- 觀點1： 堿面加的少了?！ ∮衩酌骛z頭做法： 1、用溫水把酵母化開，加入適量白糖，靜止5分鐘?！ ?、酵母水倒入面粉攪拌雪花狀。（水要慢慢倒，別一下子倒太多） 3、用手揉成光滑面，至少要揉20分鐘。蓋上保鮮膜，把鍋里的水燒熱，大概70度左右，放一個架子，把面盤放上面，蓋上蓋子發酵。水涼了，如果還沒發到2陪大，就把面盤拿起來，把水燒熱關火，再把面盤放下去。注意，面盤不能碰到鍋里的水。（天氣冷這個方法很好用，也比較快大起來） 4、發酵到2倍大，手指粘一些面粉，在面團插一下，不回縮面就發好了?！ ?、把發酵好的面團放在案板上排氣，加適量干面粉反復揉搓。（揉久一點，面皮更光滑） 6、分成等份面團?！ ?、反復揉搓，揉得越久越光滑，揉不夠蒸出來就不好看?！ ?、醒發20分鐘。 9、冷水下鍋蒸，水開中火蒸15分鐘，熄火燜3分鐘。
- 觀點2： 加酵母粉，或蘇打粉，才能不會酸。
然后跟玉米面一起喝，水一定要是溫水（用手背感覺溫度），和到手上沒有面渣即可，
把面團放在盆里，再用干凈的濕潤的毛巾將其蓋住，20分鐘就可以了，但是要讓它充分發酵，就放一個晚上或半天，效果更好。 玉米面單獨發不好發，他不成團，可以用安琪酵母或是泡打粉都可以。 最好是和面粉一起發，面粉與玉米面比例是2：1 玉米面發糕 原料: 原 料：
主料：玉米面500克，大棗150克。調味料：優質紅糖100克。其他：面肥75克，堿面5克。
制法: （1）將大棗洗凈，放入碗內，加水適量，上屜蒸熟，取出晾涼。
（2）將面肥放入盆內，加水澥開，加入玉米面，和成較軟的面團發酵。待面團發起，先加堿水揉勻，再和入優質紅糖揉勻。 （3）將屜布浸濕鋪好，把面團攤入屜布上，用手蘸水抹平，約2厘米厚，將大棗均勻地擺在上面，用手輕按一下，上籠用旺火蒸20-25分鐘即熟。
（4）將糕取出扣在案板上，切成菱形或方形小塊裝盤即可供享用。 特點: 健脾美味，色澤金黃，粗糧細做，暄騰香甜適口。 - 觀點3： 可以摻入曲酒、米醋發酵?；蛘撸簩⒂衩姿椋ò撞缱樱┫磧簦脧N房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之后取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。
- 觀點4： 你知道玉米面是怎么發酵的嗎？不知道那就請跟著媽網百科來看看玉米面是怎么發酵的。
1、調制面團：面團調制的好壞直接關系到發酵以及發酵后面團的成型。將玉米面粉在發酵以前用開水調成糊狀，以加大淀粉的糊化程度，增加面團的黏性。再用膠體磨磨漿，提高面粉的細度，保證發酵好的面團具有足夠的黏性、成型較好，且成品面條有一定的彈性和筋力。將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜，加入1%的發酵劑，添加酵母時要用30℃水將其溶解，放置15分鐘，目的是為了增加酵母的活力利用和面機中速和面15分鐘，使酵母均勻混合在面團中。
2、面團發酵：玉米面條的口感和口味取決于面團發酵程度。將調制好的玉米面團置于30℃恒溫發酵箱中，連續發酵8小時，面團產生芳香的水果酸味，標志面團發酵成熟。
3、面條成型及熟化：發酵好的玉米面團因濕度過大而黏度較大，不利于成型，可以加入適量的干面粉，使面團含水量為25%左右，達到面團不粘手且具有一定的硬度為佳。將面團分成小塊，利用絞肉機將其擠壓成圓形面條。將面條直接投入到沸水中，煮熟后撈出，瀝干水分。
小貼士： 玉米面發酵的時候不宜用太多水，否則因濕度過大而黏度較大，不利于成型。 - 觀點5： 玉米面它不行白面那么蓬松，玉米面它可以發酵變酸，蒸熟以后就可以變得比較松散，那么純玉米面怎么發酵呢？將玉米面、黃豆粉倒入一個盆內，然后用溫水攪拌均勻，在放入發酵粉繼續攪拌，然后蓋上不，等一個小時左右，在干凈的高壓鍋內壁和鍋底抹上花生油，然后將攪拌好的玉米面團分成小塊，把這個小塊揉成圓形，然后將這個放在平底鍋上面，然后將鍋蓋蓋上，等兩三分過以后，打開鍋，倒入一些水，然后再蓋上蓋子，等幾分鐘以后，就用小火，等水汽完了以后，就可以取出來了。
- 觀點6： 加酵母粉，或蘇打粉，
然后跟玉米面一起和，水一定要是溫水（用手背感覺溫度），和到手上沒有面渣即可，
把面團放在盆里，再用干凈的濕潤的毛巾將其蓋住，20分鐘就可以了，但是要讓它充分發酵，就放一個晚上或半天，效果更好。 玉米面單獨發不好發，他不成團，可以用安琪酵母或是泡打粉都可以。 最好是和面粉一起發，面粉與玉米面比例是2：1 - 觀點7： 玉米面比白面更容易發酸，而且玉米面發酵速度比白面慢，所以在發好后，我們放入5克食用堿，用力揉進面里，同時將面里的氣泡擠壓出去，揉好醒5分鐘，就能中和玉米面們酸味。
- 觀點8： 玉米面加安琪加點白糖加點小蘇打發酵好就不會酸，而且還特別好吃。
- 觀點9： 加點小麥粉及酵母，在夏天不超四小時，若發酸加點堿，加堿一定控制量，揉勻。
- 觀點10： 玉米面發起來后，在玉米面里稍微加點堿，就中和了。
- 觀點11： 發玉米面的時候放點糖。就不會酸啦。
- 觀點12： 答王米發考放一點糖就不會發酸，做出的玉米餅了很好吃。
- 觀點13： 時間不要太長 酵母別放太多都不會酸呀
- 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質細嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常...
- 擴展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養？
- 焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質。調味品的添加應在燉煮完成前進行，以免長時間的煮制影響口感和營養。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
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- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
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- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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