- 觀點1： 『蛋炒飯，先炒蛋還是先炒飯？很多人做錯，難怪蛋不嫩飯不香，教你一招！』
從古到今，中華大地誕生了無數道讓人垂涎欲滴的可口美食，有些美食是精心烹制出來的，而有些美食是偶然間得到的，不管怎么來的，食用之人都會對其贊不絕口，身心得到雙重的滿足！就是最簡單的食物，背后也必定有一段耐人尋味的故事。大米是家家戶戶必備的糧食，最常見的做法就是蒸米飯，而最好吃的做法莫過于是蛋炒飯。蛋炒飯是我童年記憶里最難忘的味道之一，做蛋炒飯不能用剛蒸好的米飯，用隔夜的米飯炒最好。
小時候在農村外婆家，家里用的是柴火灶，火燒得特別旺，米飯下鍋后在鍋里“蹦來蹦去”，外婆叫它“蹦蹦飯”，口感焦香，如今我們當地的大排檔都會做這種蹦蹦飯，是一道特色美食。那時候條件不好，每次外婆總是單獨給我炒一盤蛋炒飯，香噴噴的，下肚后非常滿足。炒蛋炒飯，蔥花是必不可少的，蔥花下鍋后立刻飄出濃濃的蔥香味，讓炒飯更加香。蛋炒飯可以說每家每戶都會做，非常普通，但也不是每個人都炒得好吃！
庾澄慶的一首歌《蛋炒飯》中是這么唱的：蛋炒飯，最簡單也最困難！飯要粒粒分開，還要沾著蛋！很多人都做過蛋炒飯，基本上蛋是蛋，飯是飯，而且米飯還粘連成坨，不是一粒一粒的，根本不好吃。一盤普通的蛋炒飯是對廚藝的最大考驗，要求每粒米都必須裹上雞蛋，還要顆粒分明。平時我們炒的時候，大部分都是先炒蛋后倒入米飯，小部分是先炒米飯后炒蛋，這2種方法都不對，達不到每粒米飯沾著蛋的效果，還真是太難了。
為了做一盤好吃的蛋炒飯，我請教了大廚伯伯，他說蛋炒飯是廚師的入門必修課，炒的不好是我的方法不對。要想達到米飯粒粒分開，還沾著蛋的效果，先炒蛋和先炒飯都是錯的！大廚們是這樣做的，用隔夜的米飯，敲散后倒入蛋液攪拌，然后下鍋炒，這樣米飯就不會粘在一起了，口感和味道都更好。愛吃蛋炒飯的人不少，快來學學大廚的做法吧。準備一盤剩米飯，黃瓜、胡蘿卜、豌豆、玉米、蝦仁、香蔥、雞蛋、蝦仁、油、鹽。
剩米飯最好冷凍一下，加少量水用筷子攪散，碗里打一個雞蛋，攪散后倒入米飯中攪拌均勻。黃瓜和胡蘿卜切成小丁、香蔥切蔥花、蝦仁也切丁。蝦仁加生抽、料酒、食鹽腌制10分鐘，鍋里倒油燒熱，加蔥花炒香，倒入黃瓜、胡蘿卜、玉米、豌豆和蝦仁炒至斷生，倒入米飯快速翻炒散開，炒勻后加適量鹽調味后就可以裝盤了。做蛋炒飯，一定不要用熱米飯，因為熱米飯比較黏，很容易粘鍋，隔夜的米飯和凍米飯最好。
蔬菜丁盡量切碎，這樣口感最好，家里有什么就用什么，用火腿丁也不錯，因地制宜。下鍋前，一定要用蔥花爆鍋，是蛋炒飯好吃的關鍵，出鍋前也可以再加一些蔥花炒勻，這樣炒飯就會更香了。雞蛋液里加適量的料酒和胡椒粉就沒有蛋腥味，口感也更好，千萬別忘了。大廚伯伯給我總結了蛋炒飯的要點，不能先炒蛋，也不能先炒飯，必須先把蛋液和米飯攪拌混合，讓米飯提前裹好蛋液，然后下鍋炒就能夠粒粒分開還沾著蛋，顏色金黃，又軟又香，連吃2碗都覺得不過癮，愛吃的朋友快動手試試吧 - 觀點2： 蛋炒飯是很簡單的一種美食，有時看似簡單，但想要做的口味好吃也不是很容易。其做法首先要備好，火腿丁，熟豌豆粒，玉米粒，炒熟的雞蛋碎。鍋內熱油，放入火腿丁炒出香味，在加入豌豆，玉米粒，涼的米飯，中火炒出香味，使米粒炒散，最后加點鹽，蔥花翻炒均勻美味即成。
- 觀點3： 首先我們起鍋燒油，放入打散的雞蛋液，炒熟以后放入米飯，加入蔥花，鹽，十三香，大火翻炒5分鐘左右即可。
- 觀點4： 首先準備好一些新鮮的米飯，放入一個雞蛋攪拌均勻，然后準備好一些火腿腸，小米椒，黃瓜，胡蘿卜，然后先放入蔥姜蒜炒香之后，放入所有的配料，然后再放入米飯，翻炒均勻即可
- 觀點5： 蛋炒飯看似簡單，實則上如果想要做好一份美味可口的蛋炒飯可沒有那么簡單，尤其是火候、鹽的含量、雞蛋的個數還有雞蛋下鍋時間，都尤為重要
- 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發肝癌。
- 擴展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴展閱讀3：糯米飯團的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨特的風味。紅豆餡的糯米飯團，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對比；花生餡的糯米飯團，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過程中可以中途看一下有沒有熟，時間的長短可能略有差異。（根據微波爐的不同品牌，具體時間可自行掌握，最好停機幾次看烤熟的程度再設定時間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經烤熟，根據微波爐的品牌和功率，烤制時間可能需要適當調整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調料：- 番茄醬 1個 - 洋蔥 1...
- 擴展閱讀6：煮好的八寶粥時間長了為什么會變的很稀，有什么辦法嗎？
- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
- 擴展閱讀7：粥的做法，寶寶輔食小米粥怎么做好吃
- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開后放入小米，煮開后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點的還可以加麥片...
- 擴展閱讀8：寶寶小米粥的幾種做法 怎么煮小米粥
- 一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個雞蛋;3、粥快煮好時，將南瓜洗凈，去皮切小塊，隔水蒸熟后壓成泥，再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎，南瓜泥，倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
- 擴展閱讀9：寶寶輔食小米粥的做法有哪些
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀10：母乳性腹瀉的寶寶喝大米粥還是喝小米粥
- 小米粥營養好！最好讓孩子吃花樣飯
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