- 觀點1： 白菜是北方人冬天里常吃的蔬菜，素有菜中之王之稱，含有豐富的營養和維生素。可是，好多健康知識都提醒大家，隔夜的剩白菜不能吃。這種說法是正確的。那么它的科學道理是什么？
原來新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，做熟后如放置較久，由于細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽，而且放置時間越長亞硝酸鹽的含量越高。這種亞硝酸鹽進入血液，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力，機體缺氧對身體器官不利，而且還有致癌作用。
其實不光是大白菜，像小白菜、菠菜、韭菜、卷心菜、萵筍、甜菜等蔬菜做熟后放置時間過長的，或短時間內食入大量的葉類蔬菜，食入鹽腌不久(20日內)的咸菜，或飲用蒸鍋水、含亞硝酸鈉的井水（即苦井水）等，都容易造成中毒。另外，誤把工業用鹽（亞硝酸鈉）當做食鹽使用也能導致中毒。
這些菜做熟后也都不宜放置時間過長。
定義：急性亞硝酸鈉中毒，指人體攝入超過0.2～0.5克亞硝酸鈉后，則發生高鐵血紅蛋白血癥，且與腸源性有關，故又稱腸源性紫紺癥，導致機體嚴重缺氧及周圍循環衰竭等。如不及時搶救，則可危及生命。
癥狀：一般多在食入后半小時至3小時突然發病，少數10～15分鐘或長達20小時發病。發病后出現頭暈、頭痛、乏力、反應遲鈍、出汗、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、胸悶、心悸、呼吸困難，以及口唇、顏面、甲床、全身皮膚、黏膜出現嚴重紫紺，呈藍黑、藍灰或藍褐色，而不是藍紫色。嚴重者血壓下降、休克、昏迷、抽搐、呼吸衰竭、腦水腫等，甚至死亡。
家庭急救：
（一）將患者轉移至空氣新鮮、通風良好的環境中，絕對臥床休息，注意保暖。
（二）神志清楚者，立即催吐、洗胃。
（三）保持呼吸道通暢，防止嘔吐物引起窒息。
（四）吸氧。
（五）盡快向急救中心呼救，可用特效藥“亞甲藍”解救。 - 觀點2： 談不上有毒，但確實不太好。
主要是，
部分硝酸鹽受到細菌作用，會轉化成亞硝酸鹽～～～亞硝酸鹽確實有害。
不僅僅是白菜，很多綠葉菜都有類似問題。 - 觀點3： 隔夜的白菜不能吃。生的大白菜含有無毒的硝酸鹽，做熟后放置會產生亞硝酸鹽，而且放置時間越長亞硝酸鹽的含量越高。長期吃剩菜容易致癌，所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康。
- 觀點4： 燒熟的小白菜，吃剩的隔夜了，就不要吃了，如果是炒好了單獨盛出來，沒有吃的，隔夜吃沒問題。不是有毒，怕亞硝酸鹽超標。
- 觀點5： 有毒的。隔夜小白菜會產生亞硝酸鹽等強制癌物質，為了你的身體健康最好不要吃隔夜白菜
菠菜、大白菜、蘿卜等蔬菜含有一定量無毒的硝酸鹽，放置時間久后，菜內原有的硝酸鹽在硝鹽，使正常的血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，失去帶氧能力，造成機體組織的缺氧，甚至中毒而出現青紫等癥狀。所以應保持蔬菜的新鮮，勿食用存放過久的變質蔬菜，食剩的熟蔬菜也不可在高溫下存放較長時間。 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內的水分燒干后，倒入4勺油，調成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴展閱讀7：加拿大的特產有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產鮭魚可在土產店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲，鍋內放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
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