- 觀點1： 現在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至于有些菜單上寫成了“宮爆雞丁”，是有人認為烹制方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。
說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但后來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什么被命名為“宮保”的人就不多了。
所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國歷代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死后追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以后，這幾個虛銜不再用“某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。
時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。 - 觀點2： 尊敬的duckwcn2001 ：
宮爆雞丁
傳統的菜系習慣把宮爆雞丁歸為川菜，因為宮寶雞丁配料里有辣椒，實際上這是個潛移默化的錯誤，其實宮爆雞丁真正的原產地正是濟南。那么為什么別的魯菜都是油而不辣，卻出了宮爆雞丁這個異類那，這還要從清朝說起。
話說同治六年，貴州平遠州的近士丁寶楨，被朝廷任命為山東巡按，入住濟南府，此人素有賢名，且剛直不阿，嫉惡如仇，深受百姓愛戴。
丁公平素兩袖清風，深入簡出，就連府邸也不甚講究，獨獨鐘愛“美食”。為官一處，必先微服出行，尋摸地方名吃大快朵頤，到濟南也不例外，不幾日就把濟南當地的九轉大腸，糖醋鯉魚，紅燒肘子等吃了個遍。一日，其又換上青衣小帽帶一家仆從府衙后門溜了出去，到大明湖轉過一圈，天已近午，但見碧波蕩漾，楊柳隨風，遠處的佛山倒映水中，心中一片澄明，忍不住食欲大增。站在湖邊高處左右看了一下，見附近一農家籬笆圍墻，柴扉輕啟，院中有一老婦正在喂雞，心念一動，正好籍此了解一下當地民情，遂帶著仆人走了過去。濟南人素有好客之風，老婦察言觀色，見來人口音不似本地人，兼之身材魁梧，氣宇軒昂，隨從又是必恭必敬，感覺定非等閑之輩，遂一面把丁公讓進屋里坐下沏茶倒水，一面使人把湖邊酒樓做大廚的兒子叫了回來。
且說丁公和老婦聊了半天家常，忍不住饑腸轱轆，心說：這農家飯就是難吃，什么點了還不上飯。偷望老婦，卻是穩如泰山，正詫異間，突然聞到一股子香味裊裊的飄了進來，稍頃就見一濃眉大眼的漢子用四方托盤端著幾個菜走了進來。九轉大腸，紅燒肘子，糖醋鯉魚丁公都已嘗過，惟有一個饒是丁公吃遍大江南北卻是見所未見，聞所未聞，偏又其香無比，讓人忍不住垂讒欲滴。漢子垂手侍立一旁，老婦微笑點頭示意可以動筷了，丁公忙不迭夾起一方塊狀物放進嘴里，只覺舌尖微麻，輕輕一嚼，脆嫩可口，感覺似肉非肉，似雞非雞，妙不可言。心大悅，忍不住問漢子，此菜何名。漢子微微一笑說：“爆炒雞丁”。“哦，”丁公大奇，又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩。”漢子道：“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，丁外薄裹淀粉糊，利于快熟且防味泄，后配以花生，胡椒，旺火油炒而成。”丁公撫須點頭，找出盤中一花生叼入口里，細細咂摸，果真是別有滋味。此頓飯令丁公回味悠長，走時百般不舍，他記準了地方，回府不久就譴人重金把漢子聘為家廚，遠方客到必以爆炒雞丁為壓軸菜，百吃不厭。
后來，丁公奉調任四川總督，臨行征求漢子意見，此時丁公在山東賑災治水，勤政愛民，迫有政績，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁公進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的后人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的爆炒雞丁。因清朝官階有“九品十八級”，在當時的口頭語及書面語中，對每一級的官員都有一定的尊稱。“宮保“即是對正二品的地方最高長官————總督的尊稱。官從二品的巡撫加“太子少保“之銜者，也可稱之為“宮保”。由于丁寶楨曾任山東巡撫，后封“太子少保”，以后又任四川總督，故當時人稱“丁宮保”。后人為了紀念他，所以把他喜歡吃的這道菜稱為“宮保雞丁”，宮保雞丁的制作需要旺火爆炒，所以有時也被稱作“宮爆雞丁”。
丁公去世后不久，宮爆雞丁被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，正式進軍北京，發展成為御用的名菜之一。 - 觀點3： 應該是"保"
同意exiao888,這道菜是來源于人名.
現在叫"爆"的,是多年以來以訛傳訛的結果. - 觀點4： 宮爆雞丁
考查了100家餐館，93%都叫這個！ - 觀點5： 要堅持真理啊~~“宮保雞丁”！
- 觀點6： 宮保雞丁
- 觀點7： 宮爆雞丁
- 觀點8： 宮保雞丁
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