- 觀點(diǎn)1： 1.川北涼粉
清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細(xì)嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店?，F(xiàn)已流傳全省，成為著名小吃。
川北晾粉自清末問世以來，以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。
當(dāng)時(shí)，原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，行人品嘗后無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其后，農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長并加以改進(jìn)，涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì)，十分講究攪制火侯、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，調(diào)料配味，更具匠心。不久，陳涼粉便名揚(yáng)川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產(chǎn)階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時(shí)，就曾特意品嘗了川北涼粉。
川北涼粉之所以出名，不僅僅是涼粉制作獨(dú)具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、蔥葉、冰糖等摻合制作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥，可謂色、香、味俱全，獨(dú)具風(fēng)味。
2.奶湯面
奶湯面，其特色如其名，湯如奶汁，色白而濃卻不膩。湯以豬骨熬燉而成。熬燉前先把“棒子骨”（即腿、脛骨等），反復(fù)漂洗干凈、入沸水鍋中燉開片刻，再進(jìn)行漂洗，然后將骨搗斷，用大火熬燉，直到湯濃成為乳白色。調(diào)味品主要是胡椒粉，味精和用菜油拌炒透的食鹽。食時(shí)，以奶湯注碗中，撈入煮好的細(xì)面條，加上面shao。吃時(shí)伴以醬油和切碎的鮮青海椒，或“缽缽雞”（即涼拌雞片）就是。由于碗內(nèi)不加紅油海椒，所以本地也呼之為“清湯面”。屬于價(jià)廉味美，營養(yǎng)豐富的晨餐小吃。
3.燉雞面
宜賓特色燉雞面，選料嚴(yán)格，做工精細(xì)，色澤奶黃，咸鮮醇香，入口爽滑。1990年8月獲得“四川省風(fēng)味小吃”金牌。1992年9月獲得“四川省名小吃”金牌。
燉雞面1.2元/50克；黃鱔面1.4元/50克；牛肉面1.5元/50克；三鮮面1.0元/50克；辣雞面1.5元/50克；口磨面1.0元/50克。
4.廣漢纏絲兔
產(chǎn)地：中國四川廣漢。
工藝：廣漢纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準(zhǔn)頸動(dòng)脈處，一棒打死，并立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從后腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開后，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，并用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內(nèi)臟，剁下足、爪用清水洗凈后放入缸內(nèi)。每100支鮮兔用食鹽5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以后上下對翻，再腌制一天后起缸，加入醬、豆鼓、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細(xì)末，并調(diào)成漿糊狀，均勻地涂抹在腥腔內(nèi)和劃破的腿部深層肌肉內(nèi)。此時(shí)可用2．5米左右的麻繩一根，從后腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細(xì)條圓筒形。纏好后涼于通風(fēng)處，待1至3天后即為成品。食法，一般都采用先取出放置溫?zé)崴衅锤蓛?，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。
特點(diǎn)：它色澤紅潤、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮香味長、而且高蛋白，低脂肪。
5.梓潼酥餅
又名：“薄脆子”、貢餅
產(chǎn)地：中國四川梓潼。
歷史：唐天寶年間安史之亂，玄宗避難入蜀，途經(jīng)梓潼上亭鋪，有人以該餅進(jìn)貢，玄宗嘗后大加贊賞，于是梓潼酥餅在長安漸為人知，時(shí)有談及，并稱之為貢餅。由此可見其生產(chǎn)歷史當(dāng)在千余年以上。
工藝：系以面粉、化豬油、菜油、砂糖、芝麻為主要原料。其制作，頭道面粉做發(fā)酵面，與干面混和拌勻，不再發(fā)酵；二道面與花生油和面，加入糖或者食鹽、花椒粉揉搓制成餅胚，然后用雙面锃烘烤，掌握合適溫度，烤至發(fā)脆?？竞笾丿B置平板上，加壓冷卻，10分鐘后攤開、搌平，即為成品。
特點(diǎn)：色澤黃亮，圓如秋月，向以質(zhì)地酥脆、香甜化渣著稱。且久貯色、香、味、形不變，以其制工精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而馳名古今。
6.火邊子牛肉
火邊子牛肉是古老鹽都傳統(tǒng)名特產(chǎn)之佳品，客觀存在以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾?；疬呑优Ｈ庠从谇迩觊g，至今已有200多年的歷史，其選料嚴(yán)格，刀工精細(xì)，工藝考究、風(fēng)味獨(dú)特、綿香生津、回味悠長。由自貢食品公司腌臘品加工廠生產(chǎn)的紫薇牌火邊子牛肉是繼1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)和首屆全國食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)后再奪巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)。
7.魚皮花生
魚皮花生皮酥內(nèi)脆，甜咸適度，香酥可口。主要原料有花生仁、糕粉、砂糖等。經(jīng)過制糖、裹坯、烘烤、上醬等工藝精心制作而成。
8.白橙糖
白橙糖是合川的傳統(tǒng)名產(chǎn)。創(chuàng)于光緒二十八年（1902年），系三匯壩洪五合的“五合齋”糖食鋪生產(chǎn)。產(chǎn)品具有白色透明，氣味芳香，甜不膩人，入口化渣等特點(diǎn)。不但有營養(yǎng)，還有.止咳.順氣.化痰.養(yǎng)顏.美容的藥用效能。民國15年(1926年），川軍二十八軍第三師師長陳書農(nóng)駐合川時(shí)，經(jīng)過三匯壩，品嘗白橙糖后，大加贊賞，當(dāng)場寫了一首詩：“君家巧做白橙糖，地利人和兩兼長，茶余酒后嘗幾片，滿口香甜滋味長”。后來陳書農(nóng)在合川舉辦五縣聯(lián)合展覽會(huì)，白橙糖獲金字匾額一塊。（1989年）榮獲重慶市人民政府優(yōu)質(zhì)食品稱號.（2000年）榮獲合川市消費(fèi)者滿意食品 。
9.鱔魚雞蛋卷
用料：
烤鱔魚串15克，鱔魚切成1厘米的長段，雞蛋 1個(gè)，魚湯 1大匙。料酒 1/2小匙 鹽、醬油 各少量。雞蛋磕到碗里后，加入高湯和調(diào)味品充分?jǐn)嚢?，油適量。（用料按照1人份）
制作方法：
1、用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下，然后將好雞蛋的1/3一點(diǎn)一點(diǎn)倒入鍋內(nèi)，向四周攤開。雞蛋半熟時(shí)，將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上并卷上。
2、用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往涂上油的地方挪動(dòng)一下，使沒涂上油的地方也涂上，然后將剩下的雞蛋倒一半進(jìn)鍋里，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。
3、趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當(dāng)?shù)拇笮》旁诒P子中。
特點(diǎn)：
滑潤爽口，清鮮味美，老少皆宜。
10.桃米炒蛋
用料：
鮮桃200克，雞蛋4個(gè)，精鹽5克，料酒15克，化豬油適量，紅櫻桃（可用罐頭代替）數(shù)粒。
制作方法：
1.鮮桃洗凈，在開水中略燙，去皮、核后切成綠豆大小的丁，放入小盆內(nèi)。
2.把雞蛋磕入裝桃丁的盆內(nèi)攪勻。凈鍋入化豬油上火，倒入調(diào)好的桃丁，調(diào)入精鹽、料酒翻炒、直至炒熟成塊時(shí)，起鍋裝盤即成。
特點(diǎn)：
鮮嫩、味美、老少皆宜。
11.櫻桃蜜餞
原料配方：鮮櫻桃80～90千克，川白糖45千克，白礬1.5千克，色素適量
工藝流程：選料→去籽→礬漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品
12.窩絲糖
窩絲糖是四川民間的傳統(tǒng)產(chǎn)品，原名叫“素窩絲”，已有100多年的歷史。產(chǎn)品配料廛窟，工藝精細(xì)，具有松酥和香甜可口的獨(dú)特風(fēng)味。
13.酥心脆糖
酥心脆糖系重慶傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。制品以白糖、芝麻為主要原料，兼有芝麻桿、酥心糖的特點(diǎn)。其口味純甜濃香，皮脆心酥。別具風(fēng)味。
14.壽星桔蜜餞
15.平都牛肉松 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В?、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！