- 觀點1： 主要是蒸米飯的問題，要選不黏的米，比正常蒸米飯少放點水，就是吃起來剛熟又覺得有點硬就剛剛好了。趁熱把米飯打散，然后放涼透，再炒。
如果是炒剩米飯，最好在你不吃的時候，就趁熱把米飯打散，下一頓就會好炒很多，最好是冷藏過的隔夜的飯，更好。
然后，熱鍋，熱油，大火，爆炒，不停翻炒。一定是一粒一粒的 - 觀點2： 將火調大一點，米飯蒸的干一些。
具體步驟如下：
原料：
米飯2-3人份、雞蛋2個、香蔥適量（只這三樣就很好吃了，至于再加點什么就都隨你意了。）、胡蘿卜小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐干4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。
1、剩米飯，這里有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。
2、配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類、、、都可以，這里有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐干，香蔥，雞蛋。
3、把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。
4、取個大容器，打入兩個雞蛋，打散后倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。
5、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱后倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開來，粒粒金黃，然后倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最后臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻后即可。 - 觀點3： 蒸飯的時候少放點水，米飯蒸的稍微硬一點；炒的時候先炒蛋，把蛋鏟出鍋后，再少放點油，火小一些炒米飯，用鍋鏟把米飯搗開（動作輕一些，不要把飯團發射出去），放鹽，等到米飯炒散后，再把炒好的雞蛋放進鍋里，火開得稍大一些，把飯和蛋攪勻就可以出鍋了。
- 觀點4： 把米飯先放在冰箱里，最好是第2天炒，炒的時候可以加點奶
- 觀點5： 隔夜飯炒之前熱一下，炒的時候不能拿鏟子剁，米粒碎了就該粘鍋了，輕輕用鏟子壓壓就行，要勤翻炒
- 觀點6： 鍋要熱。火要小，避免在炒的時候把米飯弄破，這樣會粘鍋，可以再炒的時候適量的加一點點水，和紹興酒，容易好炒一點
- 觀點7： 米飯蒸的稍微硬一點,火適中，油多一點，之后再把攪拌好的蛋撒在米飯上，用大火翻炒
- 觀點8： 把雞蛋打到飯里拌勻，開火，放油（不用很多！），放蔥嗆鍋，放雞蛋飯，翻炒幾下后倒點料酒就不胡鍋了！！炒散米粒放鹽和味精就好了！如果吃醬油炒飯就再放點醬油！
PS：1。最好是隔夜飯
2.如果胡了再放點蔥花就可以去掉胡味了！ - 觀點9： 過夜飯啊，水分少，炒起來粒粒分明。大火快速翻炒就對了。
- 觀點10： 米飯是干的就好啦
- 觀點11： 火要大 油適中 就差不多了
- 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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- 擴展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
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