- 觀點1： 清燉：桂圓，山楂，姜，蔥，香葉，。紅燉的話，放；肉扣，丁香，桂皮，八角，花椒，香葉，白芷。
牛肉要先切塊，焯水，再洗一下，
紅燉要炸鍋，加蠔油，好點的醬油，
燉牛肉火候要足，爛點沒事， - 觀點2： 燉肉的材料可以分為調味品、輔料、和香料。
用到的調百味品：鹽、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味；
用到的輔料：蔥、姜、蒜，去腥增香。
用到的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、砂仁、陳皮、黃芪、丁香、草果等，這些本身也是中藥材，除了增香，部分還有度藥補的作用。
擴展資料：
燉肉時一定放的肉料，大多是中藥，包括八角，干姜，講究一點的要放豆蔻，它們不僅能使肉的味道更好，還因為它能溫中祛濕，肉類的脂肪和蛋白質含量都很高，這類肉料都有化濕的作用，能減少肉食引發的生濕問題。
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥濕行氣，如果細分的話，草豆蔻重在溫胃止嘔，白豆蔻重于開胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉。
燉肉的時候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的膻味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時間過長，因為它的藥用成分是揮發油，久燉之后會損失，所以最好在肉五成熟時再放入，味道和藥效都保全了。
參考資料來源：
人民網-燉肉時一定要放的肉料 - 觀點3： 燉肉的材料可以分為調味品、輔料、和香料。
用到的調味品：鹽、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味；
用到的輔料：蔥、姜、蒜，去腥增香。
用到的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、砂仁、陳皮、黃芪、丁香、草果等，這些本身也是中藥材，除了增香，部分還有藥補的作用版。
擴展資料：
調味品的正確使用方法
牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。
做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚，要有姜絲；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。
蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。
蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。
參考資料來源：人民網-新知：9種常見調料的養生作用
參考資料來源：人民網-你真的會用調味品嗎？調味品的正確使用方法 - 觀點4： 你知道嗎？廚房里的這些香料，可都是救命藥！北京衛視《養生堂》節目中，多次有中醫專家介紹廚房中香料的藥用價值。今天荷葉健康再和大家聊聊，廚房里的這些常見調料，都有哪些作用！
01.生姜
姓名：姜
屬性（性味歸經）：味辛，性溫；歸脾、肺、胃經。
技能（功效）：具有解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳的功效。
我們平時做菜常用生姜，除了做菜，還可以在家應用一些小方子來改善身體狀況。
① 大棗姜湯：大棗10個，生姜5片，紅糖適量一起煮茶喝，每天1次，可以補中益氣，養血安神，促進氣血流通，改善末梢血液循環，緩解手腳冰涼，還可以溫補脾胃哦~
② 紅糖姜湯：原料只比大棗姜湯少了紅棗，做法一樣，能夠養血活血，驅寒暖胃，經常喝還能美容養顏哦~
02.蔥白
姓名：蔥
屬性（性味歸經）：味辛，性溫；歸肺、胃經。
技能（功效）：具有發汗解表，散寒通陽的功效。
一般大蔥入藥常用蔥白，屬于辛溫解表藥，常用于風寒感冒，蟲積腹痛等癥。給大家推薦個小方子：
① 蔥棗湯：取大棗20枚，蔥白7小段，將大棗洗凈后捏碎，放入適量水，小火煮開后再煮20分鐘，加入蔥白繼續小火煮10分鐘即可。趁熱喝，可以滋補肝腎，調理氣血，還對緩解胸悶、失眠、健忘有一定的緩解作用。
② 蔥白紫蘇湯：蔥白一段，加入適量水小火煮開再煮十分鐘趁熱喝，可預防風寒感冒，加入10克紫蘇葉，效果更佳。
03.大蒜
姓名：蒜
屬性（性味歸經）：性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。
技能（功效）：具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
屬于溫里藥，常用于痢疾泄瀉、蟯蟲等癥，給大家推薦一些小方子：
① 生蒜：如果咽癢咳嗽，不妨取一粒大蒜含在口中，時而輕咬直到蒜味出來，然后將津液慢慢咽下，如此含半小時起，咽癢咳嗽很快緩解。
② 醋泡蒜：也就是我們說的臘八蒜， 將蒜剝皮放入干凈容器中，加入適量食醋直至將蒜淹沒，放置陰涼干燥處腌制10~15天即可食用，常吃可以提高免疫力，預防感冒，防止腸道傳染病。
04.辣椒
姓名：辣椒
屬性（性味歸經）：味辛，性熱；入脾、胃經。
技能（功效）：具有溫中散寒，下氣消食的功效。
屬于溫里藥，常用于寒滯腹痛、風濕痛、凍瘡等癥，給大家推薦一些小方子：
① 辣椒水：將干辣椒打成粉，取30克與適量水一同煮沸，稍涼后用煮好的水擦涂凍瘡患處，有很好的治療效果。
② 辣椒酒：干辣椒12克，加入低度白酒500毫升浸泡，半個月后即可飲用，初次5毫升，后逐漸增至15毫升，每日2次，有助于緩解關節痛、跌打損傷等癥狀。
05.八角茴香
姓名：八角茴香
屬性（性味歸經）：性溫，味辛；歸肝、腎、脾、胃經。
技能（功效）：具有溫陽散寒、理氣止痛的功效。
屬于溫里藥，常用于腎虛腰痛，胃寒嘔吐等癥，給大家推薦個小方子：
八角咸香雞蛋：八角茴香5克、雞蛋2個，食鹽適量。八角茴香煎取汁液150毫升，將雞蛋煮熟，去殼，用筷子戳幾下，入藥汁中煮5分鐘，加入適量食鹽即可。本品對骨勞疝氣、腰痛等有一定緩解作用。
06.肉桂
姓名：肉桂
屬性（性味歸經）：性大熱，味辛、甘。歸腎、脾、心、肝經。
技能（功效）：具有補火助陽，引火歸元，散寒止痛，溫通經脈的功效。
屬于溫里藥，常用于陽痿宮冷，腎虛痛經等癥，給大家推薦一些小方子：
① 肉桂奶茶：紅茶一包，牛奶70毫升，肉桂粉、白砂糖適量，先將牛奶小火加熱，開后加入茶包，直到茶香味出來后，再加入肉桂粉及砂糖即可。本品可促進血液循環，起到通經活絡的功效，對緩解痛經、食欲不振有一定作用。
② 肉桂粥：取肉桂粉2克，粳米100克，砂糖適量。將粳米淘洗干凈后加入適量水煮粥，待粥快熟的時候加入肉桂粉，小火繼續煮到粥熟。趁熱服用可以溫中補陽，適合虛寒痛經等癥。
07.豆蔻
姓名：豆蔻
屬性（性味歸經）：性溫，味辛；歸脾、胃經。
技能（功效）：具有化濕消痞、行氣溫中、開胃消食的功效。
屬于化濕藥，常用于治療胸腹脹痛、食積不消等癥，給大家推薦一些小方子：
① 豆蔻粥：肉豆蔻10克，生姜數片，粳米50克。將豆蔻研成末，粳米淘洗干凈后煮粥，粥快熟的時候加入豆蔻末及生姜，一同煮成粥。可以開胃消食，溫中下氣，溫中止嘔，對于畏寒、宿食不消有一定的緩解作用。
② 白豆蔻湯：白豆蔻2~3粒，加入適量的水煮開后再煮數分鐘，即可飲用，對口臭有很好的緩解作用。
08.花椒
姓名：花椒
屬性（性味歸經）：性溫，味辛；歸脾、胃、腎經。
技能（功效）：具有溫中止痛、殺蟲止癢的功效。
屬于溫里藥，常用于治療嘔吐泄瀉、蟲積腹痛等癥，給大家推薦一些小方子：
① 姜棗花椒湯：生姜30克，大棗10枚，花椒20克。將三者一起用水煎煮二十分鐘，過濾取汁，沖入紅糖飲用。可以溫經散寒止痛，對手腳冰涼、痛經、經行不暢等情況可起到緩解作用。
② 花椒熱敷：花椒50克，生姜10片，蔥白6根。三者切碎后一同裝在布包中，將布包上放一袋熱水，熱敷在膝蓋處半個小時，每日兩次。可起到舒筋活絡、止痛的作用，可有效緩解膝蓋疼痛。
09.陳皮
姓名：陳皮
屬性（性味歸經）：味辛、味苦，性溫；歸脾經、肺經。
技能（功效）：具有理氣開胃，燥濕化痰，治脾胃病的功效。
屬于理氣藥，常用于食少嘔吐、咳嗽痰多等癥狀，給大家推薦一些小方子：
① 陳皮枸杞茶：陳皮10克，枸杞10粒，冰糖或蜂蜜適量。將陳皮和枸杞放入茶壺中，倒入沸水浸泡五分鐘，加入適量冰糖或蜂蜜即可。可以理氣健脾，燥濕化痰，對脾胃虛弱，久咳痰濕有很好的療效。
春節過后，不妨多吃一些補肝養肝的食材，文中有提到枸杞，除了枸杞子，還可以搭配菊花，有很好的不養肝氣的作用。
② 陳皮燉雪梨：雪梨一個，陳皮6克，冰糖適量。將雪梨洗凈切碎，連同陳皮、冰糖一起放入砂鍋中，燒開后小火煮50分鐘既可飲用。可以潤肺止咳、理氣化痰，對慢性支氣管炎、慢性肺炎有調節作用。
今天就和大家先介紹這些香料的功效和用途，后續再給大家介紹廚房中香料的更多功效！
【參考文獻】
[1]駱曉云. 說說中西廚房里香料的秘密[J]. 現代交際,2016,(02):65-67.
[2]李金紅. 香味調料的作用[J]. 江蘇調味副食品,2010,27(04):39-42.
[3]中藥學(普通高等教育“十一五”國家級規劃教材)[M]. 中國中醫藥,2007. - 觀點5： 哈哈，笑死我了，這些燉料也分主料和輔料。蔥姜蒜是必須放的，主料要多放，輔料少放。比如頓豬肉，主料就是大茴香、小茴香必須多放，輔料就是白芷、山奈、陳皮、肉蔻、香葉，要少放，但必須放。其他的可以不放。你列出的東西里好多都是滋補或藥用的，起不到調味的作用，比如梔子，是調色用的，一般都不放，山楂是治療消化不良的
朋友，我不該笑的，你應該買一本菜譜，按照菜譜去料理，有些調料放進去反而會破壞香味。 - 觀點6： 我家一般都是到超市購買那種，一小包的燉肉料，直接在燉肉時候放進去，省的自己搭配了。。。而且自己調調料，還必須注意各種食材之間別排斥！！省的出現食物中毒！~
- 觀點7： 放這些就夠了吧 陳皮、香葉、甘草、桔柑、洋蔥
- 觀點8： 少放點
- 觀點9： 差不多了
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- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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