- 觀點(diǎn)1： 麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質(zhì)味，讓經(jīng)過腌制和晾置處理后的味道因子很容易地散發(fā)到湯汁中，而湯是火鍋的重要部分，這樣，不管鍋里燙什么菜，燙出來的火鍋都融有臘排骨濃郁的香，也就香氣四溢，味道淳厚了。
做法步驟
1、將臘排骨在清水中泡5個(gè)小時(shí)以上，再清洗干凈備用。這個(gè)步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會(huì)非常咸;粉條泡1個(gè)小時(shí)以上。
2、將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開后撈出。
3、在燉鍋中加入三分之二的水，因?yàn)榉蹢l吸水，所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大蔥、干花椒、料酒，并用大火煮開。
5、在肉八分熟的時(shí)候放進(jìn)粉條繼續(xù)燉10分鐘。
6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調(diào)味即可 。
溫馨提示
1、從麗江回來后，一直很懷念當(dāng)?shù)氐呐D排骨火鍋，于是琢磨著做了有鍋簡(jiǎn)化版，味道還不賴。在麗江吃的臘排骨火鍋里面還加了西紅柿、土豆、芹菜等食材，喜歡的筒子也可以加在湯里熬煮。
2、上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。 - 觀點(diǎn)2： 備料，圖中臘排骨是我放急凍后補(bǔ)拍的樣子
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臘排骨是用大量鹽腌制，所以要提前洗去表面鹽花用水浸泡，期間換一次水，塊頭大的就砍成2塊。淘寶店家會(huì)有紙質(zhì)說明，一般泡4-7小時(shí)不等，曾經(jīng)試過泡了一晚，第二天煮就變得淡，沒了那個(gè)味了。
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用水煮排骨20分鐘，熬出乳白色的湯。
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配料切好，蕃茄一個(gè)厚切，一個(gè)薄切。韭菜根對(duì)陽虛人士有幫助哦。
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備一砂鍋，先放韭菜根香、厚切蕃茄
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再放薯仔和佛手瓜
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最后放香芹和煮過的排骨
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淋上煮排骨的湯。因?yàn)橹笈殴菚r(shí)少放了水，只能再加水，變稀釋了。
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大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，再鋪上薄蕃茄煮5分鐘便可，不用放鹽，直接開吃。湯很好吃。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 - 觀點(diǎn)3： 自制云南臘排骨做法步驟：
用料:鮮豬排3000克，食鹽90克。
自制云南臘排骨的做法
云南臘排骨的做法
1、把鮮豬排放在一個(gè)洗菜盆上，戴上一次性手套，再把小碗中的鹽，分幾次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，并用手輕輕按摩搓柔（鹽抓小碗中2/3的數(shù)量），完成之后，放在盆中，無需加蓋，放通風(fēng)處任其自然完成腌制過程。
自制云南臘排骨的做法步驟1-3
2、腌制數(shù)小時(shí)后，鮮排骨的肉質(zhì)上會(huì)滲出水珠，腌制兩天后，把盆中的肉質(zhì)滲水倒出，再把小碗中剩余三分之一的鹽，再一次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
3、經(jīng)過兩次腌制后的排骨，在上頭預(yù)部點(diǎn)一些洞，穿上細(xì)繩，掛起風(fēng)干，在風(fēng)干的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射，冬天風(fēng)干一個(gè)月左右，秋季和春季風(fēng)大，風(fēng)干半個(gè)月即可食用，記得一定要掛在通風(fēng)處。
自制云南臘排骨的做法步驟4-6
4、風(fēng)干后收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏保管(臘排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉質(zhì)太老，因肉質(zhì)中還含有一定數(shù)量的水份，所以選用冷藏保管較為妥當(dāng))。 - 觀點(diǎn)4： 親，你好！臘排骨燒小土豆需要用臘排骨500g、高山小土豆5-6個(gè)、胡蘿卜半根、姜片4片、花椒1小勺、干辣椒3-4個(gè)、桂皮1片、蒜5瓣、醬油2大勺、料酒2大勺、白砂糖1小勺、白胡椒粉1/4小勺。
步驟一：這里將土豆和蘿卜削皮后清洗干凈，再切成滾刀塊狀。再將臘排骨洗凈后剁塊，冷水下鍋，水開后焯燙15-20分鐘。
步驟二：臘排骨焯水有助于降低鹽分，也能起到清潔、去腥的作用，撇去浮沫后撈出排骨，瀝干水分。
步驟三：準(zhǔn)備炒鍋。鍋中倒入適量的食用油，鍋中多下些油，油熱后放入土豆、胡蘿卜，小火煎炸至表面金黃撈出。
步驟四：這里鍋中再倒油，等油熱后，鍋中下入臘排骨翻炒，煸出油分，再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香。
（花椒、桂皮、辣椒提前用溫水浸泡10分鐘可以防止炒焦）
步驟五：然后下料酒炒出酒香，再加入沒過臘排骨的水，大火燒開后小火燉煮40-50分鐘。胡蘿卜、土豆回鍋煮5分鐘，最后大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖調(diào)味，便可起鍋裝盤了。
最后出鍋了，可以放上些香蔥或者是香菜點(diǎn)綴增香，味道那叫一個(gè)好吃呢，營養(yǎng)美味，制作簡(jiǎn)單。【摘要】
臘排骨怎么做好吃【提問】
親，你好！臘排骨燒小土豆需要用臘排骨500g、高山小土豆5-6個(gè)、胡蘿卜半根、姜片4片、花椒1小勺、干辣椒3-4個(gè)、桂皮1片、蒜5瓣、醬油2大勺、料酒2大勺、白砂糖1小勺、白胡椒粉1/4小勺。
步驟一：這里將土豆和蘿卜削皮后清洗干凈，再切成滾刀塊狀。再將臘排骨洗凈后剁塊，冷水下鍋，水開后焯燙15-20分鐘。
步驟二：臘排骨焯水有助于降低鹽分，也能起到清潔、去腥的作用，撇去浮沫后撈出排骨，瀝干水分。
步驟三：準(zhǔn)備炒鍋。鍋中倒入適量的食用油，鍋中多下些油，油熱后放入土豆、胡蘿卜，小火煎炸至表面金黃撈出。
步驟四：這里鍋中再倒油，等油熱后，鍋中下入臘排骨翻炒，煸出油分，再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香。
（花椒、桂皮、辣椒提前用溫水浸泡10分鐘可以防止炒焦）
步驟五：然后下料酒炒出酒香，再加入沒過臘排骨的水，大火燒開后小火燉煮40-50分鐘。胡蘿卜、土豆回鍋煮5分鐘，最后大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖調(diào)味，便可起鍋裝盤了。
最后出鍋了，可以放上些香蔥或者是香菜點(diǎn)綴增香，味道那叫一個(gè)好吃呢，營養(yǎng)美味，制作簡(jiǎn)單。【回答】 - 觀點(diǎn)5： 麗江的臘排骨，在文化融合中，借鑒了這些方法，但是，在麗江相對(duì)干燥，高原溫差大，冬季長久冰冷的環(huán)境中，發(fā)現(xiàn)，不需要煙熏這一步，因地制宜，麗江臘排骨也就簡(jiǎn)單地通過食鹽腌制約半個(gè)月后，在梁上晾干，約一個(gè)月到三個(gè)月之間，就可以陸續(xù)慢慢地吃了，味道毫不遜色，而且其更加純粹，肉色通透微白，骨質(zhì)酥軟，肉味，骨質(zhì)味融合，并散發(fā)出一種歷久彌香的韻味，入口香味醇厚，湯汁鮮白，微油而不膩，糯香無窮。
- 擴(kuò)展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實(shí)用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來。3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴(kuò)展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。炒糖色時(shí)要注意火候，避免糖色炒糊，否則會(huì)有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質(zhì)更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時(shí)要不斷翻動(dòng)，防止糊鍋，同時(shí)使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
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- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調(diào)味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內(nèi),10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續(xù)燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點(diǎn)蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！