- 觀點1： 蘇州，最能代表江南水鄉的地方。從蘇州建成之時一直到今天，坊間一直流傳著“上有天堂，下有蘇杭”的俗語。的確，能把蘇州和天堂相提并論，大概少不了那如同中國水墨畫一般的景色以及豐富充盈的物產吧。既然物產很是豐富，那蘇州的飲食文化同樣令人向往。其實，早在數百年前，蘇州菜系就已經從蘇錫菜中分離出來。為什么蘇州菜系并沒有入列八大菜系呢？大概是因為蘇州人不在意這稱謂吧，只是簡單地起了“蘇幫菜”，一直延用至今。
最初的蘇幫菜所涵蓋的范圍要比現在廣泛多了，從南京、到蘇州、無錫、常州等地方菜，都包含在內，但隨著歷史的變遷，飲食習俗也發生了重大的變化，每個地方都有自己特有的菜系。而“蘇幫菜”。如今也只是蘇州的本幫菜系。一桌地道的蘇幫菜，從一碗清澄透徹的雞頭米，到橙黃艷麗的松鼠桂魚，以及濕潤可口的雪花雞球和一鍋鮮嫩爽口的銀魚羹，每一樣菜品，無不向你展示著那江南氣息。所以，才有很多蘇州人說，蘇幫菜就好像蘇州人那溫婉，細膩的性格一樣。
既然說起蘇幫菜，那么我們首先從蘇幫菜的食材說起。蘇幫菜對于食材的選擇是極為重視的。就拿蘇州最常見的清炒蝦仁來說，無論是已經死掉的蝦，還是經過冷凍的蝦，蘇州人萬萬不會選用的。而且，過去在一些蘇州老字號的餐館，一定不會選用私人養殖的蝦，而是在蝦還活著的時候，就剝開來用。當然，一天中這些新鮮的蝦仁都用完了，食客也只能第二天早一點再來吃了。
如今的蘇州，在成為萬眾矚目的“網紅”旅游城市之后，無論是尋常店鋪，還是原來那些老字號餐館，對于食材的挑剔都大不如前，活剝現炒的蝦仁，也只能存在于老蘇州人的記憶中。但是，即使食材不那么講究，不過烹飪出來的蘇幫菜，依舊保持著最大程度的原汁原味。每年到了吃螃蟹的季節，蘇州人所做的陽澄湖大閘蟹，為了追求蟹肉最初的口感，一定不會用清蒸以外的方法所烹飪。同樣，冬季所吃的羊肉，有清水煮好之后，完全憑借一勺鹽和一把蔥來調味而已。
說起蘇幫菜的口味，很多人都有一個誤會。就是覺得在蘇州吃任何菜，都要放糖，吃起來甜的不行。其實，蘇州人并沒有無錫人那么愛吃甜，相反，蘇州人更為喜歡清淡鮮香的食物。但是，這并不是說蘇幫菜吃起來不甜，畢竟，蘇幫菜還包含著香甜軟糯的口感。但是，無論是蘇幫菜，蘇州的糕團，以及蘇州的筒骨熟食，所吃到的甜味，都不是那種很膩口的甜，而是香甜，所以，很多人愿意用“濃油赤醬”來形容蘇幫菜。
既然說到甜，就一定繞不開，秋天滿城飄香的桂花。每家每戶都會用桂花釀制比蜂蜜還要香甜的桂花釀，然后吃酒釀圓子的時候，吃雞頭米的時候，吃糖粥的時候，亦或是吃糖炒栗子的時候，都會添加一點，吃上一碗，嘴巴里都充斥著桂花的甜香。
在很多人的印象中，對于蘇幫菜都有一種感覺，就是每到蘇州人的餐桌上變換了菜肴，那么一定到了季節更替的時間了。春季吃著鮮香的竹筍，如果換成清淡鮮香的蝦仁，那么一定是夏季的到來，而秋天呢？自然少不了肉肥味美的大閘蟹，到了冬季，蘇州的大街小巷，都飄散著濃郁的羊肉香，這時候，再來一壺燙好的黃酒，那么這個冬季，都不會覺得寒冷。所以，時令菜對于蘇州人來說，都是無可替代的存在。比如清明之前滿大街都能見到的青團，無論如今反季節的大棚菜多么普及，只要清明一過，那也只有等到來年再吃了。同樣境遇的，還有冬釀酒和夏秋交替的雞頭米，只要過了那個時間，便不見了蹤影。
最后要說的是，蘇幫菜的另一個特點，就是精致細膩，這一點，只要吃過蘇幫菜最負盛名的松鼠桂魚都應該能體會到，畢竟光看那如松鼠一樣上翹的魚尾，便感受到師傅那鬼斧神工的的技藝。但是，除了一些大菜之外，很多人都覺得蘇幫菜和上海本幫菜一樣，量少精細，完全吃不飽。其實，吃蘇幫菜是有一定順序的，大抵上就是從冷菜、到熱菜、再到甜食、大菜，最后還有點心、湯，這樣一套完整的流程吃下來，如果量不少的話，那是萬萬吃不完的。當然，如今不管是外地人，還是蘇州人，早已拋開這繁雜的流程。
其實，關于蘇幫菜中的講究還有很多，這里就不再多說了，感興趣的朋友，不妨到蘇州，品嘗這“濃油赤醬”的蘇幫菜。 - 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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