- 觀點1： 四大“私房菜”：祖庵菜、隨園菜、孔府菜、譚家菜。
祖庵菜顯湘菜之“精”
說起祖庵菜，湘廚無人不知，70歲以上的老人幾乎無人不曉。
祖庵菜，系晚清進士譚延闿的私房菜。譚是湖南茶陵人，一生鐘情湘菜，精于食道，曾任湖南督軍、省長、南京國民政府主席、行政院長。
成就祖庵菜的，譚是“設計師”，腦里食經精通；家廚曹敬臣是“工程師”，手上廚藝精湛，號稱當時“長沙四大名廚”之一。據一些知情老人回憶，兩人分工明確：譚只談不做，曹只做不說，兩人配合默契。一些古怪的吃法、經典的說法、時尚的做法，經譚一說，曹廚師足不出戶便能心領神會，做上桌來，其味絕妙。當時南京城內傳說：“若要宴請譚院長，需先邀請曹廚師。”
祖庵菜自成一系、名震四方，主要是做菜講究一個“精”字，原料選取精良，刀工處理精細，烹制技藝精湛，味道調和精準，濃縮著湘菜的精華與高妙。
在譚延闿家里，哪怕一樣普通原料何時取、何時吃都有講究：“霜前白菜、霜后蘿卜，冬筍春芽、早韭晚菘，秋天的鴨子、冬天的魚。”據深得湘廚前輩真傳的湘菜大師王墨泉說，譚在家吃燒芽白心就很講究，據說為做一份鹽蛋黃燒芽白心，要取晚上收割的芽白三擔，去邊取其心燒之，軟爛鮮嫩。
火功深透出味，也是祖庵菜的一個成菜特色。譚家做一道魚翅要用四天，你能想象嗎？就是有這樣的高要求，讓“祖庵魚翅”出了名：漲發魚翅去骨去腐去腥要三天，每天換水兩次，燒開兩次，重復三天。煨制要一天：取大瓦缽一只，放上竹篾折，折上放上五花肉一塊，將發好的魚翅置于其上，魚翅上放肥母雞一只、豬肘一個、紹酒半斤，大火燒開小火煨爛。八小時后出鍋。
祖庵菜成就了湘菜的經典。湘菜，底氣更足，更富神韻。
隨園菜揚淮揚菜之“文”
隨園菜，為清末才子袁枚私家所創，因袁枚私家園林名“隨園”而得名。
袁枚在隨園創造了中國烹飪史上的兩個奇跡。一是創造了隨園菜。二是寫出了《隨園食單》，系統論述了中餐烹飪技術要素。
袁枚善于琢磨烹飪理論，聘來的家廚王小余也精于烹飪之藝。王小余在袁家司廚10年，選料“必親市場”，掌火“雀立不轉目”，調味“未嘗見染指之試”。所以王小余去世后，袁枚思念不已，“每食必為之泣”，情之所動，寫下了《廚者王小余傳》，成為目前中國惟一能見到的古代廚師傳記。袁枚在總結王小余做菜時，曾這樣寫道：“濃者先之，清者后之，正者主之，奇者雜之；胝其舌倦，辛以震之，待其胃盈，取以隘之。”這與袁枚在《隨園食單》上菜須知中寫的一脈相通。
有了這兩位的配合，美味佳肴自然層出不窮，加上隨園“除鮮肉、豆腐須外出購買外，其他無一不備”，所以，不管是鰱魚豆腐、家常煎魚、芋煨白菜、煨三筍，還是素燒鵝、鱔絲羹、青鹽甲魚等，其用料之精、味道之美、技藝之高，獨步南京烹壇。特別是袁枚講究“凡一物烹成，必須輔佐，要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙”，更是別有一番滋味在舌頭。
孔府菜養魯菜之“貴”
用“鐘鳴鼎食”、“食前方丈”來形容孔府菜，恰如其分。
孔府菜在孔子“食不厭精、膾不厭細”飲食祖訓的影響下，以“精致美味、富麗典雅、豪華排場”聞名于世。它形成于唐宋年間，明清時趨于完美，重禮制，講排場，豪華奢侈。用餐講究方木高椅、大盤大碗、高杯大盞，肴饌豐滿，酒水漫杯，豪放雄渾。有著名的燕菜席、魚翅席、海參席、全素席，滋養著魯菜之“貴”，呈現侯門氣派。
孔府菜廚務管理精細，要求所做各類菜點，精工細作，講究至善至美，精致含蓄。家廚分工細密，有內廚和外廚之分，內廚為世襲，不外傳；外廚為臨時聘用工，專做某一項工作。正是這種保密而不封閉的管理方式，經常性的聘請外來廚師來府下廚，為他們廣羅社會名廚提供了有利途徑，而一些身懷絕技的名廚也因能入府謀生而驕傲。留住了名廚，絕活絕技絕菜自然不少。像“白烤”就是其中一絕。一般的燒烤皆為紅烤，因為肉一烤就變色，一般的廚師還講究靠添糖色、醬色增色。但孔府講究白烤，強調使烤熟的佳肴不變色，故采取隔物而烤。這就要求廚師技藝精湛，他們吃鱖魚就是這樣烤著吃的，色白肉嫩鮮香，美名“烤花蘭鱖魚”。
孔子世代都在朝廷做官。因此，孔府菜中不少菜都以“一品”命名，“一品豆腐”、“一品海參”、“燕菜一品鍋”、“一品山藥”、“當朝一品鍋”等預示吉祥和名貴。而菜品“帶子上朝”則更有祈禱孔家世代為官之意。
侯門氣派、世襲廚藝、民間絕技、吉祥祈福，在一席孔府菜中都能感受到，有富貴、有權貴、有威嚴、有福祿，這私房菜能不神奇嗎？
譚家菜傳粵菜之“鮮”
譚家菜，由清末官僚譚宗浚父子創立。譚家原為廣東人，譚宗浚一生酷愛珍饈佳肴。其子譚3青鐘情飲食勝過其父，父子二人將廣東菜與北京菜結合，形成了譚家菜肴的獨特風味，有“戲界無腔不學譚（譚鑫培），食界無口不夸譚”之說。
民國以后，譚家敗落，請不起專職家廚。譚3青的三姨太趙荔鳳親臨灶臺操勺運火，廣吸多家名廚之長，發展和豐富了譚家菜。給趙荔鳳打下手的是來自河北曲陽的彭長海，他后來成了譚家菜的傳人，使譚家菜風靡京城200年，至今不衰。
譚家菜以選料嚴、下料狠、火候足、烹調精、調味準為特點，原汁原味，甜咸適度，以鮮取勝。尤以烹制海鮮著稱。譚家菜一百多種名肴中尤以燕窩、魚翅、海參、熊掌、鮑魚最為出色，其中的黃燜魚翅、三絲魚翅、濃湯魚翅
、蠔油鮑魚、羅漢大蝦、五彩素燴、大扒烏參、柴扒鴨子、蟹肉魚肚等，不知傾倒多少京城食客。
譚家講究“無翅不成席”。魚翅的烹法多，講究吃整翅，靠“黃燜魚翅”傳世。譚家掌灶師傅做黃燜魚翅時，一般要選用不下蛋的老母雞配金華火腿的中腰鋒煨。這樣煨出來的翅，只見一個整翅，翅針不外露，汁濃味厚，金黃發亮，吃著柔軟糯滑，極為鮮美。
在譚家吃過魚翅鮑魚后，還講究喝一杯茶。茶要喝普洱茶。一口香茶入口，以“香”沖“鮮”，回腸蕩氣，賽過神仙。 - 觀點2：
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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