- 觀點1： 紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道我家鄉揚州的名菜哦！！
原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節 （或荸薺50克）、雞蛋1個
輔料：油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵
調味料：醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量
注意：1，香菇挑出傘蓋較小、好看的4顆，去梗，不用切，整顆使用，留著和獅子頭一起紅燒。其余的和肉餡剁碎在一起。
2，黑木耳挑整顆的，外形好看的。發好后，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是為了燒制出來菜形好看。
制作方法一
1、荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用；
2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3、丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備 紅燒獅子頭
用；
4、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用；
5、鍋中勾芡后淋入盤中撒上蔥末，即可端出。
制作方法二
主料：豬肉500克（三成肥肉）、荸薺100克（或嫩藕）、青菜50克、水發海米 、火腿、冬筍各25克 、蔥姜絲共25克 、鹽6克、味精2克 、料酒20克 、醬油25克 、雞蛋2個 、水淀粉75克、胡椒粉1克 、糖色25克 、熟豬油1000克（實耗50克）
制作步驟：
1、將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成 紅燒獅子頭
長方片;
2、將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻;
3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出;
4、將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水；
5、燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時;
6、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒；
7、潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。 - 觀點2： 太多了。我是山西的。我們那里就有平遙牛肉。很有名的啊。山西刀削面，天津狗不理包子，等等
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