- 觀點1： 潮汕砂鍋粥顧名思義就是用砂鍋煮的粥了。潮汕砂鍋粥的味道主要是以咸香為主，該粥的做好比較多，當(dāng)然大米是主料了，還需要配有許多其它的海鮮輔料了。為了保證粥的鮮美，通常在大米煮到七八成熟時再一次性的放入配料煮成。比較常見的潮汕砂鍋粥有有砂鍋生魚粥、砂鍋膏蟹粥、砂鍋海蝦粥等。下面就讓小編來給大家介紹一下砂鍋粥的幾個做法吧。小編還搜集到了做潮汕砂鍋粥的的注意事項，大家在做時一定要留意哦！
潮汕砂鍋粥的做法一
食材準(zhǔn)備
主料：基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜
調(diào)料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬
制作步驟
1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋)。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜，可根據(jù)個人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。
2、洗蝦。如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可(洗蝦時可適當(dāng)放少許鹽)。
3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲，最好溫火慢煲。)
4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
注意事項
1、基圍蝦不要挑太大個的，太大的蝦肉不嫩不甜。(老的自然不嫩)
2、最好用東北米，加少許糯米。(注意米在下鍋前要先拌油喲)
3、切記：邊煲邊攪拌。
4、如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。
潮汕砂鍋粥的做法二
食材用料：
大米一杯、干貝，蝦米適量、干魷魚一只、香菇適量、香菜、蔥花、鹽
制作步驟
1.干貝泡水半小時后洗凈，放入煮開水的砂鍋中，大火煮10分鐘。
2.魷魚泡軟后剪成絲或是切花都可以。
3.蝦米泡軟去殼洗凈。
4.香菇泡軟洗凈后切成絲。
5.干貝煮10分鐘后放入洗凈的大米。
6.一起放入所有備好的干貨。
7.蔥和香菜切碎備著。
8.大米和干貨煮15分鐘后加入鮮肉。
9.加入肉以后煮10分鐘后關(guān)火，調(diào)入鹽、香菜和蔥。
潮汕砂鍋粥的做法三
食材用料：
大米一杯,基圍蝦20只,冬菜10克,海米20克,姜一小塊,胡椒粉,鹽,蔥一根
制作步驟
1.大米淘洗凈后浸半小時;海米用溫水泡發(fā)。
2.蝦剪去蝦須，再對剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭里面的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會濁。
3.砂鍋一次性加夠水，煮開后才把米加進鍋里，煮開沸騰時用勺子攪拌。
4.保持沸騰狀態(tài)煮十分鐘左右，這時米粒已經(jīng)有爆開的跡象。
5.加冬菜略煮，讓粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜絲，蝦，繼續(xù)煮四五分鐘即可，出鍋前加鹽、胡椒粉、蔥調(diào)味。
注意事項(煲粥的時候留意三個細節(jié))
一、雖然省時間，但煲砂鍋粥一點也不省人力。無論白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。
二、選米很重要，一般要選出產(chǎn)自春季或者6月份上旬的新米，膠質(zhì)比較重的“肥仔米”是上佳選擇。
三、上文提到的砂鍋粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什么海鮮，肉碎也是粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。
食用指南
1.由于砂鍋保溫效果好，食用過程中應(yīng)注意不要燙傷;
2.為了吃起來風(fēng)味更佳，可準(zhǔn)備黃豆醬、香菜、冬菜、花生等配料。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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