- 觀點1： 眾所周知，隨著大家生活水平的日益提高，吃素也已經(jīng)不光是減肥瘦身人群的首選了，越來越多的人自愿加入到了吃草的隊伍中，上海人作為對吃特別講究，所以，對吃素自然也不會甘于落后！所以，一談起上海吃素的經(jīng)典飯店，相信上海人一定會津津樂道。
而今天，小編要帶大家了解的，就是一家絕對算得經(jīng)典的素菜店！這家的素菜，可是絕對到了以"素"亂"葷"的至高境界了。
先來看看這菜色↓↓↓
蟹粉、松子桂魚、響油鱔絲、腐乳肉……店里菜品豐富，光是看菜單上琳瑯滿目的那些菜名，就足以能吸引人細細研讀一番！而那些聽上去非常上檔次的菜名也會讓人有一種走進御膳房的錯覺，不過你以為它們都是葷菜的話，那就大錯特錯了！嗯，都是素的素的！但是可以絕對的以"素"亂"葷"！
沒錯，這一道道經(jīng)典的上海本幫菜經(jīng)過廚師們的一番巧思及悉心烹飪以后，不僅外觀達到了以假亂真的地步，口感也逼近葷菜本味，同時又不失食素的樂趣，小編都要拍案叫絕。
滿"素"全席↓↓↓
菜單↓↓↓
素蟹粉——以假亂真味鮮美
首先要提的就是小編看來堪稱一絕的素蟹粉，一上桌就非常氣勢，也是店家的招牌。蟹粉從色澤上與真的蟹粉形似，用蟹狀的器皿裝盤，非常考究。
輕輕舀上一勺，配上些許蟹醋，送入嘴中，瞬間蟹香四溢，滋味鮮美，口感那和蟹粉一模一樣，令小編也不禁嘖嘖驚嘆，簡直是令人難以想象的相近鮮美口感。
素蟹粉（52元）↓↓↓
松子富貴魚——經(jīng)典香菇代魚肉
顧名思義，是根據(jù)上海經(jīng)典名菜松子桂魚得來的一道，原本是一道以桂魚、松仁、玉米等為原料做成的菜肴，在這里則是用了超級大規(guī)格的香菇代替了魚肉，形象逼真，醬汁濃郁。
雖然在口感和魚肉有差，但比起魚肉，多了一份韌性，小編親測，咀嚼更為帶勁，酸酸甜甜配上米飯著實開胃。
松子富貴魚（88元）↓↓↓
腐乳肉——"肥肉"多吃超滿足
接下來小編認為必嘗的腐乳肉，估計真心也算上海人的心頭好了。關(guān)鍵是，這家店的腐乳肉不是用肉制成，但肥瘦相間外形和真的紅燒肉無差，而入口的一瞬間，也是絕對能令人質(zhì)疑自己的味覺的。
大豆蛋白制成的肥肉，入口即化，與醬汁完美的融合在舌尖跳躍，滿滿的膠原蛋白呼之欲出。更難能可貴的是，在這道菜里竟然也能同時品嘗出瘦肉和肥肉的兩種口感，瘦肉部分同樣媲美真肉口感，無疑是能讓愛吃肉又不敢多吃的人得到最大滿足的。
腐乳肉（56元）↓↓↓
魚香脆鱔——入口焦脆料神奇
最后想說的就是這道上海菜"響油鱔絲"演變而來的一道菜。脆鱔的外形酷似鱔絲，入口也和真鱔一般香脆，如果不是已經(jīng)知道人家是素的，小編可還真心辨別不出的節(jié)奏，也非常符合上海人喜歡的濃油赤醬口味。
在熱油的激發(fā)下，素"鱔絲"入口也是脆脆的口感。而打聽其原料，竟是再平常不過的香菇，加之彩椒、淀粉、油鹽等調(diào)味，再配以店家獨有的秘制魚香醬，炒菜師傅說，勾芡后要讓醬汁均勻包裹住所有的食材才會好吃，雖為油炸，卻不油膩。
魚香脆鱔（52元）↓↓↓
再來后廚看看人家的烹飪過程，原來，師傅就是這樣把一枚小小的香菇剪成這樣的條狀的，剛剪好的時候還是長長的一條不斷的，和黃鱔的外形下差無幾。
師傅剪香菇↓↓↓
再來看看這嫻熟的功力↓↓↓
香菇成條后，裹住面粉，然后整根入鍋，經(jīng)2次油炸，再勾芡上色，看似簡單，但其實火候和味道都十分有講究，絕對非常考驗功力。
裹面粉↓↓↓
入鍋之前↓↓↓
下鍋↓↓↓
濾油↓↓↓
2次油炸再翻炒勾芡↓↓↓
端盤↓↓↓
除了以上幾道經(jīng)典菜，店里比較出名的還有咕咾肉、八寶辣醬、菜心海參、糟溜魚片、香煎小黃魚、牛仔粒等菜式，以及經(jīng)典素菜包和素面。
鳳梨咕咾肉（38元）↓↓↓
八寶素辣醬（46元）↓↓↓
香煎小黃魚（88元/4條）↓↓↓
金牌香菇面筋素面（22元）↓↓↓
小編感覺，全部都能以素亂葷有木有！同時，由于采用的是烘、焗、拌、煎等西餐制作方法，店里還有不少色澤光亮卻不見油的西式素菜。
牛油果蔬菜色拉（42元）↓↓↓
黑松露百合甜豆（58元）↓↓↓
黑松露炒飯（88元）↓↓↓
垂涎三尺之后小編也要揭曉謎底了！這家店，就是享有"凈素上海第一家"美譽的魔都百年老字號——"春風(fēng)松月樓"！
春風(fēng)松月樓如今位于豫園百翎路23號，始創(chuàng)于清宣統(tǒng)二年（公元1910年），到現(xiàn)在為止已經(jīng)有足足109年的歷史了，是上海第一家素菜館，也就是上海歷史最悠久的一家素菜館。
金字招牌↓↓↓
店面↓↓↓
門面↓↓↓
店招牌↓↓↓
那么，究竟要如何才能做出如此經(jīng)典的素菜菜式呢？據(jù)春風(fēng)松月樓的素食研發(fā)主廚沈嵐介紹，為滿足現(xiàn)代人的食素口味要求，松月樓在菜品上不斷探索求新，以講究的食材選料，推出了象形仿葷菜的制作，做到"素菜葷名，造型逼真，栩栩如生，以假亂真"的程度，所以，不少食客吃完都會嘖嘖稱奇。
"松月樓有很多傳承下來的經(jīng)典菜色，但是在烹飪方法和配方上，我們都做過適當(dāng)調(diào)整，以求做到色香味三個維度兼顧且相得益彰。就比如素蟹粉這道菜其實工藝復(fù)雜，一個是從色澤上要跟真的蟹粉形似，另外口感也是要跟真的蟹粉高度貼近，最后還要講究擺盤。因為菜除了色香味俱全之外，用什么器皿來呈現(xiàn)這道菜也是很關(guān)鍵的。"沈嵐表示，5月重新開業(yè)后，春風(fēng)松月樓一方面在原材料上投入了很大心血去研究改良，另一方面也在器皿上花了不少心思面。
精致的器皿↓↓↓
印花紙巾↓↓↓
"我們希望能夠在菜肴上桌時就能吸引住食客的眼球的，給他們留下一個非常驚艷、直觀的第一印象。從而給這道菜本身加分，讓食客對這道菜入口之后的味道有更大的期待。"大師傅沈嵐說。
春風(fēng)松月樓大廚沈嵐在后廚烹飪菜品↓↓↓
小編了解到，春風(fēng)松月樓曾于今年3月起閉店2個月，進行了裝修改造升級，并于5月重新開業(yè)。出門是車水馬龍，人來人往，但進店獨得一方清凈……如今的松月樓從裝修風(fēng)格來看，的確是搖身一變，可與網(wǎng)紅一爭高低，外觀秉持修舊如舊的原則，保持原仿明清建筑風(fēng)格不變，內(nèi)部則將素食文化貫穿始終，全然的小清新風(fēng)格。
一樓環(huán)境↓↓↓
素雅擺設(shè)↓↓↓
收銀臺及食客↓↓↓
在店內(nèi)，墨寶"素食奇葩"、書法家林曦明的親筆題字"松月樓"等，都得以保留呈現(xiàn)。
"素食奇葩"墨寶↓↓↓
古色古香的環(huán)境，空間寬敞明亮，媲美古代客棧的就餐環(huán)境。
樓梯間的投影↓↓↓
二樓有包房和雅座，除了沒肉吃以外，在小編看來，正可謂是集才華與美貌于一身了。
二樓雅座↓↓↓
二樓包房↓↓↓
二樓環(huán)境↓↓↓
餐桌上是素食者的滿漢全席，餐桌背后也藏著不可說的秘密。
據(jù)春風(fēng)松月樓經(jīng)理余耀平介紹，松月樓始創(chuàng)于清宣統(tǒng)二年（公元1910年），從素六露軒素菜館當(dāng)學(xué)徒出身的徐蕙嘉集資租借豫園西面凝暉閣開設(shè)了春風(fēng)松月樓素菜館。
徐老板深諳只有保證質(zhì)量才能保證飯店金字招牌的道理，開業(yè)后親自四處采購上等食材原料，親自上灶當(dāng)主廚，親自帶徒傳藝，并對凈素清戒之嚴，既不準本店員工自帶葷食進店，也不讓顧客自帶葷菜入內(nèi)，否則寧可不做這筆生意，簡直如同佛教廟堂禪寺一般嚴格。
久而久之，上海城隍廟地區(qū)人等都到此用餐，信譽與日俱增，很快成為當(dāng)時滬上素食業(yè)的一家名店，并被譽為“凈素上海第一家”。
關(guān)于春風(fēng)松月樓的故事↓↓↓
不僅如此，春風(fēng)松月樓這老字號的名字也并非浪得虛名，歷史悠久，其中故事自然綿長。要論其精彩，這得從它和乾隆皇帝的淵源開始說起。
春風(fēng)松月樓歷史照片（資料圖）↓↓↓
乾隆提筆"隆順"，生意興隆萬事順利
春風(fēng)松月樓的前身有一部分曾叫隆順館，而隆順館原名吳記素菜館，因上海地方官員常去那里吃素齋素點，所以生意相當(dāng)不錯。據(jù)傳，乾隆皇帝下江南時曾微服至城隍廟燒御香，在吳記素菜館吃完素齋深感滿意，唯一美中不足是覺得吳記的店名太俗，遂與店主說想為其題個匾。
于是，乾隆乘興寫下了蒼勁有力的"隆順"二字，寓意：隆者，生意興隆也，順者，萬事順利。由此，吳記素菜館改名為隆順素菜館。如果你去過原松月樓內(nèi)的包廂，你應(yīng)該見到過取自于這段歷史典故的"隆順"二字。
還有這么一個傳說，當(dāng)時乾隆來到這家菜館的時候，他坐過的那把椅子叫格勞椅。后來顧客知道這張椅子是乾隆皇帝坐過的之后，紛紛過來摸一把坐一會，感覺這樣做會為自己帶來好運。只可惜現(xiàn)在這把椅子已不放在店內(nèi)了。
想象一下，乾隆皇帝平時吃的都是宮廷里的山珍海味，在微服私訪時吃到來自民間松月樓做的"社會素菜"，還給出了如此高的評價，想必當(dāng)時的素菜做的，就一定是驚艷無比，令人回味無窮了。
令人欣慰的是，我們不用遐想羨慕乾隆當(dāng)時吃的那桌美味佳肴，因為春風(fēng)松月樓的那些經(jīng)典菜式一直流傳至今，店里的佳肴甚至可以說是青出于藍而勝于藍。
一碗過橋素面，讓豐子愷念念不忘
此外，春風(fēng)松月樓和豐子愷也有一段淵源。由于當(dāng)年老上海灘的社會名流們都喜歡來松月樓用餐，常客之中也包括了著名畫家豐子愷。他和朋友經(jīng)常一起到松月樓是來吃過橋素面，澆頭來了以后先喝一瓶小酒，小酒喝好后，他會把吃完澆頭剩余的鹵汁澆在面里面，和著面一起吃。
舊門面照片（資料圖）↓↓↓
因此，在《豐子愷散文集》內(nèi)，你也可以看到這樣一句話："這里有一家素菜館，叫做松月樓，百年老店，名聞遐邇。"
在小編看來，不只是豐子愷這樣的名人會時常光顧松月樓，當(dāng)時老城廂里來過的名人也定不會少。松月樓地處城隍廟，周圍還有一個沉香閣，前去燒香拜佛之人到店里就餐也是在平常不過的事了。
外賣檔口素菜包，近1/2是餡
最后，由于上海人都喜歡吃包子，排隊也要去買包子在上海真的不只是隨口說說的。所以，不得不提的還有松月樓堪稱一絕的素菜包。
據(jù)春風(fēng)松月樓經(jīng)理余耀平介紹，店里菜包挑選的是上等的中筋粉和面，蒸出的包子外皮不粘牙，內(nèi)餡選用上海青、安徽香菇、自制面筋及本幫豆干，剁成餡混合后按比例滴入菜油和麻油，使口感層次分明，香氣四溢，回味鮮甜，也就是上海人十分喜歡的經(jīng)典口感，也是阿拉小時候記憶中的菜包味道。
堂吃的迷你素菜包（12元/3個）↓↓↓
小號素菜包一籠四個↓↓↓
關(guān)鍵是，每一只100克左右的包子將近1/2都是餡，皮也是真心Q彈外加薄，因此，是一口咬下去滿嘴都是餡的節(jié)奏，這便是一只包子的過硬的實力！它曾榮獲上海名特點心、中華名小吃、中國名點"三桂冠"等殊榮，更曾創(chuàng)下單日最高售出20000只的紀錄。
素菜包內(nèi)陷↓↓↓
大家可以腦補一下在70年代一只菜包5分錢的年代，每天都會有長長的隊伍等候著菜包新鮮出爐的場景。"我對這個印象特別深，因為我就住在附近，我家里有分散在全國各地的親戚，例如北京的、福建、寧波的，只要這些親戚來家中做客，我的首要任務(wù)就是一個任務(wù)了，就拿個大鍋子去排隊買菜包，那時候排隊基本上也總能看到四五十個人的長隊伍，而且買起來就是15個、20個起買，5分錢一個，好吃不貴！"春風(fēng)松月樓總經(jīng)理余耀平說。
當(dāng)年排隊買素菜包的盛況（資料圖）↓↓↓
如今，每天來排隊買凈素包的顧客仍不少，并且一個個可是"精明"的很！余耀平表示，有些人住的很遠，從寶山、松江過來，他們會慕名而來帶一點包子回去給爸媽、親朋好友們分享，所以一般都是三盒、四盒，一盒六個也就是平均要買20-30個帶回去。
好在松月樓賣凈素包也并沒有設(shè)置限購這一條例，8點半正式能對外供應(yīng)銷售，所以如果早上來松月樓，還是會看到大家排起綿延曲折的買包子隊伍。不過小編感覺反正上海人喜歡排隊買包子也已經(jīng)不是什么稀奇的事情了，反而還不知不覺成為上海一道別樣的風(fēng)景線。
外賣的大號素菜包↓↓↓
"城隍廟是一個福地，是個好地方，松月樓則是這塊福地上的福地。松月樓能一直營業(yè)下去，和這里的風(fēng)水寶地很有關(guān)系的，但靠地理優(yōu)勢并不能真的能夠一直高枕無憂的營業(yè)下去，商圈里的合作很多，競爭自然也不少，所以在珍惜有一個良好的地理位置的機會同時，老字號就更需要不斷的鞭策自己去調(diào)整、升級、改造以至于不被社會淘汰，老字號不能倚老賣老，也要有創(chuàng)新的產(chǎn)品，呈現(xiàn)新的東西去迎合更多的年輕人和現(xiàn)在的社會。"
采訪末了，在談及老字號發(fā)展時，余耀平也表示創(chuàng)新不可少，也許，松月樓能夠屹立上海百年之余，這段話已經(jīng)可以解答困惑。
此外，他還認為，松月樓現(xiàn)在正值壯年，而非遲暮。余耀平從81年飲食服務(wù)學(xué)校畢業(yè)之后就來到了南市區(qū)飲食公司，南市區(qū)飲食公司歸豫園商場統(tǒng)一負責(zé)管理后，正式成為一名豫園商城的員工。還有三年就退休的他，真正40年的工齡讓他也見證了餐飲業(yè)不同時代的發(fā)展，這過程中間的辛苦不言而喻的，可他卻始終看到松月樓未來更美好的前景。
因為他堅信，隨著就是時代的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，會有越來越多的人會選擇食素，體驗更健康的生活方式。吃素的比吃葷的人更雅氣這句話，會得到更多人的認可。
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