- 觀點(diǎn)1： 涼拌菜用什么油涼拌菜無需加熱，可以選擇富含多不飽和脂肪酸的油脂，比如有一定保健作用的亞麻籽油，有特殊香氣的芝麻油（香油），用大豆油或橄欖油等制成的各種色拉油等。
很多人認(rèn)為橄欖油只能用來涼拌，這是不對的。橄欖油的耐熱性超過大豆油，它可以用來炒菜。但是，有些人喜歡橄欖油的風(fēng)味，認(rèn)為用它涼拌菜口感清香宜人。
炒菜宜用什么油如果能夠承受貴一些的油脂，一般炒菜可以用橄欖油、山茶籽油，也可以用花生油。它們都是耐熱性較好的油脂，能夠承受一般煎炒的溫度。
廉價(jià)的炒菜油宜用各種品種的調(diào)和油。大豆油、葵花籽油、玉米油、米糠油等適合用來做燉煮類菜肴，也可以用來炒菜，但其中含多不飽和脂肪酸過多，耐熱能力稍差，需要適當(dāng)控制溫度，只要不冒油煙即可。
煎炸宜用什么油煎炸時(shí)溫度高、時(shí)間長，對油脂的穩(wěn)定性是一個(gè)極大的考驗(yàn)。各種脂肪酸當(dāng)中，飽和度越高，就越耐熱；不飽和度越高，就越怕熱。
最好的煎炸油是棕櫚油和各種動(dòng)物油，比如豬油、牛油、黃油等，因?yàn)槠渲酗柡椭舅岜壤^高，多不飽和脂肪酸含量最低。例如，目前各種油炸方便面都是用棕櫚油來油炸的。
在煎炸時(shí)要注意控制油溫不過高，還要盡量縮短煎炸時(shí)間。煎炸后的油脂要盡快用掉，不能反復(fù)煎炸和長時(shí)間存放。
做面點(diǎn)宜用什么油做面點(diǎn)的時(shí)候，都希望做出來的產(chǎn)品分層明顯，酥脆美味。這時(shí)候用飽和脂肪酸含量高的油脂最為有利。所以，傳統(tǒng)上用豬油、牛油和黃油來制作各種酥點(diǎn)、起酥面包、酥餅等。
目前，市面上的各種面點(diǎn)不約而同地改用含有氫化植物油的植物奶油或起酥油。
家庭制作點(diǎn)心時(shí)，為了避免對健康的不利影響，仍應(yīng)選擇植物油來制作。盡管植物油制作面點(diǎn)時(shí)，口感不如動(dòng)物油和含氫化油產(chǎn)品那么理想，但考慮到自己和家人的健康最為重要，還是應(yīng)當(dāng)舍口感而就健康。
動(dòng)物油和氫化油產(chǎn)品制作面點(diǎn)具有耐放的特點(diǎn)，冷后仍然保持酥脆，對大規(guī)模生產(chǎn)和長貨架期產(chǎn)品比較有利。但家庭制作面點(diǎn)一般是趁熱新鮮食用，即便是植物油，效果也能基本令人滿意。 - 觀點(diǎn)2： 炒菜、涼拌、煎炸用什么油好？
現(xiàn)在生活條件好了，作為生活中不可或缺的食用油也是多種多樣，什么1比1調(diào)和油、原炸玉米胚芽油等等，超市里琳瑯滿目的食用油讓人眼花繚亂，那么問題來了，到底炒菜用什么油？涼拌用什么油？燉肉又用什么油呢？今天就來給大家普及一下各種食用油的適用情況。
哪些油適合做涼菜，哪些油適合做熱菜？煎炸的食物適合用什么油？
★ 大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油比較適合做涼拌菜或沙拉。
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★ 一般的菜籽油、花生油都可以用來炒菜。
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★ 棕櫚油、椰子油、黃油比較適合煎炸。
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具體如下：
1
大豆油——不要用來炒菜和煎炸
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適合人群：一般人均可食用
最佳烹飪方法：熱穩(wěn)定性較差，不宜用來高溫煎炸，最好用來做燉煮菜
挑選和保存：大豆油容易氧化，注意看生產(chǎn)日期，要選出廠不久的，并盡快吃完。
2
花生油——最美味的炒菜油
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適合人群：適合所有人，特別是中年人
最佳烹飪方法：花生油的熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物
挑選和保存：買花生油要優(yōu)先選擇壓榨油，最好是當(dāng)季新鮮花生壓榨的一級花生油，花生容易發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉素，這種毒素特別容易溶于油脂。
3
葵花籽油——抗氧化物質(zhì)最豐富
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適合人群：建議高血脂、高血壓、高血糖的三高人士多吃葵花籽油
最佳烹飪方法：一般炒菜沒有問題，但不適合爆炒和煎炸
挑選和保存：購買時(shí)挑選色淺、透明度高的優(yōu)質(zhì)葵花籽油，現(xiàn)吃現(xiàn)買，不宜久存，避光保存。
4
亞麻籽油——最適合孕婦和寶寶的油脂
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適合人群：對孕婦和兒童非常有益，因此亞麻籽油也稱月子油和聰明油
最佳烹飪方法：亞麻籽油不適合加熱使用，因此，不適用于炒菜和煎炸，只能低溫烹調(diào)，用來拌涼菜最好。
挑選和保存：以冷壓初榨的亞麻籽油品質(zhì)為最佳，避光保存即可。
5
橄欖油——想要美容和瘦身，選它錯(cuò)不了
適合人群：愛美人士以及有心血管和消化道問題的人
最佳烹飪方法：可以用來涼拌、做湯、炒菜和燉菜，甚至油炸食物都沒問題
挑選和保存：以西班牙、意大利和希臘進(jìn)口的特級初榨橄欖油為最佳，購買時(shí)切不可貪便宜。橄欖油一定要用深色瓶裝，避光保存。
6
芝麻油——最天然的油脂
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適合人群：尤其適合老年人，可軟化血管；還有哮喘和肺病的人
最佳烹飪方法：只能用于涼拌、蘸料，或者做湯時(shí)添加
挑選和保存：傳統(tǒng)工藝的小磨香油比機(jī)榨香油口味和營養(yǎng)更為豐富，香油容易氧化變質(zhì)，記得要避光密封保存。
7
茶籽油——被稱為東方橄欖油
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適合人群：適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人士
最佳烹飪方法：耐熱性較好，適合日常炒菜、烹、炸、涼拌皆適合
挑選和保存：優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，安全性和營養(yǎng)性都更好。
8
玉米油——維生素E含量最高
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適用人群：建議中老年人以及心血管患者多吃
最佳烹飪方法：不適合高溫烹調(diào)，最好用來燉煮菜或涼拌菜肴
挑選和保存：挑選100%玉米胚芽和玉米油，放在避光處保存即可。
9
核桃油——直接喝的美膚油
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適合人群：尤其適合兒童、孕婦和產(chǎn)婦食用
最佳烹飪方法：直接生吃，每天一勺，或涼拌菜肴，一定不要高溫加熱
挑選和保存：優(yōu)選產(chǎn)自我國北方的野生山核桃壓榨出的油，營養(yǎng)成分更高且無污染；核桃油容易變質(zhì)，宜陰涼、干燥和避光保存，開封后三個(gè)月內(nèi)最好吃完。
10
稻米油——長吃能抗焦慮
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適合人群：適合所有人，尤其是患有高血壓的人
最佳烹飪方法：耐熱性很好，炒菜、燉菜都可以
挑選和保存：優(yōu)選日產(chǎn)日期最近的，因?yàn)榇竺兹菀桩a(chǎn)生黃曲霉素，注意避光保存。
11
調(diào)和油——價(jià)廉物美的家庭常備油
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適合人群：適合所有人
最佳烹飪方法：適合用來熘、炒、煎、炸或涼拌
挑選和保存：由于大多不標(biāo)明各種原料油成分比例，建議購買時(shí)側(cè)重品牌，注意避光保存。
做菜的時(shí)候，把幾種油混在一起好，還是不同菜用不同油比較好？
按照溫度分開使用比混著用好一些。
不太建議用調(diào)和油，可能性價(jià)比高一些，但畢竟成分比例不夠明確。其實(shí)一般精煉橄欖油、茶油的使用范圍比較廣，日常的煎炒烹炸也可以勝任。
「葷菜配素油，素菜配葷油」有道理嗎？
沒有道理。
從健康角度來說，無論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調(diào)。葷油（魚油除外）富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應(yīng)當(dāng)盡量減少。
都說油要搭配著吃，那家里要準(zhǔn)備哪些食用油？
理想狀態(tài)下，各種油交替使用是挺好的，但實(shí)際上，假如你同時(shí)買那么多油搭配吃，按照一個(gè)人一天只吃 30 克的量（大約滿滿的白瓷勺 2、3 勺的樣子），消耗的速度會(huì)非常慢，20 塊錢的大豆油能用半年。這些油很可能過期了還沒吃完，更不健康。
因此，一般不推薦同時(shí)買很多的油，不過可以選擇買小包裝的。
一般家庭中備有山茶油、雙低菜籽油、橄欖油中的一個(gè)就可以了，如果實(shí)在需要炸東西，可以準(zhǔn)備棕櫚油。
四招看清食用油質(zhì)量
1、看色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色或淡黃色;菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色。
2、聞氣味：蘸一點(diǎn)油抹在手心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的香味，不應(yīng)有異味。
3、看透明度：透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清澈透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物的。
4、嘗滋味：用筷子蘸一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。 - 觀點(diǎn)3： 涼拌菜適合用香油，就是芝麻油。炒菜就一般用植物油，比如菜籽油，大豆油等等。也可以偶爾吃動(dòng)物油，比如豬油。煎炸的話也可以用植物油，調(diào)和油等
- 觀點(diǎn)4： 普通的涼拌菜就用使用調(diào)和油就可以。
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