- 觀點1： 水煮牛肉是一道經(jīng)典的川菜！水煮牛肉確實是川菜里非常經(jīng)典的一道菜肴，而且水煮牛肉早在1981年就已經(jīng)被收錄進了《中國菜譜》，作為一道川菜代表流傳至今。做這道菜有幾個要點！
1：牛肉要好盡量用里脊肉或者腰柳！總之牛肉一定要嫩！
2：味道要足！麻辣鮮香，爽口嫩滑！所以調料一定要足，用的花椒辣椒要好！
水煮牛肉配料：
1：主料：牛肉300克
2：配料：萵筍250克【或者黃豆芽200克，或者用其它時令蔬菜】自由搭配！
3：調料：植物油70克。干花椒30克，干辣椒節(jié)35克，姜末5克，蒜末20克，豆瓣醬30克，火鍋底料30克，雞精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。
4：蔥花5克，香菜10克！
具體做法如下：
第一步：備料！牛肉300克，切成1-2毫米厚的片，沖去血水后。加入鹽和料酒，嫩肉粉腌制5-10分鐘，然后加入雞蛋清一個，最后加入生粉或者紅薯粉拌勻備用！
第二步：萵筍片和豆牙氽水后放入盤中。
第三步：凈鍋燒熱。加入植物油40克，之后加入干花椒20克，干辣椒20克，辣椒變色后加入姜末5克，蒜泥10克，之后加入豆瓣醬煸炒，隨后加入火鍋底料炒散，之后加入清水500克大火燒開熬3分鐘后撈出料渣！之后加入雞精，十三香，白糖調味。調好味后下入牛肉，煮好后換小火燜煮一分鐘，之后加入香油和花椒油！然后撈出放入碗中！
第四步：在碗中依次撒上蔥花5克，蒜泥10克，干辣椒15克，干花椒10克，然后淋油！油溫要到6成左右！以辣椒炸至棕色為宜，最后撒上香菜，把盤子邊上的油漬擦干凈即可上桌開吃！ - 觀點2： 1. 牛肉橫刀切大薄片。2.牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻。要想牛肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。3. 最后很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。4.青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。5.鍋中放油。煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。6.放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油，放入高湯或者雞湯等，大火將湯汁煮沸。7.放入腌漬好的牛肉，將牛肉慢慢滑散斷生。8.將撕碎的生菜鋪在盆子的底部，撈出牛肉放在生菜上。9. 倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。10. 燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味即可。
- 觀點3： 首先就是將牛肉切成薄片，用錘子將他捶好，口感是比較的鮮嫩一些，肉質也是比較的松軟，然后放入煮好的火鍋底料里面煮開，非常的細膩。
- 觀點4： 牛肉橫刀切大薄片，牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻，鍋中放油，煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味，放入剁得很碎的豆瓣醬，放入腌好的牛肉，翻炒均勻，炒熟盛入盆中，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈，熱油迅速澆在水煮肉上，一道美味的水煮牛肉完成。
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