- 觀點(diǎn)1： 燴面主要靠湯味要好
1、煮湯
新鮮羊骨頭買回后，用水反復(fù)浸泡出血水。
再用白水煮熬羊骨頭，讓骨頭里的髓油充分溶入湯里。撈掉骨頭
2、和面：
面600克面粉兩個(gè)指頭捏堿面，三個(gè)手指捏鹽,千萬(wàn)別放多了喲，放多了就拉不開(kāi)了。反復(fù)揉搓使面上勁，用濕布蓋面，醒一會(huì)面案抹油，把醒好的面搟成長(zhǎng)條，再切成窄片搟薄中間輕劃一刀，成面片放盤(pán)里
3、拉燴面
湯鍋的水煮開(kāi)時(shí)，將面片扯長(zhǎng)，下鍋煮面，可放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉（家里做燴面最好不放海帶，海帶的腥味會(huì)破壞羊骨頭燙的鮮味）
4、面煮好放鹽、味精、香菜，喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒
抻好的寬面條，下高湯里煮熟，盛入海碗，加細(xì)粉條，豆腐絲，海帶絲，枸杞子，焯熟的圓白菜，大片羊肉，兌入高湯，灑上香菜，淋上辣椒油，上桌。... - 觀點(diǎn)2： 河南羊肉燴面的做法：
主料：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、面粉
配料：蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽
做法：
（一）、熬湯、煮肉
1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時(shí)，撈出，沖洗干凈。
2、姜切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。
3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。
（二）、制作面坯
1、面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。
2、將揉好的面團(tuán)搓成粗長(zhǎng)條，分成劑子，將每個(gè)面劑搟成厚度約1厘米的長(zhǎng)方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
（三）、準(zhǔn)備配料
1、粉絲用水泡軟。
2、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
3、海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。
4、鵪鶉蛋煮熟，去皮。
5、羊肉切片。
（四）、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開(kāi)后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2、再次開(kāi)鍋，開(kāi)始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開(kāi)，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋。鍋開(kāi)后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~方城燴面 方城燴面應(yīng)屬于清湯型面食，主要材料：面、羊肉湯、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。
社旗燴面 制作方法（按照一家三口3-5大碗配料）：
1、白面適量加水、鹽、1-2個(gè)雞蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分鐘。2、羊脊椎骨半個(gè)、腿骨1只加蔥、姜、八角等（只這三種調(diào)料也可）加水大火燒開(kāi)，撇清血沫，改小火熬1-2小時(shí)左右。3、面團(tuán)抻揉成大搟面杖粗長(zhǎng)條，手拽成鴨蛋大小面劑，抹上香油，搟成15-20公分長(zhǎng)、5公分寬、中間厚兩邊薄的面片，兩面再抹上少許香油防止面片粘連。4、新鮮羊腿肉300克左右切成一元硬幣大小片。5、大火上炒鍋，鍋燒熱后放15-25花生或調(diào)和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水燒開(kāi)。6、將面片拿起，手掌向上平攤，大拇指按住面片兩端輕輕拉抻面，約一尺左右長(zhǎng)后輕輕甩動(dòng)，拉至1-1.5米（長(zhǎng)度視個(gè)人喜好面的厚薄而定），將面片從中間撕開(kāi)成均勻的兩條快速放入熱鍋內(nèi)，注意扯開(kāi)成兩片后及放入鍋后要用筷子撥開(kāi)，防止面粘連，大火將面煮至飄在鍋面即可。7、先將面撈入大碗，然后撒上芫荽末，倒入鍋內(nèi)熱湯，淋上1-2滴香油。8、一碗熱氣騰騰的社旗燴面上桌嘍！
方城燴面和鄭州燴面相比，香而不膩，帶有羊肉的鮮香味道。1、鄭州燴面的羊肉湯熬制時(shí)加有雞子、有的面館為使湯色奶白還加有牛奶、黨參、枸杞等中藥，失去了羊肉湯的天然味道。2、鄭州燴面加有粉條、千張（豆腐絲）、木耳、黃花菜，這些也奪味。3、方城燴面中生熗羊肉是片熗鍋炒制，鄭州燴面則是出鍋時(shí)放入煮熟切塊的羊肉丁。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~燴面片：原料：面粉，水，鹽
1，和面，倒入面粉2碗，鹽化入自來(lái)水中半碗左右。左手倒鹽水，右手?jǐn)嚢杳妫缓笕嗝妗：昧耍乓慌浴＃ㄒ部梢再I作好的成品面片）
菜湯制作：西紅柿，雞蛋，蔥，芹菜，紅羅卜切丁，菠菜等
調(diào)料；鹽，花椒粉，醋，味精，
2，開(kāi)火，倒油，油開(kāi)依次倒雞蛋，西紅柿，蔥，芹菜，紅羅卜
3，倒半碗水，加入鹽，醋，花椒粉，味精，2分后加水兩碗燒至水開(kāi)。
4，面搟好，切成片，下入湯中即可 - 觀點(diǎn)3： 你好很高興為你解答【摘要】
燴面應(yīng)該怎么泡【提問(wèn)】
你好很高興為你解答【回答】
1.
把鹽倒進(jìn)面粉里,一邊和面一邊慢慢往里加水,和成稍硬的面團(tuán)。面要每隔半個(gè)小時(shí)揉一下餳(...
2.
第三次餳好的面已經(jīng)相當(dāng)光滑。
3.
面餳好后,揪成鴨蛋大小的劑子,刷上一遍油。挨個(gè)搓成小棍棍。
4.
把面棍搟開(kāi),成薄片,刷油,再餳一會(huì)。【回答】
5/6
把面片中間壓一條印，便于撕開(kāi)。捏著面片兩頭一拉一扯一抖，再把長(zhǎng)面條從中間一撕為二，放入鍋中，大功告成。
6/6
燙幾根青菜，放上早就鹵好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉燴面就可以開(kāi)吃了。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 輝米面的做法
燴面做起來(lái)很簡(jiǎn)單。可以選擇最好的羊骨頭，輔料可以根據(jù)自己的喜好。一般會(huì)放一些粉條或者黃花菜、香菜調(diào)味，很多人會(huì)放一些豆腐絲或者海帶。這些都是根據(jù)人的口味。
配料有八角、茴香、草果、茴香、鹽、味精、香油，在南方稱為“香油”。燴面的英文名是燴面。主料是優(yōu)質(zhì)高筋面粉，老湯，屬于豫菜。咬上一口，味道鮮美，火辣辣，回味無(wú)窮。
燴面有很多種，鄭州燴面，尉氏燴面，方城燴面，原陽(yáng)燴面，三縣燴面，快餐燴面。
先熬湯，把羊肉切成大塊。羊肉、羊骨頭用清水洗凈，用清水浸泡1小時(shí)左右，撈出，沖洗干凈。將八角、茴香、草果、茴香一起用紗布包好做成調(diào)料包。鍋內(nèi)注滿水，放入羊肉和羊骨頭，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，放入調(diào)料包，小火燉2-3小時(shí)。
將羊肉煮至軟爛，取出調(diào)料包，加鹽調(diào)味，晾涼備用。然后和面，面粉加一勺鹽，拌勻，慢慢加水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。然后再揉10分鐘，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。重復(fù)3-4次。
將揉好的面團(tuán)搓成粗條，分成劑型，將每個(gè)劑型卷成厚度約1cm的長(zhǎng)方形面片，在面片上涂抹色拉油，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。準(zhǔn)備配料時(shí)，將粉絲浸泡在水中。香菜洗凈，切段，黃花菜、黑木耳泡軟，黑木耳撕成小花，海帶浸泡，洗凈，切絲，鵪鶉蛋煮熟，去皮，最后羊肉切片。
最后煮面條，將煮好的羊肉湯放入鍋中，煮開(kāi)后依次加入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。再次燒開(kāi)鍋，開(kāi)始拉面。取一張面團(tuán)，雙手捏住兩端，輕輕撐開(kāi)，將面團(tuán)拉伸成1cm左右寬的面條，放入鍋中。反復(fù)，把所有的面塊放進(jìn)鍋里。煮沸后加入粉絲，加鹽調(diào)味。煮熟后，面條可以從鍋里拿出來(lái)，配上甜蒜和辣椒醬。
見(jiàn)面的時(shí)候，一定要特別注意。最好在面團(tuán)里放點(diǎn)鹽，反復(fù)揉面醒面至少3-4次，這樣做出來(lái)的面菜會(huì)更濃。另外，在煮羊肉湯的時(shí)候，我們還可以搭配一些雞骨頭，可以給湯增加一些味道。在燴面吃羊肉的時(shí)候不要加醬油和醋，不然吃不到正宗的羊肉燴面。 - 觀點(diǎn)5： 羊肉燴面的做法：
主料：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、面粉
配料：蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽
做法：
（一）、熬湯、煮肉
1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時(shí)，撈出，沖洗干凈。
2、姜切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。
3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。
（二）、制作面坯
1、面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。
2、將揉好的面團(tuán)搓成粗長(zhǎng)條，分成劑子，將每個(gè)面劑搟成厚度約1厘米的長(zhǎng)方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
（三）、準(zhǔn)備配料
1、粉絲用水泡軟。
2、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
3、海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。
4、鵪鶉蛋煮熟，去皮。
5、羊肉切片。
（四）、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開(kāi)后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2、再次開(kāi)鍋，開(kāi)始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開(kāi)，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋。鍋開(kāi)后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。 - 觀點(diǎn)6： 鍋內(nèi)加水煮開(kāi)后放入意大利面。煮面的同時(shí)把所有配料切成丁備用。 面條煮得時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，夾斷看看中間是不是生的。如果全部煮透了，就將面條撈到?jīng)鏊佒校瑸r去涼水備用
先將蕃茄丁煮爛，做成番茄醬備用。在油鍋內(nèi)放入肉丁、洋蔥煸炒，接著放入青椒丁、番茄醬。最后加胡蘿卜。 胡蘿卜比較容易熟，如果喜歡吃爛一點(diǎn)的，早點(diǎn)加，如果喜歡脆點(diǎn)口感的，那就最后加
最后加入過(guò)過(guò)涼水的意面，攪拌幾下，面條加熱一下就右以了。起鍋，前后不到十分鐘。 說(shuō)說(shuō)花費(fèi)吧。這個(gè)算下來(lái)絕對(duì)是十元以內(nèi)的。 - 觀點(diǎn)7：
- 觀點(diǎn)8： 樓上回答得很好并細(xì)致，學(xué)習(xí)了，謝謝！
- 觀點(diǎn)9：
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