- 觀點(diǎn)1： 炒菜雖然是我們生活當(dāng)中的一部分，但是它卻是一門很深的學(xué)問，不會炒菜的人往往是因?yàn)閷Τ床藳]有太多興趣。同時在生活當(dāng)中我們有很多人也不知道在炒菜的時候如何來控制火候。以下是關(guān)于炒菜過程當(dāng)中控制火候的相關(guān)技巧。
一、炒綠葉菜時火一定要開到最大。
我們在炒綠葉菜的時候，由于綠葉菜大多時候沒有摻雜肉類一起翻炒，所以這個時候我們可以在鍋中放入油之后，就將火候開到最大。這樣可以爆炒綠葉菜，讓綠葉菜的相關(guān)營養(yǎng)更多的滲透出來，同時這樣炒出來的菜更加具有鮮嫩的口味。
二、炒水分較少的菜時，先開大火后轉(zhuǎn)小火。
其實(shí)在我們生活當(dāng)中，有很多菜，實(shí)際上是沒有太多水分的，比如豆腐土豆胡蘿卜等蔬菜和豆制品。他們本身都不太具備水分，所以這個時候我們在炒菜的時候一定要控制好火候，在剛開始炒的時候，我們可以開大火，將油迅速燒熱之后，放入調(diào)料即可將這類菜給放進(jìn)去，進(jìn)行大火翻炒，三分鐘之后再轉(zhuǎn)小火炒，這樣不容易炒糊。
三、油炸食物時開中火或小火即可。
很多人第一次做油炸食物的時候，很容易控制不好火候，就將油炸的食物炸焦，其實(shí)經(jīng)常在廚房忙碌的家庭主婦一般都知道油炸食物時一定要開小火或者是中火，這樣才會將食物炸熟的同時不會將其炸焦。
綜上所述，以上就是關(guān)于炒菜時火候控制的技巧。其實(shí)在我們生活當(dāng)中，每個人炒菜炒出來的味道都各有差異，其根本原因除了與放的調(diào)味料的多少有關(guān)之外，還和我們炒菜時控制的火候有很大的關(guān)系。不知道你怎么看待炒菜時關(guān)于火候方面的控制？歡迎下方留言評論。 - 觀點(diǎn)2： 可以選擇小火炒菜，這樣菜就容易控制火候了，而且也不容易糊鍋，一旦有了問題也可以及時關(guān)火。
- 觀點(diǎn)3： 在剛放入菜的時候一定要用大火，但是在等菜快要熟的時候，一定要用小火，這樣做出來的味道才是非常好的，而且也會防止菜發(fā)生焦的現(xiàn)象。如果在做菜的過程中突然冒出了火，一定要用鍋蓋去蓋住鍋，這樣就可以撲滅火。而且也要不斷的翻炒，這樣就可以讓菜受熱均勻。
- 觀點(diǎn)4： 應(yīng)該控制火候的技巧，而且也應(yīng)該熱水燒油，這樣就可以控制火候，并且效果也會特別的不錯。
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