- 觀點1： 刀削面，是山西的特色傳統面食，為“中國十大面條”之一，流行于山西及其周邊。
操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
用料：
面粉300克牛腱子750克
調料：
色拉油10g、食鹽5g蔥3g、姜3g、八角5g、料酒5g、水125g、山楂3g、黃醬5g
白糖3g
山西刀撥面的做法
山西刀撥面的做法：面粉300克，水120-130克
1.將面倒入面盆里，用水和好（水溫：冬春秋溫，夏涼），揉至面團光滑，蓋濕布子餳30分鐘
2.餳過的面團在揉一會，然后揉成橢圓形，用搟面杖搟成三毫米厚的長面片，在上面撒些面粉，從下向上折疊成兩層（專業廚師要折疊成六，七層），雙手執刀（圖中是一只手，因為另一只拿著相機呢），一刀一刀往前撥出面條，撥面時刀與面的角度約成60度（在45度到70度之間），在斜撥的基礎上要將刀直立并向前甩面條，使撥出的面條甩離原位六七十厘米面遠，一根一根，整整齊齊，粗細均勻地排列在面案上
3.最后將切好的面條放入開水鍋中煮一兩分鐘
4.煮熟撈出澆上紅燒牛肉鹵 - 觀點2： 一、肉鹵：
主料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。
二、三鮮鹵
主料：
水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔料：
豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
制作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
三、番茄雪菜鹵
主料：
番茄2只 雪菜500克。
輔料：
豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。
制作方法：
1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。
3、在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜鹵。
總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。 - 觀點3： 制作刀削面調料的材料：
牛肉、白蘿卜、水蔥花、香菜、辣椒油、鹽、味精
制作辣湯的全部過程：
1：將肉全部清洗干凈，然后在放入到水里面煮，但是不能加入任何的調料。
2：等到肉煮到8分熟之后，在將白蘿卜放入到鍋里面，然后在接著煮。
3：將大碗準備好，將事先切好的蔥花、香菜一定要放在碗里面。
4：煮牛肉的時候只要煮到軟了爛了的時候就可以了，同時需要注意牛肉和水的比例是非常關鍵的，因為淡了就不好喝了。
5：將肉拿出來切塊，快的大小可以根據個人的情況來規定，然后將切好的牛肉放入到碗底下就可以了。
6：將湯盛好之后在放入到碗里面，然后根據個人的口味放入一些食用鹽，并且將味精、辣椒油放入到碗里面。 - 觀點4： 有一天看電視，有個面館的廚師教做小燉肉刀削面，我就趕快記下來了。我本人的技術還沒練到會做刀削面，正好前兩天逛市場看到有賣刀削面的，買了些回去，把五花肉一燉，自己在家也能吃到飯館里的小燉肉刀削面啦！哇塞！那個香啊！香的不行啦！小燉肉肥而不膩，入口即化，香氣撲鼻，我老公吃兩碗呢，我趕快把做法分享給大家！
小燉肉刀削面的做法
步驟step
1
五花肉洗凈，用清水浸泡2小時以上，切成如圖所示大小的肉塊
步驟step
2
鍋中放入適量清水，放入五花肉冷水下鍋，煮至水燒開，五花肉全部變色了，將沫子撈出
步驟step
3
將肉撈出備用，將焯五花肉的水用濾網過濾一下，倒入另一個盆里留著，將所有香料準備好
步驟step
4
開火將炒鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，中小火放入香料炒出香味
步驟step
5
把香料盛出放入焯肉的湯里，把焯過的五花肉放入油鍋里翻炒
步驟step
6
五花肉翻炒至微黃即可盛出，油也可倒掉，將有香料的湯倒入鍋中，大火煮開，蓋上蓋子轉小火煮30分鐘
步驟step
7
30分鐘后香料撈出扔掉，放入五花肉
步驟step
8
煮開后放入適量的番茄醬和紅曲粉，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
步驟step
9
1小時后放入適量鹽和蔥姜。接著再煮10分鐘
步驟step
10
10分鐘后開大火收汁。大火煮到湯汁稍微有些濃稠，但不要把湯汁煮干，即可關火
步驟step
11
做一鍋開水，將面團削成刀削面，將刀削面放入鍋中，鍋開后再煮3分鐘即熟
步驟step
12
將面盛入碗中，將小燉肉鹵澆在面上，表面放點香菜，開吃吧 - 觀點5： 山西刀削面
原料配方：面粉500克
涼水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆內，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光后，蓋上濕布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細面杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細面杖卷在中間偏下的位置，使面團沿面杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專用刀，形狀近似瓦片，削面時右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。
削好的面條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸后點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削面。
注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉制法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等制成。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。 - 觀點6： 1、原料：刀削面、豬肉、卷心菜、胡蘿卜、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油。
2、刀削面，用了一半多一點，約200克。
3、鍋燒水，水開下面。
4、煮開即可。
5、撈出。
6、煮面條的同時，配菜改刀。
7、豬肉切粗絲。
8、鍋燒底油，油熱放食鹽。
9、放肉絲翻炒至變色，加生抽。
10、辣椒油和洗好的香菜，香菜葉子摘下來，切段。
11、肉絲加清水和蔬菜，翻炒煮幾分鐘。
12、放入香菜段即可。
13、香菜葉和蔥葉切碎。
14、大蒜水，麻汁，食鹽，雞精，醋，陳醋，調成汁。
15、汁倒在面條里，放上一天的肉，菜絲和菜葉碎。
16、淋上辣椒油。
17、攪拌均勻，開吃。【摘要】
刀削面的做法【提問】
您好～您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦～請放心，不會不回復您的～😊【回答】
面粉
300克
醬排骨
2塊
高湯
2大勺
蔥
5g
1
稱量好面粉和水。
2
這是削面刀，這種削面刀非常好用，比傳統削面刀好掌握。
3
和好面后用潮濕的毛巾蓋住醒30分鐘。
4
煮鍋水開后把醒好的面揉成比手掌稍稍長一些的大面團，托在左手，用手就可以削面啦。
5
削好的面條。
6
面條煮至浮起后再煮2分鐘就熟了。
7
撈出面條。【回答】
1、原料：刀削面、豬肉、卷心菜、胡蘿卜、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油。
2、刀削面，用了一半多一點，約200克。
3、鍋燒水，水開下面。
4、煮開即可。
5、撈出。
6、煮面條的同時，配菜改刀。
7、豬肉切粗絲。
8、鍋燒底油，油熱放食鹽。
9、放肉絲翻炒至變色，加生抽。
10、辣椒油和洗好的香菜，香菜葉子摘下來，切段。
11、肉絲加清水和蔬菜，翻炒煮幾分鐘。
12、放入香菜段即可。
13、香菜葉和蔥葉切碎。
14、大蒜水，麻汁，食鹽，雞精，醋，陳醋，調成汁。
15、汁倒在面條里，放上一天的肉，菜絲和菜葉碎。
16、淋上辣椒油。
17、攪拌均勻，開吃。【回答】 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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