- 觀點1： 奶香玉米面饅頭（一次發酵）
幾點小貼士：關于面粉分類：1. 高筋面粉：一般在超市的袋裝面粉區賣。袋子上會寫高筋，或是寫面包用小麥粉。2. 中筋面粉：一般超市賣的散裝面粉都是中筋面粉。3. 低筋面粉：和高筋面粉一樣在超市包裝面粉區出售。包裝上會寫低筋，或是寫蛋糕用小麥粉。關于此方備注：1. 此方中的面粉請用高筋面粉，一定不要用中筋面粉或低筋面粉代替。因為玉米面完全無筋性，很松散，用高筋面粉是可以調和下玉米面松散的口感且不容易開裂。除非你本身偏愛玉米面那種有點類似顆粒的松散口感。2. 方子中加鹽也是為了增加面粉筋性。放兩個雞蛋也是同樣道理，增加蛋白質含量，筋性更大。3. 放豬油一起和面能讓饅頭口感更綿軟細膩，一般饅頭我只加10克，這里因為是玉米面，較粗糙，所以加倍放了豬油。沒有豬油的放普通的無味或味道小的食用油如玉米油之類的都可以。喜歡奶香味的放黃油也行。只是放豬油的口感是最好的。4. 請一定先用開水燙玉米面，這樣比涼水直接和面口感細膩很多。5. 雞蛋有大有小。方子里的2個雞蛋大約是100克。如果雞蛋大了或小了請相應減少或增加水的份量。保持總液體量不變。6. 沒有面包機，廚師機，和面機的直接用手和面也是一樣的。
用料
玉米面 200克
高筋面粉 300克（不要換成中筋或低筋）
開水 165克
雞蛋 2個（約100克）
豬油 20克（放豬油能讓饅頭口感更綿軟細膩）
奶粉 25-70克（根據個喜好添加，不喜奶味的少放點或干脆不放）
白砂糖 50克
鹽 1.5-3克（可以少放，但一定要放，食鹽可以增加面粉的筋性）
酵母 5克
清水 40克（根據面粉吸水性不同適量增減）
奶香玉米面饅頭（一次發酵）的做法
面包機桶內放入200克玉米面，并倒入165克開水燙熟拌勻。
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燙過的玉米面放一邊，等面團不燙手后加入兩個雞蛋，奶粉，白砂糖，鹽，豬油和40克清水。
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加入300克高筋面粉，再加入5克酵母。
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面包機和面程序，和至光滑面團。和好面后不要動，等10到15分鐘，松馳面團。
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案板上灑干面粉。松馳好的面團放上案板，搟成長方型面皮，疊好，重新搟開成長方型。反復多次。
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把長方形的面皮卷起來。再切成大小均等的饅頭坯。放入蒸籠。
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鍋內加水，蒸籠上鍋。開大火燒一分鐘，關火（就是說把水燒至溫熱后馬上關火開始發酵）。等待發酵至1.5倍大。我在深圳，氣溫22度左右時發酵了大約25分鐘。具發酵時間會隨你當地的室溫而拉長或縮短。
發酵好后，開大火，水開上汽后轉中小火，蒸20分鐘。
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20鐘后關火，繼續燜5分鐘。開吃。
請點擊輸入圖片描述 - 觀點2： 第一步：準備一個碗里倒入溫水在放入3克的酵母粉，攪拌均勻將酵母粉融化開，把200克的面粉和300克玉米粉倒入盆里混合均勻，再將酵母粉水分兩都三次的倒入面粉里，一邊倒入水一邊用手攪拌面粉，看到面粉攪拌成絮狀，盆里沒有多余的干面粉了就開始把面粉揉成團，揉面團也是有講究的要做到三樣，分別是手光，面光，盆光，做到這三樣已經是高手了，把面團蓋上潮布醒10分鐘，然后再接著繼續揉，這時你就會發現面團要比剛開始的容易揉一些，直到揉成光滑的面團，在蓋上潮布讓面團醒發30分鐘。
第二步：揉好的面團發酵好后要變的大很多，用手扒開面團的里面有一些小一點的蜂窩狀，用手按一下不會立即回縮，把玉米面團放在干凈的面板上面撒一些干面粉反復的揉，面團在發酵時里面的蜂窩狀中有很多的空氣一點要反復的揉把面團里的空氣排出，揉搓成光滑的長條狀，長條的一定要揉的光滑，然后用刀根據你的喜好切出大小均勻的饅頭來，也可以把長條分成大小均勻的子，然后在用雙手捧成搓成圓形的饅頭，將饅頭坯放在一起用干凈的布蓋上讓玉米面團第二次醒發15分鐘。
第三步：準備好蒸鍋加入足量的清水，把蒸籠放上去，蒸布用水洗干凈擰干水鋪在蒸籠里，將做好的玉米面團放到籠屜里，每個饅頭生坯之間要均勻的留下一定的距離，饅頭在鍋內蒸的時候會變大的。用大火把鍋燒開看到蒸鍋上面冒出熱氣后就把火調成中小火繼續蒸15分鐘后關火，關火后的鍋先不要掀開鍋蓋，讓饅頭在鍋內燜3-5分鐘后再出鍋 - 觀點3： 玉米面饅頭的制作方法如下：1、酵母放入牛奶中，靜置片刻。倒入面粉中，揉成光滑的面團。用濕布或者保鮮膜覆蓋發酵。2、玉米面中倒入熱開水，快速攪拌，使玉米面斷生。放涼備用。3、待白面團發酵到兩倍大時，倒入燙好的玉米面。4、重新揉成光滑的面團，此時面團比較黏手，可以加入少許面粉。繼續用濕布或保鮮膜蓋住發酵。5、再次發酵到兩倍大。6、搓成長段，分成四份。7、分別整成圓形。蒸鍋放入濕布，水開后，放入饅頭。大火蒸十分鐘。關火后，不要急于掀鍋蓋，等待五分鐘。
- 觀點4： 如果你想用純玉米做饅頭的話，就直接拿溫水活。活好了，然后就像白面饅頭一樣弄成一個一個的把它蒸一下就行，還有一種方法就是用。玉米面里面2:1的比咧。加白面也可以做可以活做饅頭。
- 觀點5： 玉米面的粘結力不是很強，不能夠直接發酵來做饅頭，到時候嗯，會散開來，所以你要把玉米面里面加上一點面粉，然后再兩者加在一起發酵來做玉米面饅頭
- 觀點6： 如果是純玉米面，只能做窩頭、發糕。要做饅頭，必須加白面。
- 觀點7： 應該說跟白面做饅頭一樣，只是玉米面粘接性不強，可以摻一些白面混合起來做。
- 觀點8： 玉米面怎么做饅頭啊，玉米面怎樣做饅頭。
- 觀點9： 玉米面摻少許面粉
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