- 觀點(diǎn)1： 蒜苗回鍋肉家常做法詳細(xì)教程，比飯店做的都好吃，
回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、蒜苗、青椒、等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
四川農(nóng)村地區(qū)。古代時(shí)期稱作油爆鍋，四川地區(qū)大部分家庭都會(huì)制作。炒制簡(jiǎn)單易懂，所謂回鍋，就是把肉煮熟后切片，再次烹調(diào)的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常出名的。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜很多人必然想到的是回鍋肉。
回鍋肉色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，土豆片，干豆腐片等來制作回鍋肉，每家都有自己的做法。
回鍋肉，百吃不厭，經(jīng)久不衰，用豬肉配上不同的食材烹飪出各式的回鍋菜肴，多來一碗米飯，你什么想法都沒了。
準(zhǔn)備材料；
五花肉，400克
食用油，適量
紅油豆瓣醬，適量
豆豉，少許
甜面醬，少許
生姜，少許
小蔥，少許
鹽，少許
味精，少許
白糖，少許
第一步、五花肉洗凈，準(zhǔn)備蔥姜待用
第二步、先把五花肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈
第三步、再倒入熱水里加入料酒，蔥姜一起煮15分鐘后熄火待涼
第四步、青蒜苗洗凈把蒜梗和蒜葉分開切段，待用
第五步、涼透后的豬肉撈起切薄片
第六步、熱鍋倒入少許的食用油，把肉片均勻加入煎出油
第七步、把肉片推到鍋一邊，倒入紅油豆瓣醬，爆炒出香味，
第八步、再把肉片煸炒均勻，加入豆豉和甜面醬翻炒幾下嘗試味道。后加入少許白糖提味最后加入青蒜梗炒至斷生后再把蒜葉加入煸炒均勻后加入鹽，味精，翻炒幾下熄火就可以出鍋了。
第九步，回鍋肉炒制完成
注意事項(xiàng)；
個(gè)人建議最好選擇五花肉，肥而不膩。肉片一定要切的厚薄均勻。
要把蒜葉和蒜梗分開，先下蒜梗，翻炒熟，再下蒜葉，蒜葉容易熟，紅油豆瓣，豆鼓，根據(jù)自己的口味來添加。 - 觀點(diǎn)2： 首先將五花肉冷水下鍋，放蔥段、姜片、花椒八角、料酒，開鍋小火煮25分鐘，然后準(zhǔn)備小米辣，蒜苗頭，蒜苗葉改刀備用，然后等肉煮至筷子能輕易插入，就可以把肉撈出放涼切薄片，鍋中倒油，待油五成熱下肉片，小火煸炒，炒出多余油脂撈出，放入蔥姜爆香，加黃豆醬老干媽炒出紅油，再放蒜苗頭小米辣，翻炒幾下放生抽老抽，少許雞精和白糖，翻炒大概半分鐘，放入蒜苗葉，繼續(xù)翻炒半分鐘左右就可以出鍋了。
- 觀點(diǎn)3： 首先就是把肉放入鍋中，蒸熟之后把它切成薄片，把蒜苗切成段，然后鍋中燒好的油里面炸回鍋肉，再把蒜苗放入翻炒均勻，之后加上一些自己愛吃的調(diào)味料，口感都是特別的鮮嫩美味的。
- 觀點(diǎn)4： 首先，蒜苗要用新鮮的，食用油要用優(yōu)質(zhì)的花生油，醋，醬油都要用好的，醬油最好用味達(dá)美，加上專門肉用的五香料
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
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- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
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- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
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