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觀點1：學校食堂炒菜菜譜大全
　　學校食堂炒菜菜譜大全，美食是我們生活中不可缺少的調味劑，但是想要制作美食也是需要一些技巧的。而且美食不但能幫我們填飽肚子，還能給我們的身體補充能量。以下分享學校食堂炒菜菜譜大全。
　　學校食堂炒菜菜譜1 　　 1、茨菰蒜苗炒肉片
　　主料：慈姑300克、里脊肉150克
　　輔料：蒜苗50克、蔥適量、鹽適量、白糖3克、醬油20克、淀粉適量、香油適量、姜適量

　　步驟：
　　1、準備好所有的食材。
　　2、慈菇去皮切片。
　　3、鍋中水燒開放入茨菇焯燙一下。
　　4、里脊肉切片加入糖，料酒，醬油淀粉腌拌均勻。
　　5、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉片炒至變色盛出。
　　6、然后倒入慈姑翻炒均勻。
　　7、加入醬油。
　　8、加入糖和鹽翻炒均勻。
　　9、在放入蒜苗翻炒。
　　10、把炒過的肉片倒入翻炒。
　　11、淋入水淀粉。
　　12、再淋入香油翻炒均勻關火。
　　 2、酸菜魚

　　主料：青魚800克、酸菜400克、蛋清1個
　　輔料：小茴香適量、干椒適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、蒜頭適量、蒜葉適量、鹽適量、生抽適量、淀粉適量、食用油適量、芝麻適量
　　步驟：
　　1、青魚一條，處理干凈。
　　2、酸菜，拆開，清洗后切段。
　　3、切好蒜片、蒜葉碎、蔥段。
　　4、備好茴香、花椒、紅椒。紅椒沒剪不會太辣。
　　5、接下來處理青魚。像圖1那樣把魚平放，用刀從頭部到魚尾，在背上劃下來。在魚骨旁邊劃的，這樣容易操作下一步。
　　6、然后從魚尾處向魚頭部平刀切入。以拉鋸式向前。
　　7、到魚腮部切斷。
　　8、用同樣方法片下另一半。
　　9、然后把骨頭和頭切開和酸菜放一起
　　10、把魚肚內的肚腩處的魚刺片下來，切小塊。
　　11、然后，斜刀開始從魚尾部片魚片。也是以拉鋸式往后片去。
　　12、片好的魚片，加入一個蛋清，一勺生粉，一勺油。
　　13、加入適量胡椒粉、鹽。
　　14、然后，用手揉勻，按順時方向，揉數分鐘后靜放待用
　　15、鍋里入油，炒香蒜片、蔥、和花椒、干椒。
　　16、加入酸菜和魚骨翻炒。（此步可把泡椒一起入鍋）
　　17、加入開水或骨湯。燒開后，加入香醋、鹽、生抽，燉約15分鐘。
　　18、然后把酸菜和魚骨撈出
　　19、然后把酸菜和魚骨撈出
　　20、魚片煮好之后，用漏勺撈出來放在圖18的盆中。
　　21、然后把湯倒上。
　　22、然后把湯倒上。
　　23、凈鍋上把油燒熱。（還可以加入一些紅干椒）
　　24、把熱油淋在上面即可。
　　 3、大白菜燉豆腐

　　主料：大白菜適量、豆腐適量
　　輔料：蔥花適量、食用油適量、鹽適量、味精適量
　　步驟：
　　1、主輔料：大白菜、豆腐。
　　2、將白菜切條。
　　3、洗凈、瀝干水分。
　　4、起鍋熱油，爆香蔥花。
　　5、放入白菜，用中火煸炒至白菜塌秧。
　　6、加入適量水。
　　7、燒開后，大約燉制5分鐘左右，至白菜約8分熟。
　　8、放入豆腐，加鹽調味。燉制3分鐘左右。
　　9、加味精提鮮，即可關火。
　　10、出鍋盛入碗中即可。
　　 4、咖喱烤雞

　　主料：三黃雞1只
　　輔料：姜適量、蔥適量、大蒜適量、白酒2勺、咖喱粉1包、生抽3勺
　　步驟：
　　1、將三黃雞和蔥姜蒜放入盆中，加入適量的鹽和生抽、白酒；
　　2、再加入咖喱粉；
　　3、拌均勻后用叉子在雞表面上扎些小孔；
　　4、再帶上一次性手套幫助按摩均勻，腌制三個小時以上；
　　5、將姜蔥放入電壓力鍋中墊底；
　　6、再將腌制好的三黃雞放在上面;
　　7、按下壓力鍋上的無水焗的功能鍵；
　　8、時間到，這香噴噴的“咖喱雞”就做好了。
　　9、開吃了。
　　 5、蒜蓉粉絲蒸蝦

　　主料：海蝦10只、粉絲適量
　　輔料：蔥適量、姜適量、大蒜適量、芝麻油適量、生抽適量、醋適量、鹽適量、料酒適量
　　步驟：
　　1、準備材料。
　　2、粉絲放鍋中煮至變軟撈出過涼備用。
　　3、在煮粉絲的過程中，將蝦頭摘下。（頭不要丟掉，可以炸蝦油）
　　4、將蝦開背，一方面可以使蝦更入味，另一方面可去蝦線。
　　5、將粉絲拌入少許的生抽，芝麻油。
　　6、拌好的粉絲裝入盤中。
　　7、將處理好的蝦放在粉絲上。
　　8、蒜剁成細末。
　　9、鍋中放適量油燒熱，倒入蒜末。
　　10、將蒜末炒出香味，至變黃。
　　11、將炒好的蒜末放在蝦上。
　　12、適量生抽、醋，加少許水，料酒調成碗汁。
　　13、將調好的碗汁澆在蝦上。
　　14、鍋中水燒熱，放入蝦，蒸至蝦殼變紅熟透。
　　15、取幾片蔥葉用刀片壓扁。
　　16、用刀劃成細絲。
　　17、用涼水略泡至卷曲。
　　18、將蒸好的的蝦出鍋，點綴蔥絲上桌即可。
　　學校食堂炒菜菜譜2 　　實用炒菜小竅門
　　1、開水炒菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
　　2、清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。
　　3、用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
　　4、茄子切開后，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

　　5、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
　　6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
　　7、洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失過多。
　　8、冰凍“蘿卜干”，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。
　　9、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
　　10、不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。

　　11、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。
　　12、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的'碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

　　13、放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
　　14、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

　　15、湯過咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕咸味。
　　16、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。

　　17、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水里燙后再炒，可去苦澀味和草酸。
　　18、鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。

　　19、土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
　　20、干海帶蒸后再烹好。把干海帶上鍋蒸半個小時，取出后用堿面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。煮海帶時，適當當點堿或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
　　學校食堂炒菜菜譜3 　　家常豆腐的做法
　　老豆腐切塊，杭椒切段，蔥切小段，蒜切片備用。

　　鍋內放油，中小火把豆腐兩面煎至微黃，盛出備用。

　　新起鍋，放油，放入蔥蒜爆香。

　　放入木耳、杭椒，翻炒均勻。

　　放入煎好的老豆腐，翻炒均勻。

　　加一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、少許鹽（可以嘗一下，覺得夠咸就不用加鹽了），淀粉用小半碗水攪開，水淀粉倒入鍋內。

　　翻炒，出鍋~

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學校食堂炒菜菜譜

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