- 觀點1： 鲅魚的烹飪方法非常多，鲅魚餃子、熏鲅魚、醬燜鲅魚等都是其非常經典的做法，尤其熏鲅魚更是受到不少人喜歡的一種，將鲅魚經過一番特殊的烹飪工序，做好的鲅魚骨酥肉爛，口感特別好，不管是用來下飯或者下酒都是不錯的選擇，當然了做熏鲅魚也有技巧，大家需要記得別直接將其下鍋炸，掌握好其中的3點小技巧，魚肉的口感便會更佳，學會了熏鲅魚的做法，隨手便能在家做，當作家常菜或者是宴客菜都是不錯的選擇，下面我便會將五香熏鲅魚的做法詳細分享給大家。
五香熏鲅魚的做法：
備用食材：鲅魚5條，五香粉10克，生姜1塊，食鹽20克，白糖6勺，醬油50毫升；
制作過程：第一步，準備一條差不多4斤重的鲅魚，將其去掉不能食用的部分，仔細沖洗干凈，然后將鲅魚剁成稍微大一點的段；
第二步，同時在其中加入五香粉和醬油，戴上一次性手套將其抓拌均勻，保證每一塊鲅魚上都能均勻粘裹醬汁，然后再加上點蔥姜和食鹽；
第三步，靜置腌制半天的時間，待將魚肉腌制好后，撿出生姜不要，同時準備一個容器，放入干淀粉，將腌制好的魚塊粘裹薄薄一層干淀粉；
第四步，在鍋中添上稍微多一點的食用油，燒熱后，將粘裹淀粉的鲅魚放入鍋中開始炸，差不多6成熟的時間即可將其撈出，重新將油溫加熱，放入魚塊復炸，直至將其炸熟透；
第五步，撈出后控油，鍋中放入10克五香粉、1小把花椒粒、30克白糖、10克食鹽、50克醬油和生姜片，加上點水將其煮開，小火煮至所有的調味料充分融合即可關火，將炸好的魚放入浸泡一晚上，便可取出。
小編總結：熏鲅魚用來作宴客菜也是非常有面子的，所以大家完全可以學著做，尤其是對于平常便喜歡吃魚的朋友來說，更是不能錯過這個學習，鲅魚多樣的烹飪方法，讓人可以更加充分享受其中的美味，煙臺的這份特色美食熏鲅魚，自己學會了做法，就不用去買了，自己親手做更能保證用料放心、干凈衛生，這樣的食物家人吃著才會更加安心，這款下飯下酒兩相宜的熏鲅魚，一定不能錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、鲅魚切斷的時候記得不要要太小了，否則很容易碎，稍微厚一點效果會更好，切好的鲅魚加上調味料腌制半天的時間，讓調味料充分融入其中，口感便會更佳；
2、腌制好的魚塊裹上薄薄一層干淀粉，這樣炸魚的時候既能防止粘鍋，而且還能使得炸好的魚皮焦脆，口感更好，炸魚的時候記得第一遍將其炸至6成熟的時候撈出，然后再下鍋復炸一遍，這樣炸好的魚肉口感更好；
3、調味料搭配好后，用小火將其煮開，并且煮至所有的調味料充分融合，然后關火放入魚塊浸泡，記得浸泡的時間不能少，最少一個晚上的時間，魚肉才會更加入味好吃。 - 觀點2： 熏鲅魚的做法如下：1、選用新鮮鲅魚或凍鲅魚2條，約750克。切蔥段、姜片。2、先不著急處理內臟，特別是凍鲅魚，一定要先切段，后清洗，這樣魚腹部分是連著的，魚肉也不會破損，外形完整，美觀大方。把鲅魚從頭到尾切1.5厘米的厚片，斜形、直刀均可。3、把切好的鲅魚塊去除內臟，剪去魚鰓。然后把處理好的鲅魚清洗干凈，放入一較大容器內。加入蔥絲15克、姜絲10克、鹽2克、料酒30克、胡椒粉微量，腌漬25分鐘。挑去魚塊表面的蔥姜絲，用廚房紙或棉布吸干表面水分，加入老抽2克，再醬腌5分鐘，這樣炸出來的魚塊色澤紅潤、顏色靚麗。4、鍋內倒入足量植物油，油溫七八成熱，約220度左右，把腌漬醬好的鲅魚塊下入，炸至表面呈現出誘人的醬紅色，一定要炸酥炸透，撈出控油。5、鍋內倒入植物油30克，四五成熱時下入蔥段、姜片炒香，調入醬油30克，再次炒香。下入炸好的鲅魚塊，倒入沒過魚塊的清湯或清水。調入鹽2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火燒沸后，改中小火繼續燒制。6、差不多湯汁收濃，調入味精1克（可選），把湯汁再繼續收干，淋花椒油10克，停火。
- 觀點3： 您好，感謝您的咨詢，熏鲅魚的做法1.鲅魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱腌制一夜
2.腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾干
3.煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、干辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為準），燒開后繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然后徹底放涼
4.油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾干的魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起
5.將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上
烹飪技巧
1、最好用肉厚的大鲅魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，我是從冰箱里拖出的兩條小鲅魚，所以就切成圖中的小塊。
2、海鮮的生長期洄游期所限，冷凍海鮮也是我們生活的一部分，以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之。比如冷凍鲅魚，肉質依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。而熏鲅魚經過充分的腌制，炸制和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以我覺得，熏鲅魚是處理冷凍鲅魚的一個很好的方法。【摘要】
怎樣做熏鲅魚【提問】
您好，感謝您的咨詢，熏鲅魚的做法1.鲅魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱腌制一夜
2.腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾干
3.煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、干辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為準），燒開后繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然后徹底放涼
4.油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾干的魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起
5.將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上
烹飪技巧
1、最好用肉厚的大鲅魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，我是從冰箱里拖出的兩條小鲅魚，所以就切成圖中的小塊。
2、海鮮的生長期洄游期所限，冷凍海鮮也是我們生活的一部分，以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之。比如冷凍鲅魚，肉質依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。而熏鲅魚經過充分的腌制，炸制和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以我覺得，熏鲅魚是處理冷凍鲅魚的一個很好的方法。【回答】 - 觀點4： 熏鲅魚
材料
鲅魚，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，鹽，辣椒
做法
1、先將鲅魚洗好切成一段一段，每段大約3cm左右。
2、放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油（剛好抹過魚即可）、鹽、辣椒（少量），腌制6小時左右即可。
3、再將鲅魚撈出放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出，涼透以可就可以吃了（熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁）。
小訣竅
魚冰久了難免會變味道，這道菜適合儲存或平時當零食來吃，很有嚼勁。也算是地方小吃吧。有一點要注意，就是炸的時候可能掌握不好時間，這只要是你因切段時候的大小而定，所以盡量每段都差不多大小。再就是考驗你的耐性了。
鲅魚知識介紹
鲅魚主要產于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產量最多。鲅魚在渤海產期為4月，黃海為5月，東海為7月。
鲅魚體長呈紡錘形，頭長大于體高，口大而斜襲，背部藍黑色，腹部銀灰色，體側有大小不等的黑色斑點，側線呈不規則斑紋狀，有兩個背鰭相距甚小，背、臀鰭后各有8-9個小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚肉厚堅實，呈蒜瓣狀，肉色發紅，味美，刺少。
1. 吃魚前后忌喝茶；
2. 鲅魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變后還會產生魚油毒，如不經處理，食后易中毒，須加注意。 - 觀點5： 鲅魚是常見的一種海魚，肉質緊實，而且肉多刺少，深受人們的歡迎。常見的鲅魚烹飪方法有煎，炸，烤，燉等等，這些都是屬于新鮮食用的。其中，熏鲅魚是比較知名的一種吃法，鲅魚加入不同味道的作料腌制以后，非常入味好吃，而且價格實惠，性價比高，廣受大家的喜愛，是不可多得的一道美味佳肴。

所需食材：鲅魚、蔥姜蒜、食用油、鹽、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉、米醋、料酒
制作步驟：
1、最好買新鮮的鲅魚，實在買不到那就用冷凍的，如果是新鮮的鲅魚稍微冷凍下，不用掏內臟直接剁成1厘厚的塊，然后把內臟清理干凈，這也可以保證鲅魚的完整性。

2、鲅魚切好后放入碗中，碗中放入食鹽、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽。用筷子將鲅魚段拌勻，讓每一塊魚肉都均勻的裹上調料，腌制六小時左右，期間每隔兩小時用筷子將鲅魚翻一翻，這樣可以使鲅魚充分入味。腌制過程中小編不建議加入老抽，因為炸出來的顏色會比較難看。加生抽就足夠了。

3、然后取出鲅魚塊，用廚房用擦拭下水分。起鍋燒油，油溫7成熱時加入鲅魚炸制，油溫不要太低，大約炸了五分鐘，鲅魚金黃色時撈出。
4、鍋內留少許底油，加入蔥姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香葉炒香，加入適量的清水，加入魚塊大火燒開，轉小火慢燉20分鐘，我不建議湯汁收的很濃稠，時間差不多的時候就可以關火了，讓鲅魚浸在湯汁中，等鲅魚涼了，這樣吃起來特別美味。

很多朋友都會有這樣的問題，熏鲅魚的制作過程根本就沒有用到“熏”，為什么還叫“熏鲅魚”？其實，說起來熏鲅魚，和四川那種煙熏或者糖熏那種做法不一樣，之所以叫熏魚是因為口味和熏肉比較相同而已。當然熏魚并不局限于鲅魚，很多種魚類都可以用這種做法來制作。

制作的過程中有幾點需要注意，不要弄錯了：
1、鲅魚切段之前不要掏出內臟，這也比較容易保持鲅魚的完整性。冷凍鲅魚最好在半解凍狀態下切段。
2、炸鲅魚的時候一定要溫度稍微高一點，放入鲅魚以后不要來回攪動，以防止魚肉散開。可以炸的干一些，這樣燉的時候能吸收更多的滋味，也不容易散。

3、做熏鲅魚時，一定要記住“先腌制，后油炸”的步驟，有時間的朋友推薦提前一天晚上腌制至第二天油炸，這樣鲅魚塊入味效果更棒，口感更緊實香濃，魚肉也不容易碎裂。
4、炸制的過程中，盡量不要拍粉油炸。雖然說拍粉油炸可以更好的鎖住魚肉味道，但拍粉后的熏鲅魚后續糖熏時湯汁香料的入味效果會明顯降低，因此這里大家也要注意一下。 - 觀點6： 熏鲅魚是膠東特色美食，在以前是逢年過節的宴客菜，今天張小胖做了八條，家常做法，好吃易存放。
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