- 觀點1： 中國菜最貴的菜，當然是閩菜系的佛跳墻了。
佛跳墻
現在的佛跳墻，通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等食材，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
都是頂級高檔食材，而且其中的每一種食材，都可以單獨烹飪出一道高檔菜。
準備這些食材，也非一朝一夕的事呀。有的食材，如魚唇、牦牛皮膠，我沒見過，也沒沒聽說過。一般的飯店、一般的廚師，干脆做不出來。
價錢貴，原料貴，人工貴，只有“貴人”才能吃得起，普通百姓根本吃不起。
東北亂燉
有一種說法，佛跳墻來自于福建的一道名菜——福壽全。是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制而成。這些食材我倒是見過，也都吃過。雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨，每樣食材做出來的菜都是硬菜，不光能吃飽，還能解饞。為什么要將它們匯在一起煨湯呢？
梁實秋寫過一篇《佛跳墻》，說做這道菜前后計時將近兩星期。“己不再是原有的各種不同味道，而合為一味。香醇甘美，齒頰留香，兩三天仍回味無窮”。花兩星期的時間，可以回味兩三天。普通百姓能吃得起，但很少人會把功夫花在這上面。
“這樣說來，佛跳墻好像就是一鍋煮得稀巴爛的高級大雜燴了。 ”確實如此。但我們老百姓可以吃煮得稀巴爛的中低級大雜燴呀。如東北菜的亂燉、亂炒，經濟實惠，好吃不貴。
夫妻肺片
當然，現在吃飯不光是填飽肚子了，吃也是一種文化——食文化。
同樣是食文化，文化人蘇軾留下了一道名菜——東坡肉，或者東坡肘子。蘇軾那個時代，主流食文化是吃羊肉，有檔次。豬肉很便宜，沒有檔次，而且大多數老百姓不會烹飪。蘇軾將廉價的豬肉，烹制成一道千古名菜。
東坡肉
我不敢說，文化有精華與糟粕之分，但文化肯定有大眾、小眾之分。名貴的佛跳墻，偶爾食之，未嘗不可。
還有一種說法，此菜的發明者是一群乞丐。乞丐將一天要來的各種殘羹剩飯集中一起，重新加工。一位飯店老板出門，聞到一縷奇香。他深受啟發，回店后以各種原料雜燴一起，配之以酒，創造了佛跳墻。
這種說法，吃不起佛跳墻的人，愿意接受；吃得起佛跳墻的人，不愿意接受。 - 觀點2： 佛跳墻，這道菜名氣之大無需贅述，如果說開水白菜的名貴在于制作的工藝，那么佛跳墻就是赤果果的土豪了。通過這道菜的食材就可以看出它是多么的壕，鮑魚、海參、墨魚、瑤柱，魚唇，魚翅，一個字：貴。而且這些原料需要分別獨立做成一道菜，然后再匯聚在一起，調入高湯文火煨燉十幾小時，方能達到味道醇厚，吃這道菜需要花費至少3天工夫。
- 觀點3： 最上檔次的宴席那就是國宴了，而國宴菜中很多菜系都有菜肴登場，比如：閩菜的佛跳墻、川菜的開水白菜、淮揚菜的獅子頭、魯菜的烏魚蛋湯等等，其他就不一一例舉了。
- 觀點4： 來自川菜，這道菜就是開水白菜，而且這道菜的價格也是特別貴的，制作過程也是特別的繁瑣。
- 觀點5： 閩菜系，最為出名的代表菜為佛跳墻，由于此道菜從選材用料到做法，都需要有嚴格的要求。
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