- 觀點(diǎn)1： 東坡肉是江南的名菜。
東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，以豬肉為主要食材。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的 塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
擴(kuò)展資料：
蘇東坡被貶到黃州的時(shí)候還寫過一首煮肉歌：“黃州好豬肉，價(jià)錢如糞土。富人不肯吃，貧者不懈煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。”后來，人們爭相效仿蘇東坡的方法煮肉，并最終形成了“東坡肉”的制作體系。
蘇東坡到杭州擔(dān)任知州的時(shí)候，在疏浚西湖之時(shí)又名人做了這樣的燉肉。農(nóng)民工們吃了之后意猶未盡，也讓東坡肉再一次流傳開來。
每一個(gè)地方都有自己的特色，也有自己獨(dú)一無二的飲食習(xí)慣，因此當(dāng)“東坡肉”的做法傳到了全國各地的時(shí)候，人民根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗創(chuàng)造了不少新的制作手法，比如蘇軾的老家四川眉山就有香糟味型的東坡肉的做法，湖北有回贈肉的做法，福建有滾肉的做法等等。
其實(shí)對于東坡肉，還有一個(gè)更加經(jīng)典的名字，那就是紅燒肉，幾乎成為了家家戶戶的常見菜肴，只不過杭州東的 “東坡肉”比較有名，并且后來成為了國宴級別的重要菜肴了而已。
參考資料來源：百度百科—東坡肉 - 擴(kuò)展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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