉類是應有盡有，而且鑫海匯...
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- II 香脆燒烤配方技術(shù) 一、選料 凡無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、蛙、菜、水果等各類食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方 1、肉串類(以5公斤鮮肉計算應加入香料的份量) 配方①:新疆羊肉串(武漢產(chǎn))料1.5色、味精(鮮...
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- 據(jù)傳梅菜扣肉是中原人南遷之后，因為從事體力腦洞需要肥膩的食物充饑而制作改良出來的美食，他們的口味偏咸，用料簡單，一般就使用生蔥熟蒜還有香料來增加味道,時過境遷，客家人的這道菜肴名揚四海，演變成了現(xiàn)在的“梅菜扣...
- 擴展閱讀9：梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做
- 1、五花肉4斤，洗凈切成方塊。清水浸泡，梅干菜也同時浸泡。蔥姜花椒大料備用。2、五花肉涼水下鍋，水沒過五花肉稍多些，放花椒大料煮。水開放蔥姜，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘（時間別再長了，太熟不好切容易散易碎...
- 擴展閱讀10：端午節(jié)食譜大全，端午節(jié)吃什么，端午節(jié)菜譜
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