- 觀點(diǎn)1： 豌豆黃，也稱為豌豆黃兒，是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京春季的一種應(yīng)時(shí)佳品。制作時(shí)通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。成品后，外觀呈淺黃色，味道香甜，清涼爽口。
做法一
食材
去皮干燥黃豌豆230g、小蘇打2g、白砂糖65g、清水適量。
步驟
豌豆黃1.豌豆洗凈、瀝干，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時(shí)，水平面以沒過豌豆3厘米為宜。
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2.5-6小時(shí)后，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝干后放入鍋中，加水煮開，水量以沒過豌豆4-5厘米為宜。煮沸過程中會(huì)浮起白色的泡沫，要撇掉。水開后然后調(diào)成中火，繼續(xù)煮至大部分豌豆開花酥爛。
3.攪拌已經(jīng)酥軟的豌豆(湯)，盡量使豌豆破碎。
4.用過濾網(wǎng)把豌豆糊過濾一遍，使豌豆變成細(xì)膩、濃稠的糊狀。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌勻后，放回火上繼續(xù)加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。
6.倒入模具中，將表面刮平，放置于室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。
7.冷藏超過4小時(shí)，可以取出脫模，切塊后即可食用。 - 觀點(diǎn)2： 豌豆黃，也稱為豌豆黃兒，是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京春季的一種應(yīng)時(shí)佳品。制作時(shí)通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。成品后，外觀呈淺黃色，味道香甜，清涼爽口。豌豆黃兒原為漢族民間小吃，一般加有小棗制成，俗稱糙豌豆黃兒，在廟會(huì)等場合，置于罩有濕藍(lán)布的獨(dú)輪車上去賣。后傳入宮廷，由清宮御膳房改進(jìn)，俗稱細(xì)豌豆黃兒。
- 觀點(diǎn)3： 豌豆黃是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是北京春季的一種應(yīng)時(shí)佳品，是老北京小吃十三絕之一。
豌豆黃，也稱為豌豆黃兒，是大家都知道的北京傳統(tǒng)小吃，是老北京小吃十三絕之一。制作時(shí)通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。成品后，外觀呈淺黃色，味道香甜，清涼爽口。 - 觀點(diǎn)4： 豌豆黃，也稱為豌豆黃兒，是大家都知道的北京傳統(tǒng)小吃，是老北京小吃十三絕之一。制作時(shí)通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。成品后，外觀呈淺黃色，味道香甜，清涼爽口。
- 觀點(diǎn)5： 豌豆黃兒原為漢族民間小吃，一般加有小棗制成，俗稱糙豌豆黃兒，在廟會(huì)等場合，置于罩有濕藍(lán)布的獨(dú)輪車上去賣，后傳入宮廷。
由清宮御膳房改進(jìn)，俗稱細(xì)豌豆黃兒，與蕓豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因慈禧喜食而出名；民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會(huì)上。
豌豆黃的使用須知：
1、價(jià)值功效：
豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎的功效；還含有豐富的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進(jìn)食欲的作用。中醫(yī)認(rèn)為，利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。
2、注意事項(xiàng)
白糖是一種純熱能物質(zhì)，它含有高熱量，但缺乏維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。除了導(dǎo)致發(fā)胖外，還會(huì)刺激大腦釋放多巴胺讓人上癮。另外，經(jīng)常吃甜食，皮膚容易產(chǎn)生青春痘、脂溢性皮炎等問題。
豌豆黃不黏也不酥，吃到嘴里是一種入口既化的感覺，豆味不大，有點(diǎn)涼涼的，舌尖輕按有種觸摸絲綢的感覺，如果在北京建議去老的店鋪里去買現(xiàn)做的，特別好吃。
豌豆黃也稱為豌豆黃兒，是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京春季的一種應(yīng)時(shí)佳品。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因慈禧喜食而出名;民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會(huì)上。
通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。成品后，外觀淺黃色，味道香甜，清涼爽口。 - 觀點(diǎn)6： 導(dǎo)語：老北京豌豆黃，食材比例是關(guān)鍵，清甜爽口好吃不膩，適合干燥季節(jié)
豌豆黃是老北京的一種經(jīng)典特色小吃，傳說因當(dāng)年被慈禧太后所愛，成為了宮廷小吃，普通百姓很難享受得到，而如今不同了，我們想吃什么都可以輕松買，當(dāng)年的宮廷小吃，已然成了一種很普通的食物，不過豌豆黃清甜爽口的味道，還真的是很難讓人忘記，一般情況下豌豆黃是春季廟會(huì)上才能買到，但人難免會(huì)有突然想吃一種食物的情況，既然在大冬天外面不賣，那便親手學(xué)著做，將食材的比例掌握好，便可輕松做出來，中式傳統(tǒng)甜點(diǎn)，不用烤箱也不用油炸，輕松便能做出營養(yǎng)還健康的食物，清甜的口感，非常適合這個(gè)干燥的冬天，下面我們一起學(xué)習(xí)做法。
豌豆黃的做法：
備用食材：黃豌豆250克，白糖50克，清水適量；
制作過程：第一步，首先將黃豌豆準(zhǔn)備出來需要的量，將其淘洗干凈，并且挑出壞掉的以及干癟的不要，將其重新添上清水，浸泡一個(gè)晚上的時(shí)間，這一步是為了去除豌豆的皮，所以要做好；
第二步，當(dāng)然如果你可以買到現(xiàn)成的去皮豌豆，便不用這個(gè)過程了，待第二天的時(shí)候，豌豆便被充分泡發(fā)了，這個(gè)時(shí)候便可以用手輕松捻去豌豆的外皮，雖然可以很輕松去皮，但還是花費(fèi)了一番功夫；
第三步，準(zhǔn)備一個(gè)稍微大點(diǎn)的容器，將去皮的黃豌豆放入在容器中，加上可以沒過豌豆的清水，然后將其隔水放入在鍋中，開始蒸制，我是用高壓鍋，蒸了30分鐘，如果你用的普通鍋，需要多蒸一會(huì)；
第四步，直到將豌豆蒸至沙軟的狀態(tài)即可，這個(gè)過程比較費(fèi)時(shí)間，需要做好，具體放入熟制程度以用手輕輕一捻可以變成粉末狀即可，重新準(zhǔn)備一個(gè)大盆，放入白糖，將蒸好的豌豆放入其中；
第五步，用勺子開始攪拌并且按壓，直到將白糖完全融化，并且豆子變成細(xì)膩的豆泥的時(shí)候，即可將其放入在篩網(wǎng)中過濾一下，取細(xì)膩的豆泥用，將其放入在一個(gè)平整的盤子中，涂抹平整后，覆蓋一張油紙，涼透后，脫模切塊即可。
小編總結(jié)：可能你會(huì)被蛋糕店中琳瑯滿目的甜品所吸引，但一看價(jià)格，可能你會(huì)有所退縮，其實(shí)我們不用花錢在蛋糕店買，親手在家也能做出精致好吃的甜點(diǎn)，我們中式的甜點(diǎn)制作更為簡單，而且口感也更為豐富，豌豆黃作為其中非常經(jīng)典的一種，吸引了大批的食客，而豌豆黃這種時(shí)令小吃，我們在不應(yīng)季的時(shí)候想吃怎么辦？親手學(xué)著做是非常不錯(cuò)的選擇，學(xué)會(huì)豌豆黃的做法，隨手便能做出清甜爽口好吃不膩的甜點(diǎn)小吃。
烹飪小技巧：
1、做豌豆黃的時(shí)候，黃豌豆和白糖的比例是關(guān)鍵，按照黃豌豆和白糖5：1的比例，這樣甜味適中，口感會(huì)更加好，而且不會(huì)感覺膩味；
2、豌豆需要最好浸泡一個(gè)晚上的時(shí)間，讓其吸足水分，一方面利于剝皮，另一方面則是更加容易蒸熟，去皮的過程需要費(fèi)工夫，所以大家需要有耐心，才能吃到更細(xì)膩的豌豆黃；
3、豌豆不太容易被蒸熟，所以建議大家在鍋中多加上點(diǎn)水，防止水燒干，記得豌豆一定要蒸透蒸爛，然后用勺子碾壓成泥，或者是放在料理機(jī)中操作都可以。
豌豆黃用這個(gè)方法做，簡單易上手，好吃還不膩，不用烤不用炸更適合干燥的季節(jié)，如果你認(rèn)為這個(gè)做法還不錯(cuò)，歡迎收藏起來學(xué)著做。 - 觀點(diǎn)7： 豌豆黃也稱為豌豆黃兒，是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京春季的一種應(yīng)時(shí)佳品。豌豆黃外觀晶瑩剔透，吃起來清涼爽口，入口即化，豌豆軟爛成糊，搭配白糖和桂花，蜂蜜和蜜糕，那滋味一吃難忘。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因慈禧喜食而出名。
- 觀點(diǎn)8： 豌豆黃是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是北京春季的一種應(yīng)時(shí)佳品，是老北京小吃十三絕之一。
豌豆黃，也稱為豌豆黃兒，是大家都知道的北京傳統(tǒng)小吃，是老北京小吃十三絕之一。制作時(shí)通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。成品后，外觀呈淺黃色，味道香甜，清涼爽口。
豌豆黃歷史悠久，從民間小吃傳到紫禁城后，因慈禧特別喜歡吃而出名，宮廷里吃的豌豆黃，可講究著呢，要用上等的白豌豆為原料，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊，要是再傳統(tǒng)些，做法上還要加入紅棗肉。做好后的成品，色澤淺黃又口感細(xì)膩，味道香甜，清涼爽口。 - 觀點(diǎn)9： 吉林和長春內(nèi)蒙都聽說過這種豌豆花。不知道遼寧有沒有。
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