- 觀點1： 玉米面發苦是什么情況 玉米面發苦的原因有哪些
玉米面的營養價值頗高，如果你在食用過程中發現玉米面發苦的話，最好停止使用，這都是因為玉米面受潮，導致引起的發霉。
玉米面發苦是什么情況
玉米面苦是因為放的時間過長，已經開始霉變了，只是時間還不夠長，霉菌菌落還沒形成，用肉眼還看不出。但是建議千萬不要食用，以防引起病菌入口而發燒嘔吐等癥狀。
保管中受潮或長時間積壓悶捂，都能引起霉變。霉變的代謝物能使玉米面發苦，玉米粉中的脂肪酸敗分解，也是引起玉米面發苦的原因之一。
在日常食用的主要谷物食品中，玉米粉的脂肪含量比較高，一般可達4.3%～6.1%，是普通小麥粉的2.5倍，大米（不包括米糠）的3.2倍，而且玉米粉中的脂肪更易水解和氧化。
所以，玉米粉即便是在水分含量極低的情況下，存放時間一久，脂肪也會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化．成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，也就是平常所說的哈喇味，這樣的玉米面口味也是苦澀的。高溫高濕季節，能加速這一變化。防止玉米面變苦，目前還沒有很好的辦法。
工業上常采用的辦法是制取提胚玉米粉，因為玉米脂肪的85%集中在胚芽里，胚芽提出油后，玉米粉中的脂肪含量大大降低，貯存期也可大大延長。但由于胚芽中含有大量的脂溶性維生素等營養成分，提胚造成的營養損失也較大，因此我國市場上銷售的還是全胚玉米粉。家庭購買玉米粉，最好還是現吃現買，尤其是高溫高濕季節，更應避免長時間存放。如需短期存放，也應保持干燥，置于陰涼通風處，變苦的可能性也就小了。
玉米面發苦還能吃嗎
如果玉米面吃起來有苦味則不宜繼續食用，因為這種發苦的玉米面是由于玉米面里的脂肪酸值升高，玉米粉的脂肪含量比較高，即便是在水分含量極低的情況下，存放時間一久，脂肪也會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化.成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，也就是平常所說的哈喇味，這樣的玉米面口味也是苦澀的。高溫高濕季節，能加速這一變化。
這種發霉變質的玉米面同時會分泌出霉菌毒素，這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。當人食用發霉變質的食物時，容易出現腹瀉、嘔吐等癥狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌癥發生。
玉米面的營養價值
1、玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
2、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
3、粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。
4、玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
5、玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。
6、玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。 - 觀點2： 南瓜作為蔬菜清甜可口，不過用南瓜做主食的配料卻更是很多人的心頭愛，甚至于在飯店你都可以見到南瓜發糕這樣美味的主食，不過似乎對于在家手動自制的南瓜發糕成功率并不是很高。那么南瓜發糕為什么蒸不好很硬發粘？以下都是南瓜發糕不成功被你忽視的原因，注意到就能做出美味的南瓜發糕。
南瓜發糕為什么蒸不好很硬發粘？以下都是南瓜發糕不成功被你忽視的
南瓜發糕為什么發粘？
1.面糊一定要濃稠
如果說南瓜發糕最大的難題，那絕對是蒸出來的發糕粘手的讓人無所適從，其實這與你在調制南瓜面糊的濃度有關。你也可以選用很軟的面團，但是一定要保證面糊的的密度是那種倒不出來的粘稠狀態，這樣你的南瓜發糕才成功了第一步。
南瓜發糕為什么蒸不好很硬發粘？以下都是南瓜發糕不成功被你忽視的
2.火候
南瓜發糕的蒸煮火候自然也是至關重要了，記住主食一定要把大火蒸干發胖才行，沒有從里到外的蒸透不熟自然會很黏，這里究竟是冷水下鍋還會沸水下鍋并不會影響太大，但是根據火力大小最起碼不能少于半小時的蒸煮時間。
南瓜發糕為什么蒸不好很硬發粘？以下都是南瓜發糕不成功被你忽視的
3.蒸好的發糕不要馬上吃
無論是包子饅頭還是南瓜發糕這類面主食，在出鍋后熱騰騰的情況下不要急于去動它，因為迅速冷卻中會有熱蒸汽，觸碰就容易粘手粘鍋。可以等放置一會后表皮發干就不會有黏膩的感覺，而且蜂窩狀的出氣孔更明顯。
南瓜發糕為什么蒸不好很硬發粘？以下都是南瓜發糕不成功被你忽視的
南瓜發糕為什么很硬？
南瓜發糕與其他面食有些細微的差別，也許其他的面食發酵一次就足以，但是南瓜發糕為了充分保證口感的軟糯，需要醒發第二次，否則蒸出來的發糕就會硬邦邦的。而且水和蒸的時間不夠，也會讓發糕失去軟糯。
南瓜發糕為什么蒸不好很硬發粘？以下都是南瓜發糕不成功被你忽視的
南瓜發糕為什么蒸不好塌陷？
首先如果在發酵面糊的時候一定要注意排出面糊中的氣體，否則蒸出來的發糕氣孔會不大均勻，接著就是注意要用大火進行蒸煮，因為這個操作可以迅速讓發糕定型，不會因為水蒸氣浸軟塌陷。 - 觀點3： 玉米面發苦是什么情況 玉米面發苦的原因有哪些
玉米面的營養價值頗高，如果你在食用過程中發現玉米面發苦的話，最好停止使用，這都是因為玉米面受潮，導致引起的發霉。
玉米面發苦是什么情況
玉米面苦是因為放的時間過長，已經開始霉變了，只是時間還不夠長，霉菌菌落還沒形成，用肉眼還看不出。但是建議千萬不要食用，以防引起病菌入口而發燒嘔吐等癥狀。
保管中受潮或長時間積壓悶捂，都能引起霉變。霉變的代謝物能使玉米面發苦，玉米粉中的脂肪酸敗分解，也是引起玉米面發苦的原因之一。
在日常食用的主要谷物食品中，玉米粉的脂肪含量比較高，一般可達4.3%～6.1%，是普通小麥粉的2.5倍，大米（不包括米糠）的3.2倍，而且玉米粉中的脂肪更易水解和氧化。
所以，玉米粉即便是在水分含量極低的情況下，存放時間一久，脂肪也會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化．成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，也就是平常所說的哈喇味，這樣的玉米面口味也是苦澀的。高溫高濕季節，能加速這一變化。防止玉米面變苦，目前還沒有很好的辦法。
工業上常采用的辦法是制取提胚玉米粉，因為玉米脂肪的85%集中在胚芽里，胚芽提出油后，玉米粉中的脂肪含量大大降低，貯存期也可大大延長。但由于胚芽中含有大量的脂溶性維生素等營養成分，提胚造成的營養損失也較大，因此我國市場上銷售的還是全胚玉米粉。家庭購買玉米粉，最好還是現吃現買，尤其是高溫高濕季節，更應避免長時間存放。如需短期存放，也應保持干燥，置于陰涼通風處，變苦的可能性也就小了。
玉米面發苦還能吃嗎
如果玉米面吃起來有苦味則不宜繼續食用，因為這種發苦的玉米面是由于玉米面里的脂肪酸值升高，玉米粉的脂肪含量比較高，即便是在水分含量極低的情況下，存放時間一久，脂肪也會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化.成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，也就是平常所說的哈喇味，這樣的玉米面口味也是苦澀的。高溫高濕季節，能加速這一變化。
這種發霉變質的玉米面同時會分泌出霉菌毒素，這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。當人食用發霉變質的食物時，容易出現腹瀉、嘔吐等癥狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌癥發生。
玉米面的營養價值
1、玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
2、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
3、粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。
4、玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
5、玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。
6、玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。 - 觀點4： 玉米面發苦是什么情況 玉米面發苦的原因有哪些
玉米面的營養價值頗高，如果你在食用過程中發現玉米面發苦的話，最好停止使用，這都是因為玉米面受潮，導致引起的發霉。
玉米面發苦是什么情況
玉米面苦是因為放的時間過長，已經開始霉變了，只是時間還不夠長，霉菌菌落還沒形成，用肉眼還看不出。但是建議千萬不要食用，以防引起病菌入口而發燒嘔吐等癥狀。
保管中受潮或長時間積壓悶捂，都能引起霉變。霉變的代謝物能使玉米面發苦，玉米粉中的脂肪酸敗分解，也是引起玉米面發苦的原因之一。
在日常食用的主要谷物食品中，玉米粉的脂肪含量比較高，一般可達4.3%～6.1%，是普通小麥粉的2.5倍，大米（不包括米糠）的3.2倍，而且玉米粉中的脂肪更易水解和氧化。
所以，玉米粉即便是在水分含量極低的情況下，存放時間一久，脂肪也會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化．成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，也就是平常所說的哈喇味，這樣的玉米面口味也是苦澀的。高溫高濕季節，能加速這一變化。防止玉米面變苦，目前還沒有很好的辦法。
工業上常采用的辦法是制取提胚玉米粉，因為玉米脂肪的85%集中在胚芽里，胚芽提出油后，玉米粉中的脂肪含量大大降低，貯存期也可大大延長。但由于胚芽中含有大量的脂溶性維生素等營養成分，提胚造成的營養損失也較大，因此我國市場上銷售的還是全胚玉米粉。家庭購買玉米粉，最好還是現吃現買，尤其是高溫高濕季節，更應避免長時間存放。如需短期存放，也應保持干燥，置于陰涼通風處，變苦的可能性也就小了。
玉米面發苦還能吃嗎
如果玉米面吃起來有苦味則不宜繼續食用，因為這種發苦的玉米面是由于玉米面里的脂肪酸值升高，玉米粉的脂肪含量比較高，即便是在水分含量極低的情況下，存放時間一久，脂肪也會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化.成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，也就是平常所說的哈喇味，這樣的玉米面口味也是苦澀的。高溫高濕季節，能加速這一變化。
這種發霉變質的玉米面同時會分泌出霉菌毒素，這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。當人食用發霉變質的食物時，容易出現腹瀉、嘔吐等癥狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌癥發生。
玉米面的營養價值
1、玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
2、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
3、粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。
4、玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
5、玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。
6、玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。 - 觀點5： 玉米面發苦是什么情況 玉米面發苦的原因有哪些
玉米面的營養價值頗高，如果你在食用過程中發現玉米面發苦的話，最好停止使用，這都是因為玉米面受潮，導致引起的發霉。
玉米面發苦是什么情況
玉米面苦是因為放的時間過長，已經開始霉變了，只是時間還不夠長，霉菌菌落還沒形成，用肉眼還看不出。但是建議千萬不要食用，以防引起病菌入口而發燒嘔吐等癥狀。
保管中受潮或長時間積壓悶捂，都能引起霉變。霉變的代謝物能使玉米面發苦，玉米粉中的脂肪酸敗分解，也是引起玉米面發苦的原因之一。
在日常食用的主要谷物食品中，玉米粉的脂肪含量比較高，一般可達4.3%～6.1%，是普通小麥粉的2.5倍，大米（不包括米糠）的3.2倍，而且玉米粉中的脂肪更易水解和氧化。
所以，玉米粉即便是在水分含量極低的情況下，存放時間一久，脂肪也會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化．成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，也就是平常所說的哈喇味，這樣的玉米面口味也是苦澀的。高溫高濕季節，能加速這一變化。防止玉米面變苦，目前還沒有很好的辦法。
工業上常采用的辦法是制取提胚玉米粉，因為玉米脂肪的85%集中在胚芽里，胚芽提出油后，玉米粉中的脂肪含量大大降低，貯存期也可大大延長。但由于胚芽中含有大量的脂溶性維生素等營養成分，提胚造成的營養損失也較大，因此我國市場上銷售的還是全胚玉米粉。家庭購買玉米粉，最好還是現吃現買，尤其是高溫高濕季節，更應避免長時間存放。如需短期存放，也應保持干燥，置于陰涼通風處，變苦的可能性也就小了。
玉米面發苦還能吃嗎
如果玉米面吃起來有苦味則不宜繼續食用，因為這種發苦的玉米面是由于玉米面里的脂肪酸值升高，玉米粉的脂肪含量比較高，即便是在水分含量極低的情況下，存放時間一久，脂肪也會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化.成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，也就是平常所說的哈喇味，這樣的玉米面口味也是苦澀的。高溫高濕季節，能加速這一變化。
這種發霉變質的玉米面同時會分泌出霉菌毒素，這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。當人食用發霉變質的食物時，容易出現腹瀉、嘔吐等癥狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌癥發生。
玉米面的營養價值
1、玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
2、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
3、粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。
4、玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
5、玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。
6、玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。 - 觀點6： 也許這是個人的口味問題，玉米面和南瓜發糕的味并不苦，而是一種特殊的味道！
- 觀點7： 蒸鍋原因。注意排氣就不會黏了。
南瓜發糕是南瓜、面粉等材料制作的一道較為有名的點心食品。口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。
正確做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
注意事項：
1、南瓜泥一定要晾涼后再放入酵母粉，不然酵母菌被燙死，就沒有發酵效果了。
2、如果喜甜，可以放入30-50克白糖
3、模具內壁抹油，可以防粘，出模的時候方便點。
4、發酵至兩倍以上大小，但是也不要太過，發酵過度容易導致味道發酸。
5、葡萄干和蔓越莓干提前浸泡，口感更佳！ - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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