- 觀點1： 用料
主料
面粉500克
溫水250克（根據面粉吸水性增減）
豬肉200克
酸菜100克
輔料
香菇
3朵
植物油
30克
木耳
5瓣
鹽
1小勺
雞精
1小勺
蠔油
3小勺
十三香
1小勺
姜
1小塊
酵母
4-5克
酸菜肉包的做法
1.
將豬肉、酸菜、香菇、木耳、姜剁碎，調入適量水、植物油、鹽、雞精、蠔油、十三香，拌勻備用
2.
面粉與酵母粉混合，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀
3.
將面團揉至表面光滑
4.
蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至二倍大
5.
食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，扒開面團中間能看到里面已經成了蜂窩狀，就發酵好了
6.
將發酵好的面團揉勻至表面光滑，將其分成小劑子
7.
將小劑子搟成包子皮，包入酸菜豬肉餡
8.
包好包子后，放在鋪有屜布的蒸籠上，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。二次醒發20-30分鐘
9.
大火將水燒開，中火蒸20分鐘關火，燜5分鐘后再揭開鍋蓋
烹飪技巧
1、涼水下鍋，水開后保持中火蒸20分鐘左右；2、蒸好后燜5分鐘再揭開鍋蓋，而且開蓋時要注意，不要把蓋子上的水滴在面點上。 - 觀點2： 酸菜包子是一道家常菜肴，主要材料是面粉 食鹽 姜 生抽 調和油 生粉
中文名
酸菜包子
外文名
pickled steamed bun
制作材料
面粉 食鹽 姜 生抽 調和油 生粉
包子種類
肉餡類、有蔬菜餡類、什錦類
原料：
面團：
中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。
餡：
酸菜300g、肉餡200g、醬油1大勺、鹽1小勺、蔥50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水適量、植物油2大勺。
做法：
方法一：1、面團材料揉成光滑的面團，放溫暖處發酵60分鐘。
2、酸菜洗凈，擠去多余水分，切碎，蔥切碎。
3、肉餡加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠，加入酸菜和蔥，拌均，如果餡干，加適量水，最后加入植物油拌均。
4、發好的面，分成12份，取一個小團，搟成薄面皮，包入適量的餡，捏住收口。
5、蒸簾涂油防粘，包子排到蒸簾上，蓋上鍋蓋松弛20分鐘左右，冷水大火蒸，開鍋后蒸15分鐘，悶3分鐘后開鍋取出包子。 - 觀點3： 1.酸菜提前泡水半個小時。
2.姜蒜剁碎，豬肉切小塊備用。
3.豬肉放進醬油3勺，料酒1勺，鹽半勺，雞精適量一起腌制20分鐘入味。
4.酸菜沖洗干凈，擠干水分，切碎備用。
5.干鍋放油放進姜蒜爆香。
6.將腌制好的豬肉倒進鍋中，翻炒至變成微金黃色盛出備用。
7.鍋中留底油，倒進酸菜，翻炒兩分鐘。
8.再次倒進豬肉，加入半勺鹽（這會可以嘗下，味道剛好就不用另外加鹽）繼續翻炒入味即可出鍋放涼備用。
9.發好的面團。
10.面團排氣撮長條，用刮刀切一樣大小的劑子。
11.用搟面杖搟中間厚，邊緣薄的皮。
12.取一塊皮，放進適量酸菜肉餡。
13.放在虎口，順一個方向捏好。
14.捏好的包子，上蒸鍋醒20分鐘。
15.大火蒸15鐘，關火再悶5分鐘在揭蓋。
16.出鍋裝好。 - 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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