- 觀點1： 米爾沃德來說，烹飪關乎物質世界的基本物理作用：熱量如何進入食物；兩種獨立的原料如何進行最有效的混合；溶液中的水分子如何起作用。其中包括工業化的勻漿機、冷凍干燥機、蒸汽加熱爐以及真空蒸餾機。屬于科學烹飪的藝術流派。強調烹飪中最基本的元素——熱和水——來解釋前衛烹調法。希望廚師們能理解技術背后的科學涵義。通俗的講，量子美食是在現代飲食的高科技烹飪。利用現代高科技工具。科研技法。成熟加工工藝，成熟理論試驗的美食新方法，最終目的是分析食材在烹飪過程中的化學變化，物理變化，能量分析，熱能分析，質感變化。液體蒸餾等科技技法以物理及化學角度探討各種烹飪方法，同時還將復雜至真空烹調法的化學方法融入烹飪過程，主要技法分析；量子質變，X光，激光，香味提純，形象質變，超聲波使用等20多種新技術。深度低溫從而被稱為從量子角度分析美食。屬于現代科研的課題之一，有科學家來完成。 對分子美食的影響，據悉，在過去的20年間，烹飪界涌現了很多另類大廚，他們都在以一種超越傳統的方式打理食材。而為了產生超凡脫俗的效果，他們用盡了從工業食品添加劑到冷凍干燥法等各種材料和辦法。一些作家（不是這些廚師自己）將這類烹飪方式稱之為“分子烹飪法”。直到今天，這套烹飪方法依然缺少全面參考，很多廚師對需要精確掌握的原料依然感到陌生。而解釋這些高端廚房中到底發生了什么事是現代派主義烹飪的重點. 高科技廚房研究烹飪這位“主廚”帶領他的廚房團隊用來自于實驗室的技術裝備，打造了一間超現代的科技廚房。對米爾沃德來說，烹飪關乎物質世界的基本物理作用：熱量如何進入食物；兩種獨立的原料如何進行最有效的混合；溶液中的水分子如何起作用微軟公司前首席技術官梅爾沃德既是科學家也是美食家。3月份他出版了厚達2438頁、重達22公斤的食譜《現代主義烹飪》，此前八年里，他在華盛頓州某倉庫里建了一個“極客廚房”，采用各種匪夷所思的高科技手段制作美味佳肴。微軟公司前首席技術官梅爾沃德既是科學家也是美食家。3月份他出版了厚達2438頁、重達22公斤的食譜《現代主義烹飪》，此前八年里，他在華盛頓州某倉庫里建了一個“極客廚房”，采用各種匪夷所思的高科技手段制作美味佳肴。過去20年來，許多大廚(包括肥鴨餐廳的布魯曼瑟、芝加哥A linea餐廳的格蘭特·阿卡茲，還有費蘭·阿德里亞，他在西班牙開的El Bulli被認為是世界上最好的餐廳之一)都設法突破傳統，以另類方式打理食材。為了達到與眾不同的效果，阿德里亞用盡各種材料和方法，包括工業食品添加劑和冷凍干燥法，他做的一種湯喝到嘴里后會不斷發生溫度變化。這就是所謂的“分子烹飪”，而《現代主義烹飪》一大重點就是解釋這些高端廚房里到底發生了什么事。“20多年來誕生了一系列烹飪技術，非常有趣，非常有用，但非常難懂，幾乎無法學會，”梅爾沃德說，“你最多只能到類似的餐館里親自下廚試試，但離開時也只是知道一點皮毛。” 要完全讀懂《現代主義烹飪》幾乎是不可能的。它志在成為該領域最初和最終的發言人，要解決所有爭論，窮盡人類關于烹飪的所有知識。而且，從根本上說，它是梅爾沃德個人的體現。“我們關注物理學，關注計算機建模，關注攝影，”梅爾沃德說，“這些都是我全身心投入的領域。我們關注這種烹飪的歷史和哲學，這也是我為之著迷的。”所以，外界的批評對梅爾沃德來說無足輕重。歸根到底，《現代主義烹飪》與其說是一本食譜，不如說是一本自傳———它是世界上最委婉的回憶錄，如此精確地反映了其創造者的思想，以至于他可能是世界唯一能夠完全讀懂它的人。為了打造一本名為《現代主義烹飪》的廚藝書，內森·米爾沃得（Nathan Myhrvold）召集了一群烹飪研究者，并建造了一間高科技廚房，他們把它稱作“烹飪實驗室”。這間廚房不僅備有傳統的設備，還裝上了一系列驚人的實驗室器材，因此這間烹飪實驗室成為了一個匯聚了烹飪和物理學的史無前例的場所。在米爾沃德的這些裝備中，有以下幾個亮點：(1)用于真空低溫烹飪的浸入式循環器和水浴缸。(2)超聲波浴缸，一般這個裝備用于清洗珠寶和實驗器材，在這兒它成為了創造出炸薯條的重要工具（有時也用于泡茶）。(3)多功能爐——廚房中的重量級道具，它不僅可以像普通烤爐那樣提供精細的干熱調節，而且還能獨立地控制溫度和濕度，這就使得廚師既可以烘烤又可以蒸食物，并進行真空烹飪了。(4)在分離和提取像豌豆醬（豌豆中的少量脂肪）這樣的東西時，不再使用過濾的方法，而是使用到了離心分離機。(5)旋轉式蒸發器，它可以用于提取少量的精油，不像普通的蒸餾機，它可以在足夠低的溫度下進行蒸餾，從而保留住了通常很容易消失的揮發性成分。(6)從大蝦粉到蘿卜丁的所有東西都要經過這個冷凍干燥器，它用了一個很巧妙的方法無需加熱就可以濃縮口味。(7)當米爾沃德和小組成員需要用到壓力鍋時，他們用的也不是普通的高壓鍋，而是一個名為高壓滅菌鍋的通常用于消毒醫療器械的設備，他們就是用這種極其昂貴的方式來燒飯煲湯的。當科學家研發未來的烹飪工具時，烹飪走出了廚房、進入實驗室。且瞧瞧科學家兼美食廚師，也是尖端烹飪專家納森梅爾沃德(Nathan Myhrvold)的廚房。見見法國化學家艾爾維提斯(Hervé This)，他研究烹飪藝術背後的科學之後所發明的方法，讓現代的廚師能夠讓食物起泡、結凍、液化，產生更有風味的新創意。在肯塔基的列星頓(Lexington)，副教授馬克威廉斯(Mark Williams)將原本用來收割菸草的設備，轉變成永續經營農場的工具。菲利普普雷斯頓(Philip Preston)所構思的未來廚房用具，吸引了美國幾位頂尖廚師的注意。高科技廚房烹制出的美食一定是不一般的，請全世界的人們都來品嘗貌似不太現實。不過，出版一套配有烹飪攝影的精美食譜，讓遠在千里之外的人們也能欣賞到這些曼妙的佳肴，這還是可行。于是，梅爾沃德團隊的大作《現代主義烹飪：美食的藝術與科學》（Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking）在一番努力后于今年3月出爐了。《現代主義烹飪》全套五冊，厚達2438頁，包括從近15萬幅照片中精選出來的3216張美圖與超過1500種美食的菜譜，其中約380種是有實例的，有興趣的話，你可以依樣畫葫蘆。不過這東西可一點都不便宜，全套精裝本的定價是625刀……相對于烹飪學的手工藝性根源來說，現代主義烹調法堪稱巨變。“也許你知道如何制作荷蘭辣醬油，但你永遠也搞不清楚它為什么要這樣做，”托馬斯·凱勒（ Thomas Keller）說，他在紐約市經營著一家名為珀思（Per Se）餐館，在北加州還有一家法式洗衣店，在很多人眼中，凱勒是美國最好的廚師。“你只是知道如何制作，以及結果不滿意時該如何調整，僅此而已。”而米爾沃德和他的團隊希望廚師們能理解技術背后的科學涵義。因此，《現代主義烹調法》一書通過強調烹飪中最基本的元素——熱和水——來解釋前衛烹調法。在這場“廚房革命者”中，納森·米爾沃德不得不提。他在14歲上大學，19歲在加利福尼亞大學洛杉磯分校獲得數學學士學位、地球物理及空間物理學碩士，之后在普林斯頓拿到數學經濟學碩士學位，并在23歲獲得理論數學物理博士學位。后來，他在劍橋大學擔任斯蒂芬·霍金的博士后研究員，研究宇宙天體學、彎曲時空中的量子場論以及萬有引力量子論。再后來，他創辦了一家軟件公司，1986年賣給了微軟公司，1991年他又籌建微軟研究院。1999年，身為公司首席技術官和首席戰略家的米爾沃德離開了微軟公司。除了擁有諸多專利外，他還是一位攝影師、風險投資家、古生物研究贊助者以及世界頂尖的烤肉廚師。1959年，生于加州，從小就天資聰慧。19歲從加州大學畢業，獲數學學士學位、地球物理及宇宙物理學碩士。23歲從普林斯頓大學獲得數學經濟學碩士和理論物理博士。畢業后，投奔斯蒂芬。霍金門下，做博士后工作。不久，在伯克利辦起一家軟件公司，起名DS 納森·梅爾沃德1986年隨同DSR一起被蓋茨購入微軟。開始負責操作系統開發，職務為特殊工程部主管。1990年統攬全局，成為一系列重大項目的核心決策人。1991年，開始負責微軟所有高級研發項目，成為談判專家，參與評估各種合作和購并事宜。1995年，升任微軟副總裁，成為微軟6位董事會成員之一，同時任公司首席技術官。2000年8月，美國太空科學家們日前啟動了新一輪搜尋外星生物的計劃。一組用于監測太空智能生物信號的望遠鏡組，得到微軟共同創始人保羅·艾倫的大力資助。兩位先后離開微軟高層的納森·梅爾沃德 “同行”，熱切地走到了一起。據美國尋找外星智能生物機構（SETII）透露，以資助人艾倫命名的“艾倫天文望遠鏡組”是迄今為止人類設計的用于尋找其他銀河系文明的最強大的工具。 艾倫為此計劃投資了1150萬美元，梅爾沃德也拿出了100萬美元。兩人的慷慨解囊使這個總耗資2600萬美元的計劃得以實現。 實際上，在1999年9月的休假期間，梅爾沃德就與兩個朋友一切，架著水上飛機，來到加拿大西北部Thelon河源頭，在訓鹿和麝牛遷徙期間的北極圈內，開始成為一個獵人。
- 擴展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
- 韓國烤肉的腌制方法 第一步準備腌制牛肉的醬汁把甜梨去皮切塊，蔥姜蒜也切小段，放入食物處理機洋蔥切絲后，把一半洋蔥放入食物處理機，和前面幾種食材攪打成泥漿狀另一半洋蔥可以留在炒肉時放入鍋里添加醬油等。3取出腌好的肉，加入韓國辣椒面，加入買來的韓國烤肉調料，抓均勻，繼續腌制8小時以上，...
- 擴展閱讀2：如何腌制好吃的韓式烤肉？
- 烤制技巧：將腌好的肉塊放在預熱的烤架上，根據肉的厚度和個人喜好調整火力和時間。一般來說，肉塊不宜頻繁翻動，以免影響成型和口感。烤至兩面金黃，邊緣微焦即可。最后調味：烤肉快完成時，可以刷上一層腌料或者特制的烤肉醬，增加風味。撒上一些芝麻、蔥花或者香菜，提升口感和美觀度。總之，韓式烤肉的...
- 擴展閱讀3：韓式烤肉怎么腌制方法肥而不膩焦香誘人
- 白糖加上海鮮醬油加啤酒倒進去。放上孜然粒跟食用油。攪拌均勻之后放上少許香菜攪拌均勻。料都放好了之后，把腌制好的肉放到冰箱里腌制一會更加入味。時間酌情考慮，腌好的肉就可以上鍋烤了不需要刷油，肉里本來就放油了。
- 擴展閱讀4：披薩烤盤什么材料好
- 深底披薩烤盤是專門用于烘烤芝加哥深盤披薩的。較高較深的內壁，會讓披薩餅皮更香脆更耐嚼。3、圓形篩網烤盤。這是最受歡迎的烤盤類型，一般為圓形設計，重量很輕，除盤邊外，都是大小排列均勻的篩網結構。因此，保證了空氣的自由流通，穿透力大幅提升，受熱速度非常快，使披薩餅更均勻地成熟。
- 擴展閱讀5：萬州烤魚里面加白糖起什么用
- 烤魚里面加白糖起什么作用：讓魚湯更加粘稠一點，中和鹽的咸味，起到提鮮的作用，在制作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。具有緩和酸味的作用 ...
- 擴展閱讀6：書店里的美味下午茶你會經常去品嘗嗎？
- 教室布置成亮麗的下午茶店面，同學帶來各式各樣的蛋糕甜點。有卡布奇諾蛋糕，吃起來好甜蜜，彷佛置身在云端；有起司蛋糕，是媽媽的最愛；還有蜂蜜蛋糕，嘗起來綿密可口，挑動我的味蕾。蜂蜜蛋糕外表金黃，像一條條的金子，其它蛋糕也是一級棒。不只有好吃的蛋糕，也有五花八門的茶類，有香濃的奶茶，喝起來...
- 擴展閱讀7：烘焙西點學校好不好？
- 烘焙西點培訓學校的好壞因人而異，可以從師資力量、教學質量、實踐機會、就業前景等方面去考慮。推薦了解一下優美西點烘焙學校。測一測學西點烘焙多少錢課程方面，優美西點烘焙學校提供了豐富多樣的選擇，涵蓋了面包、蛋糕、裱花...
- 擴展閱讀8：蛋糕店學徒真的可以學到東西嗎？
- 不過這種學習方式不能系統化的學習，網上的教學很多配方也不準確，導致你做不出來好的產品。2、去蛋糕店當學徒。當學徒可以說是比較節儉的一種學習方式，大多數人這么認為，又能學技術，還能賺錢，一舉兩得。去當學徒的話...
- 擴展閱讀9：烤箱菜譜大全，輕松搞定美味晚餐！
- 1. 油烤胡蘿卜條 首先，將胡蘿卜去皮，切成長條，放入碗中，加入少許鹽、黑胡椒和橄欖油，均勻攪拌。將胡蘿卜條放入預熱至180℃的烤箱中，烤15-20分鐘，翻動胡蘿卜條幾次，直到它們變得金黃酥脆即可。2. 烤雞胸肉 將...
- 擴展閱讀10：微波爐菜譜快速簡便的美食大全
- 步驟：1.將五花肉切成2厘米見方的小塊，放入微波爐中加熱5分鐘，去除肉的油脂。2.在另一個容器中加入蔥姜蒜、料酒、醬油、糖、鹽、八角、桂皮、香葉，攪拌均勻。3.將肉塊放入調料中，攪拌均勻后，放入微波爐中加熱10分鐘...
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