- 觀點1： 食材明細
腩肉300g
蒜薹200g
干辣椒6個
豆瓣醬一勺
花椒油少許
陳醋少許
鹽適量
雞精少許
微辣口味
炒工藝
十分鐘耗時
簡單難度
蒜薹回鍋肉的做法步驟
1
腩肉洗干凈煮熟，用冷水過一下，然后切片。
蒜薹去老梗，切段備用。
干辣椒洗干凈掰兩段。
2
鍋放少許油，把肉片放進去炒出油。
3
肉片有焦色放一勺豆瓣醬進去炒出紅油，炒出香味。
4
再把蒜薹放進去炒，我喜歡吃蒜薹偏軟的，就多炒一下，蒜薹的表皮被油煸得皺皺的，然后放一勺醬油，很少的花椒油和少許的醋，一點點的鹽和雞精炒勻就可以出鍋了。 - 觀點2： 用料
嫩蒜薹
五花肉
郫縣辣豆瓣
蔥
姜
蒜
干紅辣椒
花椒
八角
蒜薹回鍋肉的做法
各種用料洗凈備齊
鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味
放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好
煮肉的時候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉
撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片
將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分
鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油
倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油
改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可
小貼士
1：最好選用肥瘦相間的新鮮五花肉，太肥則膩，太瘦則柴；
2：煮肉要調味，白水煮肉很難煮出肉香，因此煮肉的水里要加蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味以后才放入肉煮；
3：肉不要煮太久，6成熟即可；
4：切肉要有技巧，太厚太薄都不行，剛出鍋的肉很燙，放入冰箱冷凍幾分鐘后就很容易切了；
5：切好的肉片放涼了以后容易粘連，放入煮肉的原湯里浸泡汆燙，不僅能使肉片散開，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的軟嫩，沾上一點水即可，不要太多以免爆鍋；
6：郫縣辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黃油；
7：炒肉片的時候放入的油要適量，太多油膩，太少炒出來的肉質干柴不豐潤；
8：郫縣豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把調味用的糖換成甜面醬更好。 - 觀點3： 選擇材料是 紅辣椒20個左右 不能吃辣的話放5 ，6個就行了
蒜6-7瓣 蔥花 和蒜差不多就行
生姜3，4片
花椒 10麗左右
肉 最好是五花 上等那種
切片 大點不要緊 但不要太厚 蒜苔半盤
青椒中等的 3,4個
就這些吧 先要把肉過油 把肉用大點油炒就行了
炒到稍微由點發硬 撈出來放著之后重新放油
放入花椒 之后放姜 加入蔥蒜 出香味后 加紅辣椒 段 出辣味 放入肉
之后順序 糖 適量 一般半勺 ，料酒一點點 ，老抽半勺 ，變色后 放入 配菜 蒜苔 喝青椒 之后 放入鹽 味精 雞精 。 炒到蒜苔熟了 就可以出鍋了 - 觀點4： 蒜薹這樣做，能吃三碗飯
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
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- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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