- 觀點1： 中國做的菜舉世聞名，有許多外國的人在吃完中國菜之后，對他是贊不絕口，情不自禁的都會伸出一個大拇指。不過，在秋名山老司機的認知當中，中國的菜系里面，有哪些非常好吃的菜，但又卻非常難做，我們來互相的探討一下。
1.佛跳墻
首先，秋名山老司機認為，非常好吃的菜，又非常難做的，當屬于佛跳墻了。佛跳強這個東西分為素的佛跳墻，和葷的佛跳墻婚。葷佛跳墻里面有什么鮑魚呀，海參等等一些非常名貴的海鮮食材。
傳說當中，這個佛跳墻在現(xiàn)在沒有高壓鍋，或者說是一些非常方便的廚具設施的時候。那做一頓佛跳墻，在古時代，都需要燉九九八十一個時辰。咱雖然說，這些可能夸大了其詞，根本就用不到燉成那樣的。沒準等你燉成那樣的時候，里面的這些海鮮都燉爛糊了。但是卻不可否定，佛跳墻這個東西，在古時代想要做出來是非常困難的。
尤其是到現(xiàn)在的廚房當中，都開始想要的是速食環(huán)境，也就是選擇的都是一些非常快速就可以做出來的菜種。相比于佛跳墻，這種需要燉好幾個鐘頭的菜，就已經(jīng)可以說算得上比較困難的了。你燉的火候輕了，根本就沒有入味。你燉的火候重了，這里面的東西根本就沒有那種彈性的口感。
所以如何把握得住，是對一個廚師，長時間做菜的一種能力考驗。這也僅僅是葷的佛跳墻，素的佛跳墻，那更講究。如何才能在這個素的佛跳墻里面，品嘗出那種山珍野味的清淡口感？這是一個技術。
2.蛋炒飯
其次，我給大家說的，就是蛋炒飯了。有一個廚師說過，最簡單的菜，往往卻是最難做的。仔細的思考一下，發(fā)現(xiàn)他說的真的是不無道理。我們平常都喜歡把家里面的剩飯，做成蛋炒飯的樣子。但是你做的蛋炒飯，跟那些廚師所做的蛋炒飯的味道，往往就會差別很多。可能究其原因，也只是你們的做菜方法手段不一樣罷了。
每個人做菜，都有自己的一種口味。即使是相同的一道菜，也會分出一個高低。所以，如何把蛋炒飯做到讓所有人都接受，所有人都喜歡。不是一件簡單的事情。真正好的一晚蛋炒飯，它的每一粒飯粒都是可以看得清的。并且傳說當中的黃金蛋炒飯，它的顏色，它的搭配，甚至是它米飯的口感，都會給人一種別樣的感覺。 - 觀點2： 中國地大物博幅員遼闊，于是不同的地域就造就了不同的美食，中國總共有八大菜系，其中味道最濃郁不過于川菜了，川菜是我最熟悉的菜，但是川菜在所有菜系之中卻也是最難制作的菜。
首先來說一道川菜之中最常見的一道菜回鍋肉，回鍋肉是川菜中的代表菜，回鍋肉從選材到制作都有很高的要求，首先肉一定要選擇五花肉來制作。
五花肉是豬身上肥瘦相間的一塊，吃起來也不肥膩，而且五花肉的肥肉和瘦肉是相間的，就是一層肥肉然后再一層的瘦肉，這個肉切的時候要注意不能太薄，太薄在炒的時候很容易炒焦，吃起來就沒有回鍋肉的味道了，第二就是也不能太厚，厚了吃起來油膩很悶人。
在制作回鍋肉的時候選擇配料也得講究，首先要有姜蔥蒜，其中不可缺少的就是豆豉，豆豉可以提香，吃起來也讓人回味無窮。
第二個菜就是川菜中的典型菜肴酸菜魚，酸菜魚顧名思義里面就有酸菜和魚。首先選擇一條比較肥美的草魚，草魚魚刺比較少肉質(zhì)細膩是制作酸菜魚的不二選擇。
首先將魚洗凈切片處理后用鹽和白酒腌制，魚在鍋中煮的時間不長，如果不事先腌制的話，最后魚肉就沒有鹽味，用白酒腌制魚可以有去腥的作用，等腌制好了之后加入水淘洗干凈放在漏子里面。
熬制魚湯是決定一鍋魚好吃不好吃的關鍵，魚湯一定要鮮，味道要濃郁，用菜籽油燒熱，然后加入切好的酸菜、泡生姜、蒜、花椒等，還可以加入八角、桂皮。
酸菜在熱油中炒的時間一定要長，把里面的味道全部炒出來，放入適當?shù)母衫苯范魏投拱赆u加水熬制。可以先把魚頭放在里面燉煮，等魚熟了之后放入盆中，再加入事先備好的芹菜、香菜、蔥花，一鍋香噴噴的酸菜魚就出鍋了，生活中你吃著的一盆魚里面就是用這么多程序制作的。
魚丸這道菜雖然不是川菜中的，但是制作工序也非常麻煩，首先選好魚之后要將魚肉切碎成沫，刀工一定要好不然魚肉里面的魚刺就不能得到很好地處理，這個程序就難倒了很多人，然后將魚肉中放入一定的淀粉，做成丸子放入鍋中煮熟，放入淀粉可以不讓魚丸煮老，保持鮮嫩的口感。
各地的菜肴經(jīng)過歷代名廚的改進，味道越來越好但工藝也更加繁雜，我們要珍惜每個廚師制作的菜品，不但是節(jié)約資源，同時也是對一個廚師的尊重。 - 觀點3： 1.餃子。每次過節(jié)日，餃子是飯菜里必不可少的一個菜品。但是做起來比較難做，需要的步驟比較多，首先得準備材料，一般是大蔥，或者是芹菜，肉類也可以多選，有豬肉，牛肉等。把菜和肉都剁碎，然后攪拌在一起，放入各種調(diào)味品。肉餡做好后，準備餃子皮。面和水的比例需要恰到好處，然后將和好的面切成均勻的小塊，搟成皮，搟皮就需要一定的技巧了，完成的餃子皮要中間厚，兩邊薄。下鍋煮熟后沾著酸醋吃，人間美味啊。
2.鍋包肉。這是我來東北上大學吃過最好吃的一道菜了，也是當?shù)氐奶厣恕Ｐ枰讶馇谐善螅匐缰埔欢螘r間，然后裹上調(diào)制好的淀粉等調(diào)料，在油鍋中炸至金黃色。出鍋再撒上蒜沫，香脆可口，特別好吃。
3.紅燒獅子頭。特別好吃的一道家常菜，尤其家里來客人時，媽媽總會提前做好這道菜招待他們。不過也是做起來比較難，需要把菜和肉剁碎，調(diào)味品調(diào)放的也要合適，最后需要用手捏成大小一樣的圓團子，最后下油鍋炸到紅色。口感醇厚，真是膾炙人口的一道好菜。
4.地三鮮。看起來地三鮮不難，其實做起來很繁瑣，需要把土豆切成片，茄子切成塊狀，然后把土豆片、尖椒和茄子分別下油鍋炸，再放在一起炒。這也是一道地道的東北菜，看起來就很有食欲，拌米飯?zhí)貏e好吃，還不膩，特別下飯。 - 觀點4： 蛋炒飯、油爆雙脆、麻婆豆腐、大煮干絲、干炒牛河、白切雞、佛跳墻、清湯陽春面……以上這些菜，隨便做好一道，基本就能開館子了（都是用來考驗廚師功夫的菜式，做得好，能讓你連舌頭都吞下去）
- 觀點5： 開水白菜 聽起來名字簡單 其實特別難做 還會用上肉類食品
- 觀點6： 文思豆腐，大燙干絲
- 觀點7： 比油爆雙脆更難的是湯爆雙脆。
- 觀點8： 個人認為牡丹熊掌最難做，不知道的自己查做法
- 擴展閱讀1：長條蘑菇的做法大全家常菜
- 今天給大家推薦6中菌菇家常菜的做法，我家對各式的菌類都非常喜歡，粗纖維高蛋白低熱量，用來做晚餐也非常好，好吃不發(fā)胖，收藏好了試試做出不同花樣的美味菜肴吧。第一道--杏鮑菇小炒肉。杏鮑菇是菜市場上比較常見的菌菇...
- 擴展閱讀2：平菇各種菇類家常菜詳細做法
- 1、平菇炒韭苔食譜所需食材：平菇500克、韭苔300克、食鹽半茶匙、味精半茶匙、姜1片、蔥適量、蒜2瓣、干辣椒5個、生抽1湯匙、植物油適量、白糖半湯匙。做法步驟：①干紅辣椒擦干凈后去蒂，蒜切片，蔥和姜分別切碎末;②...
- 擴展閱讀3：晉城過油肉屬于哪兒的特產(chǎn)
- 過油肉是山西傳統(tǒng)名菜之一，至今在全國享有盛譽，被人們稱之為“三晉第一味。”但是，在山西過油肉中，晉城過油肉卻獨樹一幟，其制法、風味另有特色。晉城過油肉的主料為瘦豬肉，最好是里脊肉或元寶肉。將豬肉頂紋切成...
- 擴展閱讀4：你知道烤肉是怎么來的嗎？
- 梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也稱為燒白，是漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里，上鋪...
- 擴展閱讀5：家常菜蘑菇可以怎么做
- 1、紅燒蘑菇；材料：蘑菇500克，紅燒汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少許；做法：蘑菇洗凈切片，放入沸水中焯一下?lián)瞥觯诲亙?nèi)放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻；加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開。轉(zhuǎn)中火燒至收汁...
- 擴展閱讀6：我想取個店鋪名字燒烤店 店名怎么起？
- 店鋪起名技巧五、如鋪名與經(jīng)營項目之五行不符，則會造成生意清淡，無人問津。燒烤店名精選燒烤店名字：都市牧人寓意在都市也可以享受正宗的燒烤。啵嗶啾barbecue燒烤食物時的聲音，同時也是燒烤英文單詞barbecue的音譯。酷（cool...
- 擴展閱讀7：想做出白灼蝦的蘸料，應該怎樣進行調(diào)制？
- 4種蘸料是經(jīng)典配方：1. 蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油 2. 香蔥末 + 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 海鮮醬油 +香油 3. 青椒圈加油在鍋里略炒 + 鹽 + 生抽 + 香油 ...
- 擴展閱讀8：我的家鄉(xiāng)有哪些特產(chǎn)怎么寫
- 我的家鄉(xiāng)在杭州，杭州是一個美麗的地方，這兒也有許多著名的特產(chǎn)，有藕粉、張小泉剪刀、絲綢等，其中最有名的要算是西湖龍井茶了。龍井茶種在山坡的梯田上，茶葉綠油油的，那些剛抽出的小芽像一個個剛出生的小嬰兒，好奇地...
- 擴展閱讀9：鯰魚燉豆腐屬于哪里的特產(chǎn)
- 鯰魚燉豆腐的制作材料：主料：鯰魚600克，豆腐（北）500克。輔料：香菜15克。調(diào)料：啤酒50克，八角3克，陳皮3克，鹽3克，雞精3克，味精2克，大蔥10克，姜10克。鯰魚燉豆腐的特色：湯色奶白，咸鮮味美，營養(yǎng)豐富。鯰魚...
- 擴展閱讀10：紅燒獅子頭是哪里的特產(chǎn)
- 紅燒獅子頭是中國江蘇南京的特產(chǎn)。獅子頭是江蘇南京傳統(tǒng)的名菜之一，其主要原料是豬肉和鮮菜，制作時將豬肉剁成茸后捏成獅子頭形狀，拌上鮮菜和調(diào)料，再用紅燒的方式烹制而成。據(jù)說，獅子頭因為造型有點像獅子的腦袋，就叫...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！