- 觀點1： 名字是魯派賽螃蟹，魯菜系，山東菜。賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒制成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。
制做賽螃蟹，需要的食材較多我先給大家說一下做賽螃蟹需要的食材，首先我們要提前準備生的ya 蛋，假如很難買到，能用生雞蛋替代，，新鮮的生姜一塊、以及新鮮的魚肉，您可以用黃花魚，用龍利魚，也可以其他海魚，除了帶魚。
制做純正賽螃蟹，全過程或是比較復雜的最先，大家要把鵝蛋打在盤子里，用勺子或者空的飲料瓶，將雞蛋黃抽出來，獨立放到另一個盤子。將盛有蛋白的菜盤放進一些切碎的魚類碎，基礎是早已剃好魚骨頭，然后在蛋白質里邊再加入一些米酒、食用鹽，最主要的是放一些切好的生姜沫和醋，輕輕地把蛋白質攪散。用相同方式去處理雞蛋黃，但不在雞蛋黃里放生姜沫，則不放魚類。大家取來一個不沾鍋的炒菜鍋，將蛋白質放進在其中炒散，盛出以后，再把雞蛋黃放進在其中炒散，并把雞蛋黃盛在蛋白質上，賽螃蟹就做好了。軟嫩的雞蛋黃香味，很像是濃濃蟹膏膏，而蛋白質尤其好像鮮嫩的蟹腿肉，吃到嘴里，會感覺到無法言喻的美味，比巨蟹還嫩還好吃。
翻炒賽螃蟹，也有一些常見問題自然，在翻炒賽螃蟹的時候，有很多需要注意的地方，如果一個地區沒做到位，那樣全部菜的口感都是會受到影響。最先，炒賽螃蟹，一定要嫩炒，蛋白和蛋黃放進鍋里，只需成形就需要趕緊盛出來，這道菜講究的就是一個‘嫩’字，如果將雞蛋炒老，那樣全部菜就都前功盡棄了。此外，炒蛋白的情況下，一定要放醋和姜，這倆食物是可以去除蛋和魚的腥味的，假如沒放，這道菜都不會美味。在翻炒賽螃蟹的時候，盡量要用鴨蛋，由于鴨蛋黃會比雞蛋黃更黃一些，炒出來的色調和口感都不一樣。這道菜比螃蟹肉還需要美味， - 觀點2： 這是屬于魯菜系的，需要準備好黃魚，需要取其重，然后加入黃油，加入鹽味精進行腌制，可以加入一些淀粉和雞蛋清，起鍋燒油燒至五六成熱，然后放入鍋中進行翻炒，然后在鍋中加入一些黃油，加入濕淀粉。
- 觀點3： 屬于山東菜，可以直接將黃魚清洗干凈，取出合適的肉，需要在里面加入黃酒，加入鹽，加入味精，在里面加入雞蛋進行翻炒。
- 觀點4： 魯菜 魯派賽螃蟹是山東地方菜,屬于魯菜系。做法：1.將黃魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈切成小條; 2.魚條內先加入黃酒、味精、鹽腌制一會，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用; 3.勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開后倒入漏勺內，控凈油; 4.雞蛋磕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻; 5.把黃酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡; 6.另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋香油
- 擴展閱讀1：陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產 陽澄湖大閘蟹產自哪
- 陽澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市的特產，產于蘇州陽澄湖。陽澄湖大閘蟹俗稱清水大蟹，體大膘肥、青殼白肚、金爪黃毛，產自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產 陽澄湖分為西湖和東湖兩部分。東湖主要位于蘇州吳縣市境內，產自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹有四大特征，...
- 擴展閱讀2：川菜的涼拌菜有哪些萬能調料配方？
- 鹽：適量 將油加熱至八、九成熱，加入干辣椒和花椒粒炸至香脆撈出備用。另起鍋，加入適量食用油燒熱，放入姜末和蒜末爆香，關火后加入醬油、醋、白糖、鹽調味。最后將炸好的辣椒和花椒混合入調料中，拌入涼拌菜中即可。
- 擴展閱讀3：廚師在制作清蒸大閘蟹時，都會將大閘蟹綁起來，原因是什么？
- 一是捆起來運輸、攜帶方便，蟹腿不能靈活走動，螃蟹自然而然就老實了，要不然就可能出現買了一兜螃蟹回家，爬的滿地都是、無從下手的情景了。二是清洗方便，更加安全。捆好的螃蟹無論你怎么刷，它也奈何不了你，只能生...
- 擴展閱讀4：大閘蟹為啥要綁繩子
- 一般做法也很簡單，不是蒸，就是煮。下面我就給大家講講大閘蟹為什么要綁繩子。1.安全，之所以大閘蟹被繩子綁著，是因為大閘蟹個頭很大，鉗子很有力，如果不小心被夾到，它可不會輕易松手，那可是非常嚴重的，所以我們不要...
- 擴展閱讀5：清蒸大閘蟹怎么做法
- 方法一 材料:大閘蟹，姜1勺，醋少許，練習:1.清洗:這種精品大閘蟹禮盒基本都是攤販清洗的，挺干凈的。用水沖洗即可；2.捆綁:放鍋之前，用線把大閘蟹綁好。禮盒裝精品蟹全部用麻線捆綁；3.蒸:開火后，將蟹放在盤中，蟹...
- 擴展閱讀6：清蒸大閘蟹要多長時間
- 清蒸大閘蟹的做法：1、將大閘蟹用牙刷刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。2、蒸鍋中放入水燒開后，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋用大火蒸。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鐘即可；四兩半及以上的大個蟹，蒸15...
- 擴展閱讀7：大閘蟹的清蒸做法
- 將鍋蓋蓋好，大火蒸8-10分鐘（根據大小而定），至蟹肉變紅，蟹黃顏色鮮艷。 蒸好后將大閘蟹取出，倒掉殘湯，再用清水將鍋底清洗干凈。 把大閘蟹放在盤中，撒上一些蔥花和姜末，蘸上適量的醋、姜汁和豆腐乳即可食用。
- 擴展閱讀8：大閘蟹怎么清洗和做法怎么蒸
- 清蒸大閘蟹的方法步驟：第一步：用刷子把大閘蟹刷洗干凈。第二步：上蒸鍋，待蒸鍋燒開，陽澄湖大閘蟹背朝下，放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘。第三步：在蒸蟹的這段時間，先做好料汁：準備一個小碗，加入切好的蔥、姜、...
- 擴展閱讀9：清蒸陽澄湖大閘蟹怎么洗？
- 在焯水后，我們可以開始清蒸了。在爐子上放入清水，在水中加入適量的料酒、姜片、蔥段等調料，將大閘蟹放入蒸籠中，蒸15~20分鐘即可。如果喜歡吃咸一點的，可以在大閘蟹上撒一些鹽。在挑選后，就需要進行清洗。清洗的方法比較...
- 擴展閱讀10：旅行青蛙照片和特產怎么在出門的時候捎給旅友？
- 1.打開禮品盒，選重復或者不喜歡的照片 2.點擊相片，點左下角的禮品盒。3.特產在禮品盒右下角，一樣的操作
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