- 觀點1： 碗口覆蓋一層保鮮膜。蒸過饅頭的人都知道，鍋蓋子上的蒸汽會滴水下來，在雞蛋羹表面形成蜂窩煤狀。如果覆蓋一層保鮮膜，再戳上幾個小孔，就可以解決這個問題。蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然后滴下來，滴到蛋羹里，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。
雞蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之間是最完美的。家里有量杯或量稱的可以量一下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心里就有底了，估摸著差不多就行。準備一碗涼白開，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），這里要注意下，一定要使用涼白開，不可以是涼水、生水（會有雜質），也不能是開水
如果還想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用廚房濾網或者紗布將蛋液過濾一下，靜置后，挑破看得見的氣泡，直到表面沒有氣泡為止。所以很多家庭會用它做味小孩的輔食，可是雞蛋羹雖然營養，但是有時候老是做不好，很容易做老的要么就是賣相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如鏡的雞蛋羹，趕快來試試吧。
首先，挑選好的雞蛋這個都不用說了吧，都知道用土雞蛋做蛋羹最好吃，飯店怎么可能給你用土雞蛋，所以，這一點咱們還是勝出了。其次選蛤蜊，蒸蛋用的最好選用青蛤，雞蛋2只或多只生抽2克或更多香油幾滴香蔥半根切末所用時間兩只蛋蒸8分鐘否則需要增減主圖所用容器購自宜家鹽不用，用生抽調味。
在入鍋蒸之前，用保鮮膜把碗覆蓋起來，這樣，在蒸雞蛋的過程中，凝結在鍋蓋上的水不會滴入雞蛋羹，也不容易形成孔狀組織。 - 觀點2： 雞蛋羹的做法如下，雞蛋2個加生抽、香油和1.2倍的清水或高湯。蛋液攪拌好后，用濾網過濾一下，碗中刷油，倒入蛋液，封上保鮮膜上汽蒸12分鐘就行。
- 觀點3： 首先，打蛋時一定要加溫水。水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了其次，表面的氣泡要去掉碗口覆蓋一層保鮮膜，防止粘碗可以加點油 根據個人喜好撒上些許蔥花，然后就可以享用美美的蛋羹
- 觀點4： 要想做到早餐店那樣平滑如鏡的雞蛋羹，最重要的是將雞蛋完全打勻，泡沫較多的話也會影響它的平滑度，所以要盡量去除泡沫。
- 觀點5： 當然是要選擇新鮮的雞蛋，加上精心的制作，就可以了，很甜美爽口，每個人都喜歡吃。
- 觀點6： 一、攪拌 在碗里打入雞蛋之前，先在碗里內側抹一層油，這樣出鍋的雞蛋羹才不會粘在碗壁上。 攪拌的時候要朝著一個方向攪拌，可以逆時針也可以順時針，防止氣泡過多。這里需要提示的是盡量用筷子，不要用攪蛋器，因為攪蛋器會讓雞蛋液內部氣泡太多。 二、水量與水溫 攪拌之后，加一點鹽，開始加入溫水。喜歡雞蛋味重的就加和雞蛋液等量的水。喜歡水嫩的就加入原來雞蛋液2倍的水。看碗的邊緣，大概衡量總量就行。有人說雞蛋液和水的理想比例是1:1.6，但是個人認為每個人口感不同，按照習慣自己摸索著來。
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