- 觀點1： 主料 白菜 10棵(30kg), 粗鹽 19杯(3kg), 水 15ℓ;
配料 蘿卜 3棵(4.5以斤), 蔥白1捆(400g), 芥菜 1捆(1kg), 水芹 2捆(600g), 大蔥 半捆(400g), 蒜 10頭(400g), 生姜 3棵(100g), 辣椒面 10杯(800g), 溫水 2杯), 蝦醬 1杯(250g), 鳳尾魚醬 200g, 生牡蠣 1杯(200g), 生蝦 2杯(300g), 適量的鹽和白糖
備料
①挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜幫切成四塊，小的切成兩半。
②取出適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬后再撈出，在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中腌漬。大約過5個小時后，上下調換一下，使所有白菜腌勻。
③將腌白菜用涼水清洗數次后撈出，扣在簍子里瀝干水分。顆大的白菜再切成兩半，并將粗大的根部剜出。
④挑選堅實而光滑的蘿卜去除蘿卜須，清洗干凈后控干水分，然后切成2cm的片后切成絲。
⑤擇洗蔥白、芥菜、水芹后切成4cm的段，大蔥只取白色部分粗略地切成段。
⑥生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出干的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。
⑦生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗凈后撈出。
⑧生蝦挑出雜質，用清水洗凈后控干水分，再放入粉磨機中碾碎。
⑨用溫水將辣椒面泡開后，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡
腌制方法
①把泡開的辣椒面(步驟9）放入蘿卜絲中攪拌成紅顏色之后用鹽調味。
②放入搗碎的蒜、生姜、干蝦醬和碾碎的生蝦攪拌后，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。
③再用鹽和白糖調味，最后放入牡蠣拌和。
④把調料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然后用外層的葉子包住整棵白菜，并使切開的面朝上拌制。
⑤將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，并把腌漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽后儲藏
參考資料：(天地飲食) - 觀點2： 辣椒的問題，放的多自然就紅了呀
- 觀點3： 加蘇丹紅就紅了唄......
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