- 觀點1：
材料
辣椒面，蒜末，鹽，油
做法
1.將辣椒面、蒜末（較大的一瓣）、1小匙鹽一起入耐熱碗中待用2.鍋中入寬油（我喜歡辣椒和油的比例為1：6）3.燒到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，與辣椒成糊狀。4.繼續燒油、七分熟后，倒入剩余油的1/2進入碗中，攪拌，并等待一分鐘5.看看碗底的紅油已經出現。6.此時可以把1大起的芝麻搗碎倒入辣椒油中。7.將鍋中剩余油繼續燒至七分熟，全部潑入辣椒碗中即可。8.沸騰中的辣椒，很漂亮把9.冷卻后放置24個小時即可食用
小訣竅
1、容器一定要耐熱哈。 2、一定要分次潑油。第一次潑油是為了提高辣椒的溫度，使其容易出色；第二次是為了讓辣椒出辣味；第三次又是為了出色。如此分次潑油，做出的紅油色澤紅亮，香味濃郁。 3、靜置24小時以上再食用味道最好。 4、如果感覺到油溫太高，最后一潑時，可是如上貼一樣加點水（5ML-10ML），降溫之用。 5、不要小看這個簡易版的辣椒油，經過一天沉淀后，也是非常香的。 6、有人喜歡先入油炸若干蔥頭、姜塊后，用此油潑辣椒；或者在最后一次潑油時加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以為都可以。隨你的習慣而定。 7、芝麻搗碎后潑入油會更香。 - 觀點2： 如果要提煉紅油，那就把鍋里放半鍋水，再把干海椒倒入水里熬，等水少了一半后，調成小火，再倒入適量的食用油，把水熬干后，把剩余的海椒去掉，就是純正的紅油了
- 觀點3： 紅色的干的朝天椒，鍋里放少量的食用油，用中火，不要燒得太熱，再倒入干海椒，不停翻炒，把干海椒表面炒得一點點糊關火，等海椒涼了后，把海椒打碎，不能打得太細，把打細的海椒倒入不銹鋼盆中，加適量的鹽、花椒粉、白芝麻，再在鍋里倒油，油要多點，燒至七八成熱，淋在海椒上，攪拌一下讓海椒均勻受熱就可以了
- 觀點4： 川菜的紅油辣椒分的很細的，熱菜還是涼菜的？熱菜也分很多種。
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