- 觀點(diǎn)1： 核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有著“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。其中富含的不飽和脂肪酸和磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有著很好的保健作用，是孕婦、兒童比較鐘愛(ài)的零食。
新上市的核桃，味道更純正、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，煲粥、做菜及做成零食核桃酥、核桃餡兒小點(diǎn)心等，都非常美味滋補(bǔ)。不過(guò)，我家孩子還是最喜歡做成琥珀核桃仁兒吃，香甜酥脆、滿口留香。在他小的時(shí)候，我經(jīng)常做這種小零食給他吃，百吃不厭，長(zhǎng)大了也念念不忘，正好又買(mǎi)到了比較上好的野生核桃，今天又復(fù)制了一份。
為什么叫“琥珀”核桃呢？其實(shí)，真正的琥珀是一種透明的樹(shù)脂化石，它大多是由松科植物的樹(shù)脂（俗稱(chēng)樹(shù)膠），滴落后，掩埋在地下千萬(wàn)年，在壓力和熱力的作用下形成的透明化石，如果樹(shù)脂滴落在蜜蜂、蜘蛛、甲蟲(chóng)等昆蟲(chóng)上，形成的就是非常奇麗的琥珀化石。
我們說(shuō)的琥珀核桃仁兒，也就是模仿樹(shù)脂包裹昆蟲(chóng)形成的化石，用糖熬成糖漿模仿樹(shù)脂，包裹在酥脆的核桃仁兒上，形成透明的“核桃琥珀化石”。不過(guò)，要想琥珀核桃仁兒摸起來(lái)不粘手，吃在嘴里不粘牙又嘎嘣脆，滿口香甜，一定要把糖漿熬對(duì)哦。下面將詳細(xì)制作過(guò)程分享給愛(ài)美食的您，相信您一看就會(huì)，有時(shí)間也做給家人吧。
【琥珀核桃】
所需食材：核桃500g（帶皮）、冰糖150g、清水適量
詳細(xì)制作過(guò)程：首先我們準(zhǔn)備做這款【酥脆不沾的琥珀核桃】所用的食材，我用了500克帶皮的核桃，去掉皮后挑選飽滿的核桃仁兒大概250克左右；冰糖150克用來(lái)熬成糖漿，冰糖最好用小塊兒的，如果是多晶冰糖，最好敲成小塊兒，便于入水融化，不建議用蜂蜜和白糖代替。如果想多做一些琥珀核桃仁兒，食材的量可以加倍。
1、首先把帶皮核桃用專(zhuān)用工具夾開(kāi)，剝出里面的核桃仁兒。此時(shí)，不建議剝掉核桃仁兒表面的那層薄皮，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高呢。▼
2、將剝好的核桃仁兒放入盆中，用清水快速淘洗兩遍。因?yàn)椋颂以谶\(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，難免會(huì)沾染灰塵或細(xì)菌，我們?cè)趧兤さ倪^(guò)程也難免會(huì)帶給核桃仁兒。洗時(shí)速度要快，避免過(guò)多的水分進(jìn)入核桃深層，洗凈后放入濾網(wǎng)中過(guò)濾出多余的水分。▼
3、炒鍋、烤箱或電餅鐺都可以，選一種，我用的是電餅鐺，上下火加熱，相比炒鍋可縮短炒制時(shí)間，烤的過(guò)程也不用一直翻動(dòng)核桃。不用刷油，直接把洗凈的核桃仁兒平鋪在電餅鐺上，蓋上蓋子開(kāi)電。▼
4、另取一口干凈無(wú)油的炒鍋，倒入冰糖、清水，水的量大概沒(méi)過(guò)冰糖，大火燒開(kāi)，等冰糖融化后改小火，此時(shí)注意不要用任何工具攪動(dòng)它，以免翻沙，偶爾握著鍋柄晃動(dòng)一下鍋體，讓糖在水中均勻分布受熱，其余時(shí)間就是觀察，冰糖融化后鍋底開(kāi)始出現(xiàn)密集的小泡泡。▼
隨著濃度的增加，糖水開(kāi)始出現(xiàn)大氣泡，此時(shí)顏色還是白的，繼續(xù)熬，液體中間部位的顏色開(kāi)始變黃。▼
再繼續(xù)熬，隨著水分的蒸發(fā)，黃顏色擴(kuò)散至整個(gè)液體，此時(shí)氣泡越來(lái)越小，最后趨于平靜，顏色也如琥珀色，說(shuō)明糖漿熬好了。▼
5、在熬糖漿的過(guò)程，別忘了觀察另一邊的核桃，開(kāi)始時(shí)顏色發(fā)白，隨著加熱水分的蒸發(fā)，核桃越來(lái)越干，期間可以掀開(kāi)蓋子用鏟子翻動(dòng)一下，使其受熱更均勻一些，等顏色稍微變黃，即可關(guān)電，讓余溫繼續(xù)作用于核桃，等鍋涼下來(lái)時(shí)，核桃的烤的剛剛好。▼
6、將還帶著余溫的熟核桃仁倒入熬好的糖漿中，快速翻動(dòng)，讓糖漿均勻地裹在核桃仁兒上，這時(shí)保持最小火，以免糖漿凝固，等核桃全部裹上糖漿后即可關(guān)火。▼
7、將核桃從鍋中快速盛出，倒入一個(gè)大一點(diǎn)兒的盤(pán)中，迅速將核桃仁兒分離開(kāi)，以免糖漿遇冷凝固，核桃粘連在一起。幾乎不到兩分鐘的時(shí)候，再去用手摸核桃仁，已經(jīng)完全不粘手了，透明的糖漿包裹著核桃仁兒，像極了琥珀，而且，沒(méi)有及時(shí)分開(kāi)的核桃仁兒也能輕易用手掰開(kāi)。此時(shí)你會(huì)急不可待地放入嘴里一顆，輕輕一嚼，嘎嘣脆，也不粘牙，留下的是滿口甜香。
冰糖經(jīng)過(guò)這樣熬制，做成的琥珀核桃就是透明的，而且，不粘手、不粘牙、嘎嘣脆、滿口甜香。另外，核桃非油炸，更健康。您學(xué)會(huì)了嗎？有時(shí)間也試試給家人做吧。用心做美食，用行動(dòng)愛(ài)家人。
小貼士：
熬糖漿最好用冰糖，不建議用白糖或蜂蜜，在熬煮的過(guò)程切記不能用工具翻動(dòng)，以免翻沙，偶爾握住鍋柄晃動(dòng)一下鍋體即可，但是鍋邊不要離人，以免最后看不住熬焦，但是，也不建議把糖色熬的顏色，否則吃起來(lái)會(huì)發(fā)苦。核桃不要炒得太過(guò)火，否則吃起來(lái)會(huì)發(fā)苦，如果拿不準(zhǔn)火候，可以拿起一顆嘗一嘗。今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡(jiǎn)單的美食制作及生活經(jīng)驗(yàn)、技巧，如果您喜歡，就點(diǎn)贊關(guān)注，讓我們成為朋友吧，下次見(jiàn)哦！ - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！