- 觀點1： 掛糊，急火
- 觀點2： 原料：豬里脊肉（或牛肉）2500克、雞蛋8個
調料：精鹽25克、味精30克、雞精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、雞粉20克、（牛肉用250克牛肉香精）
制法：
1.將肉片切成6厘米，長寬4厘米的薄片，放入料酒、精鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉
2.待入味后加入生粉和蛋清碼味30分鐘，用竹簽串好后下150度的油溫炸熟，
3.刷上各種味型的調料 - 觀點3： 你先準備好材料,豬里脊肉、青椒、胡蘿卜片、濕淀粉、精鹽、味精、料酒、清湯、蔥米就差不多了.
然后豬肉切成薄片，用刀略拍使其松軟，青椒切成方塊。肉片內加入蔥米、精鹽、濕淀粉、料酒、清湯、味精調勻略腌，然后逐片穿在竹簽上。烤盤擦凈，放入肉串，用微波爐高段火力烤3分鐘，取出翻轉一下，再烤2分鐘即可。
青椒片、胡蘿卜片穿在竹簽尖端，起點綴作用。
按照你的問題,最好用烤網，因為會有水出來，防止肉泡軟了.都得用光波，光波組合那個，如果量大就選光波組合2的，期間也可以打開門，翻一下串.
哈哈,怪你沒說清楚,是炸的啊,我幫你找了下
原料是濕淀粉125克，熟豬油750克，芝麻油10克，精鹽5分、味素3分，花椒面少許。
做法：
（1）將里脊肉切成五分見方塊，放在盤內。
（2）將濕淀粉放在小盆內，加精鹽、味素、花椒面調和，再加芝麻油調勻制成糊。
（3）勺內加熟豬油燒至六成熱，將里脊逐塊掛上面糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。
特點：外焦里嫩。
這是家里的吃法，外面一般不用事先腌制，直接下油鍋或者在鐵板上燒，下油鍋的話，要準備好淀粉，粘一下再炸，鐵板燒的話，要放些蔥花蒜頭調味，最后一步最重要，要有芝蘭撒和辣椒粉撒，這兩樣的味道好壞決定你的成品好壞。
要做得嫩，關鍵是雞蛋淀粉料酒外加極少量的糖去醒，油炸的時候溫度要合適，油中的糖要適量，肉在油中稍微劃一下，略微金黃即可（當然，肉條粗細要合適，保證這個時候基本上熟了）。 至于其他配料，看自己意愿。
主料：豬里脊肉200克
輔料：雞蛋4個，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克；
制作：
1)將里脊肉洗凈，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味；
2)將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干淀粉，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊；
3)炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤；淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之
級別：先知
2006年5月16日 糖醋里脊肉
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。
【原料】
豬里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
【制作過程】
將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。 - 觀點4： 1、里脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
2、 今天就來分享一下“里脊肉串”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
里脊肉800克、辣椒面10克、五香粉5克、孜然粉8克、花椒粉5克、咖喱粉8克、雞蛋一個
4、先把里脊肉條切薄片
【小貼士】
最好把里脊肉條提前冰一下，這樣切起來比較方便
5、然后放入盆中腌制下，先放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、咖喱粉、10克生抽、3克食鹽、少許料酒，然后用手抓勻
6、這時再打入一個雞蛋，再次抓勻， 再放入一勺生粉，攪拌均勻，腌制三十分鐘
7、再把腌制好的立即肉片用竹簽串成里脊肉串。鍋中到入1000克大豆油，等油溫升至六成熱時，放入里脊肉串，炸兩分鐘馬上撈出
8、這樣一盤香辣嫩滑的里脊肉串就做好了。
【小貼士】
根據個人口味可以再次撒上辣椒粉、孜然粉、白芝麻等調料，口感更加
9、選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味。里脊的儲存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。 - 觀點5： 先腌制 在制作
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