- 觀點(diǎn)1： 泰和烏雞是江西省泰和縣特產(chǎn)，原產(chǎn)于泰和縣武山北麓，根據(jù)產(chǎn)地又稱武山雞，因具有叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨"十大"特征以及極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而聞名世界。
2007年6月參加世界地理標(biāo)志大會(huì)展覽并列入世界地理標(biāo)志產(chǎn)品名錄，受世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織保護(hù)。
泰和烏雞原產(chǎn)于江西省泰和縣武山北巖汪陂途村，泰和烏雞始錄史冊(cè)于唐宋，名揚(yáng)天下于康乾，1567年，泰和烏雞的藥用功效載入李時(shí)珍《本草綱目》。在《泰和縣志》中記載:"武山雞，口內(nèi)生香，以烏骨、綠耳、紅冠、五爪，毛白色者為最佳。能治虛癥、陰癥、痘癥，其功效在湯不在肉。"相傳，在清朝乾隆年間，泰和養(yǎng)雞人涂文軒，選了幾只最好的泰和雞作為貢品獻(xiàn)到京城，乾隆如獲珍寶，賜名"武山雞"，并且封了涂文軒的官職。
泰和烏雞民間所謂的“十全”之說(shuō)，是指泰和烏雞的十大表征：
1)、絲毛。全身被蓋白色絲狀絨毛，公、母雞主翼羽及公雞尾羽有少數(shù)扁羽。
2)、纓頭。頭的頂端有一撮白色直立細(xì)絨毛，公雞尤為明顯。
3)、復(fù)冠。素有鳳冠之稱，公雞多為玫瑰冠形，母雞多為草莓冠及桑椹冠形；單冠較小，多見 于公雞；豆冠在母雞中可見，但很少。
4)、綠耳。耳呈孔雀藍(lán)色，也有古銅色，但數(shù)量較少，孔雀藍(lán)尤以60-150日齡最為明顯，成年后隨著時(shí)間的推延，藍(lán)色逐漸消退，而被紫紅色所替代。
5)、胡須。下頜長(zhǎng)有較長(zhǎng)的細(xì)毛，形似胡須。
6)、毛腿。兩腿部外側(cè)長(zhǎng)有叢狀絨羽，多少不等，俗稱穿褲。
7)、五爪。兩只腳各有五爪。變異或雜種類型也有一只腳為四或六只爪。
8)、烏皮。全身皮膚、眼、嘴、爪均為黑色。
9)、烏骨。骨質(zhì)及骨髓為淺黑色，骨表層的骨膜為黑色。
10)、烏肉。全身肌肉、內(nèi)臟及腹內(nèi)脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色為淺黑色。除了外貌特征外，在本質(zhì)上有諸多不同之處。最明顯的是地緣“觀念”不同。普通雞處處可飼養(yǎng)，而泰和烏骨雞只局限于江西泰和武山一帶養(yǎng)殖。異地飼養(yǎng)不出三代就變異。外表上的“十全”特征和內(nèi)在的組織結(jié)構(gòu)都完全改變。現(xiàn)在市面上常見的竹絲雞就是變種后的品種，與泰和烏骨雞有天壤之別；另一方面是組織成分的構(gòu)成不同。 泰和烏骨雞含 21種微量元素，其中許多是普通雞所不具備的。其黑色素和硒是人體抗衰老、美容、抗癌的有效成分。普通雞或竹絲鳥卻不含這些成分。普通雞雖然也是補(bǔ)品，但人們食用后有“上火”的現(xiàn)象，而泰和烏骨雞食后不“上火”。什么原因呢？據(jù)化驗(yàn)分析是泰和烏骨雞所含蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素比普通雞高，而脂肪、膽固醇的含量比普通雞低的原故。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為食用泰和烏骨雞可消除疲勞、改善體質(zhì)、增強(qiáng)免疫力、改善性功能、延緩衰老、美容、抗癌。
泰和烏雞具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。富含多種氨基酸、黑色素、微量元素等人體必需的養(yǎng)分。
【豐富的氨基酸】
泰和烏雞所含18種氨基酸均高于普通雞種。其中絲氨酸、蘇氨酸可以預(yù)防皮膚老化；亮氨酸可以加速細(xì)胞的新陳代謝，促進(jìn)傷口愈合；酪氨酸能調(diào)節(jié)吸收日光紫外線。
【高蛋白、低脂肪、低糖】
科學(xué)檢測(cè)證明，泰和烏雞蛋白質(zhì)含量是普通雞種的2倍，而脂肪含量卻不及普通雞種的1/2是人類的理想綠色食品。
【豐富的維生素與微量元素】
泰和烏雞所含維生素和礦物質(zhì)之多在肉類食品中極其罕見。其中維生素 A 含量是鰻魚的10 倍，鐵比菠菜的含量約高10倍，鋅是大豆的3.3倍，此外，還富含磷、鈣、鎂、銅、錳離子等多種礦物質(zhì)。 - 擴(kuò)展閱讀1：廈門哪里可以露營(yíng)燒烤
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