- 觀點1： “賽螃蟹”其實就是一種炒蛋，但是它不是一般的炒蛋，而是用姜和醋的調和下，構造出的有點像螃蟹的鮮香炒蛋。至于這個“賽螃蟹”到底是哪個菜系，普遍說法是魯菜，但也有說法這是江蘇宜興地區的做法，在晚清時期內閣中書、民國銀行家、藏書家任鳳苞在京做官，任先生也是好吃之人，將家鄉的賽螃蟹做法交給了魯菜館“廣和居”，經過廚師的改良之后，調整為北方人喜愛的口味，深受歡迎。
賽螃蟹怎么做？
這個賽螃蟹的家常做法真的是很多種多樣，十分的簡單。
【備料】：雞蛋4個、咸鴨蛋黃1個(有沒有都行，就是為了增加與蟹黃的相似度)、姜末、醋、鹽、糖。
【做法】：
將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別打散，在蛋黃液中加入碾碎的鴨蛋黃。
姜末和適量糖、鹽都倒入香醋里浸泡。
然后把蛋黃液和蛋清液分別炒一下，不要炒的太老，要嫩嫩的狀態。
再把炒好蛋清和蛋黃倒在同一個鍋里，然后倒入浸泡有姜末、糖、鹽的香醋汁，拌炒一下就可以了。
這個菜就是這么簡單，更講究一點的可以用魚肉拌進蛋清液中炒(增加與蟹肉的相似度)，再輕奢一點可以加入發好的干貝之類的。其實本幫菜中的炒蟹粉與這個十分類似，有一些地方也稱炒蟹粉為“賽螃蟹”。
關于賽螃蟹的烹飪方法，很多人都已經給出了非常詳細的步驟和程序。在這里我想說的是烹飪的時候一定要注意好各種調料的搭配量，并且一定要保證黃花魚和雞蛋的新鮮。
成菜后的賽螃蟹色澤鮮黃，風味鮮香，口感十分的爽口鮮美，食用過賽螃蟹的人們常常會吃了一次還想吃第二次。除了味道鮮美之外，賽螃蟹的營養價值也是極高的，黃花魚中含有人體所需的蛋白質、脂肪等營養物質和鈣、磷、鐵的營養元素，雞蛋中含有蛋白質、氨基酸等營養成分，因此深得人們的喜愛。 - 觀點2： 賽螃蟹其實就是姜絲炒雞蛋。因為雞蛋液裹在姜絲上，炒熟以后類似螃蟹的蟹腿，并且味道跟螃蟹還有一點相似，所有起名叫賽螃蟹。
- 觀點3： 賽螃蟹這道菜，就是用姜和醋，然后進行炒雞蛋，是因為炒出來的雞蛋顏色非常的黃，就像是蟹黃一樣，所以能和螃蟹進行媲美。
- 觀點4： 賽螃蟹是用雞蛋做出來的一種美食。他通過把蛋黃蛋清分開炒至凝固，再加入一些姜汁，炒出來的口感有點像螃蟹的蟹黃和蟹肉，所以它的名字叫賽螃蟹。
- 觀點5： 賽螃蟹是雞蛋和小黃魚共同組成的菜，首先，將雞蛋黃和蛋白分開之后，小黃魚放入蛋黃中，起鍋燒油，將蛋白和蛋黃分別炒熟放在一起食用即可，因為小黃魚口味十分近似螃蟹，其次，做出來的菜品非常像蟹黃，所以叫賽螃蟹
- 擴展閱讀1：陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產 陽澄湖大閘蟹產自哪
- 陽澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市的特產，產于蘇州陽澄湖。陽澄湖大閘蟹俗稱清水大蟹，體大膘肥、青殼白肚、金爪黃毛，產自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產 陽澄湖分為西湖和東湖兩部分。東湖主要位于蘇州吳縣市境內，產自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹有四大特征，...
- 擴展閱讀2：川菜的涼拌菜有哪些萬能調料配方？
- 鹽：適量 將油加熱至八、九成熱，加入干辣椒和花椒粒炸至香脆撈出備用。另起鍋，加入適量食用油燒熱，放入姜末和蒜末爆香，關火后加入醬油、醋、白糖、鹽調味。最后將炸好的辣椒和花椒混合入調料中，拌入涼拌菜中即可。
- 擴展閱讀3：廚師在制作清蒸大閘蟹時，都會將大閘蟹綁起來，原因是什么？
- 一是捆起來運輸、攜帶方便，蟹腿不能靈活走動，螃蟹自然而然就老實了，要不然就可能出現買了一兜螃蟹回家，爬的滿地都是、無從下手的情景了。二是清洗方便，更加安全。捆好的螃蟹無論你怎么刷，它也奈何不了你，只能生...
- 擴展閱讀4：大閘蟹為啥要綁繩子
- 一般做法也很簡單，不是蒸，就是煮。下面我就給大家講講大閘蟹為什么要綁繩子。1.安全，之所以大閘蟹被繩子綁著，是因為大閘蟹個頭很大，鉗子很有力，如果不小心被夾到，它可不會輕易松手，那可是非常嚴重的，所以我們不要...
- 擴展閱讀5：清蒸大閘蟹怎么做法
- 方法一 材料:大閘蟹，姜1勺，醋少許，練習:1.清洗:這種精品大閘蟹禮盒基本都是攤販清洗的，挺干凈的。用水沖洗即可；2.捆綁:放鍋之前，用線把大閘蟹綁好。禮盒裝精品蟹全部用麻線捆綁；3.蒸:開火后，將蟹放在盤中，蟹...
- 擴展閱讀6：清蒸大閘蟹要多長時間
- 清蒸大閘蟹的做法：1、將大閘蟹用牙刷刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。2、蒸鍋中放入水燒開后，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋用大火蒸。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鐘即可；四兩半及以上的大個蟹，蒸15...
- 擴展閱讀7：大閘蟹的清蒸做法
- 將鍋蓋蓋好，大火蒸8-10分鐘（根據大小而定），至蟹肉變紅，蟹黃顏色鮮艷。 蒸好后將大閘蟹取出，倒掉殘湯，再用清水將鍋底清洗干凈。 把大閘蟹放在盤中，撒上一些蔥花和姜末，蘸上適量的醋、姜汁和豆腐乳即可食用。
- 擴展閱讀8：大閘蟹怎么清洗和做法怎么蒸
- 清蒸大閘蟹的方法步驟：第一步：用刷子把大閘蟹刷洗干凈。第二步：上蒸鍋，待蒸鍋燒開，陽澄湖大閘蟹背朝下，放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘。第三步：在蒸蟹的這段時間，先做好料汁：準備一個小碗，加入切好的蔥、姜、...
- 擴展閱讀9：清蒸陽澄湖大閘蟹怎么洗？
- 在焯水后，我們可以開始清蒸了。在爐子上放入清水，在水中加入適量的料酒、姜片、蔥段等調料，將大閘蟹放入蒸籠中，蒸15~20分鐘即可。如果喜歡吃咸一點的，可以在大閘蟹上撒一些鹽。在挑選后，就需要進行清洗。清洗的方法比較...
- 擴展閱讀10：旅行青蛙照片和特產怎么在出門的時候捎給旅友？
- 1.打開禮品盒，選重復或者不喜歡的照片 2.點擊相片，點左下角的禮品盒。3.特產在禮品盒右下角，一樣的操作
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！