- 觀點1： 砂鍋燉菜想要入味，是要天時、地利、人和，缺一不可的。為什么這么說呢？首先，想要做燉菜入味，做飯的器皿很重要，這是首要條件。砂鍋能使食材在鍋內收熱均勻，做出的 美食 更好吃，尤其是燉肉用砂鍋，是其它器皿不能比擬的。小時候在農村，每次紅白事的時候，吃的大鍋菜特別好好吃，不知道什么原因？后來終于明白了，柴火和鐵鍋燉出來的大鍋菜的味道，是家里煤氣火永遠也燉不出來的味道。就像燒烤通過煙熏火燎后吃到的羊肉串，雖然只放了點鹽和孜然粉，在家你是做不出來的，這就是區別。所以說這是做燉菜好吃的關鍵因素。當然了家里不可能用柴火，砂鍋比鐵鍋更好，燉出的食材更入味。
在家也是可以制作出很入味的砂鍋燉菜，簡單方便，菜品的搭配有很多種
下面我分享一下我制作砂鍋燉菜的方法，希望對大家有所幫助！
備料
砂鍋燉菜的家常做法菜品組合有很多種，大家可以用自己喜歡吃的菜替代
白菜掰葉，掰好后清洗干凈放入砂鍋最底層鋪好
海帶、香菇清洗干凈瀝干水分放入砂鍋中
木耳用溫水泡發，泡發好后放入砂鍋
豆腐切塊、土豆去皮切塊放入砂鍋
也可以添加炸好的肉丸子、豆腐皮、干豆腐絲等
鍋中放入適量的油，油熱后放入 姜片、蔥段、豆瓣醬 ，翻炒出紅油，炒出香味，關火倒入砂鍋中
燉
砂鍋中倒適量的 溫水 ，水要沒過菜品
加適量的 老抽、生抽、醋、雞精、食鹽
大火燒開后蓋上蓋，轉中小火燉煮十五分鐘左右即可
好吃的砂鍋燉菜就做好了
大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！
砂鍋燉菜是比較簡單的，沒有什么技術要求。根據個人的口味，可以做成清淡的也可以做成麻辣的。我呢是四川人，我比較欣喜歡吃麻辣的。
那我就先說說麻辣的怎么做吧。先準備好用料，豆腐，藕，豆皮，郫縣豆瓣醬適量，干辣椒一小把，花椒油一勺，海帶絲或者海帶結都可以，豆腐乳，芝麻醬，火鍋粉。先在炒鍋里加一點花生油，等鍋熱后加入姜蒜，干辣椒，然后開小火倒入豆瓣醬爆香，將豆瓣醬炒出顏色。再加入干花椒，加水，如果有高湯的話就加入高湯。大火煮開，加一點豬油。將熬好的湯倒入砂鍋中。將切好的材料全部下鍋，先放耐煮的菜。最后再加入一點花椒油鹽雞精，芝麻醬和豆腐乳調好就可以了。等快熟的時候再放葉子菜。
清淡的話，的材料就有:白菜，豆腐，土豆，五花肉，姜，蔥，食用油，生抽。姜切絲，蔥切成蔥花。炒鍋熱了之后倒入食用油，待油熱倒入姜絲，蔥花，五花肉煸炒至肉片變色。加入生抽，倒入土豆塊翻炒均勻。倒入水或者高湯，鍋里放入鹽，雞精。再倒入豆腐白菜翻勻。然后倒入砂鍋中大火燒開，轉小火燉40分鐘。一個清淡的砂鍋燉菜就好了。
砂鍋燉菜要入味的話就要先放耐煮的，后放不耐煮的，這樣做出來的砂鍋菜就要入味好吃一些。
砂鍋燉菜可以做出很多 美食 。在南方上海家庭年夜飯的餐桌上有個全家福是必不可少的，這個菜就是用砂鍋燉出來的。東北地區也有改鐵鍋用砂鍋燉菜也很多。砂鍋燉菜是家里最普通常用的一種做菜方法，燉菜口感軟乎，將五花肉、豆腐、粉條、大白菜、蘑菇、土豆等幾種食材燴成一鍋，食材之間的鮮味互相滲透，清香入味，連湯汁也鮮美無比。另外，為了防止砂鍋粘鍋，砂鍋內涂抹一層食用油，或墊上一些菜梗。下面就給介紹一下砂鍋燉菜的做法。 【食材】蝦干50克、五花肉50克（咸肉也可以）、大白菜1棵、豆腐1塊、肉丸50克、火腿50克、粉條50克、冬菇30克、番茄2個、土豆200克、蒜瓣5個、蔥姜各10克、油適量、鹽6克、胡椒粉3克、蠔油1湯匙、清水適量。
1、大白菜洗凈切塊，豆腐土豆切塊、番茄去皮切塊、火腿切厚片、五花肉洗凈切薄片、粉條冷水提前泡好、冬菇洗凈撕開、蒜瓣去皮拍碎、蔥姜洗好切厚片。
2、熱鍋，倒入少量食用油，倒入五花肉（同時加入蔥姜蒜）大火干煸出油脂；將五花肉煸出油脂，油脂浸潤食材，燉出來的菜肴口感才香噴噴。
3.砂鍋內加入清水后依次放入白菜、蝦干、土豆、冬菇、番茄、豆腐、火腿片、肉丸、粉條。燒開后小火再燉10分鐘，加入調味料就可以享用美味了。
小提示：口味重的朋友可以加點辣椒或者火鍋底料一起燉，味道香辣味足。在放粉條時要放上層，放最底下容易粘底。豆腐可以切的稍微大一點這樣燉時不容易碎。
小砂鍋呢，我們叫做煲仔，廣東最出名的各種煲仔飯，例如臘味煲仔飯、牛肉煲仔飯、梅菜扣肉煲仔飯等等等等，大排檔的老師傅會用鐵絲扎好煲仔的底，這樣不容易燒壞。
至于用砂鍋燉菜，本地人吃得比較多的是咸豬骨菜干煲、芋頭白菜煲、蝦米冬瓜煲之類，就算大家沒嘗過，看菜名也能猜到，砂鍋燉菜好不好其中非常重要取決于食材：葷素搭配并且食材新鮮！
燉菜要做得入味，講究的就是耐心掌握火候啦！首先燒開水，一定要放姜片，把焯過水的肉放進去轉小火燉。然后大概半個小時以后，骨肉變色了并且水變白白的時候，就放素菜和油，開中火燒，這段時間不要加蓋哦！等菜葉的顏色變深以后，就放調味料、蔥花或者芫荽，關火加蓋燜15分鐘。一般除了主菜，我們還喜歡往煲仔里面放一點蝦米、蠔豉或者瑤柱等海鮮干貨，這樣整個菜煲就更有風味啦！
唔~打字打到我都要流口水了...
沙鍋燉菜講究的就是小火慢燉，要想把菜燉得入味就得冷水下菜，下菜的同時加入鹽大火煮開撇去浮沫，加入自己想要加入的配料轉文火慢燉
很多人煲湯燉菜習慣起鍋時再放鹽，這樣的話菜怎么會入味呢
我個人比較喜歡煲鴿子湯，煲鴿子湯最重要的就是去腥味
材料:
鴿子兩個，紅棗五個，枸杞一小把，姜幾片，最重要的一味配料就是當歸，當歸不能放多也不能不放，我一般放半根
因為當歸既能很好的去除腥味又能滋補身體
鴿子整個焯水放入砂鍋內，加入冷水煮開撇去浮沫，加入鹽和紅棗.枸杞.姜和當歸轉小火慢燉
不管是煲湯還是煲菜一定要記住，喝湯加冷水吃肉加開水，這是廚師做菜最基本的常識
最后放點雞精，滋補又美味的鴿子湯就做好啦
在競爭激烈的餐飲行業，要有一席之地實屬不易，若要有持續發展的廣闊空間，首先是貨真價實，物美廉價！
其實主要因素還是:“口味醇正”！
那么作為一個砂鍋、冒菜、燉品營業店，如要生意門庭若市、食客流連忘返:
第一、誠信經營，
即愛心經營貨真價實，薄利多銷讓顧客感到物有所值。
第二、口味醇正，
以品牌打天下，即用心經營，從新鮮原材料把關，精心準備醬料熬制，注重雞肉骨湯調制，
第三、食安為先，
名以食為天，食以安為先！用放心料做科學營養膳食。
第四、用心經營
要干一行愛一行，行行出狀元！天道酬勤，在工作中找樂趣！既然選擇餐飲，就要做出行業標桿典范！提高個人素養，用精湛廚藝為食客奉獻饕餮美味！遵守職業道德，用科學營養、味美 健康 的飲食品牌，這樣才能讓店面生意興隆，讓顧客愛不釋口、流連忘返！
用砂鍋燉菜，可謂是我們經常愛吃也會去做的一種做菜方式。
首先我個人覺得用砂鍋燉食物前，我們必須先了解食材，清楚的知道食材的特性，比如說燉牛肉，就必須知道牛肉的特性，是比較有韌性、硬度高的食材，而且難入味的食材，所以我們用砂鍋燉就要把握火候，需大火燒開轉小火慢燉，要花費長點時間才能徹底入味，所謂【心急吃不了熱豆腐】，一定要把握時間同火候度。
再比如用砂鍋燉魚頭豆腐之類，我們也一定要了解這些食材，根據食材去把握時間同火候。這是我個人的看法，希望大家喜歡!
砂鍋幾乎家家都有一個。煲湯、燉菜、燉肉不可缺少的物件。我在家做飯，煲粥就用砂鍋，煲出的粥味濃口感好。砂鍋 傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘后，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。 能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。砂鍋燉菜是懶人做菜，下班時間緊，就來上一鍋亂燉，味道鮮美還節約時間。咱快速做一鍋燉菜如何？
小貼士：
砂鍋燒熱后，注意燙手，打開鍋蓋時用濕布墊上。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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