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醬牛肉怎么做好吃 醬牛肉的做法

我來答
觀點(diǎn)1: 主料:牛腱子1250克
香料:八角5個(gè)、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)
調(diào)料:黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
醬牛肉步驟1
準(zhǔn)備好主要食材,牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱,前腱筋多,一層層的非常漂亮,吃起來口感更棒)
步驟2
醬牛肉的做法大全
把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
步驟3
把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開,水量能沒過牛肉就可,水開后放醬油,醬油要慢慢放,讓水保持開,這樣能煮掉醬油的生味,然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖,水再次開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時(shí)
步驟4
醬牛肉的做法圖解
醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈出來,味道更好
步驟5
醬牛肉的家常做法
切片擺盤即可享用
醬牛肉成品圖
觀點(diǎn)2: 主料牛腱500克 輔料啤酒1大罐甜面醬3大勺老抽醬油2大勺蔥白適量姜5片蒜3粒八角3個(gè)桂皮1塊生抽醬油2大勺冰糖50克鹽適量
步驟
醬牛肉的做法步驟11.牛腱一條(約500g)用冷水泡半小時(shí),然后洗干凈。
醬牛肉的做法步驟22.放在鍋里,加入面醬、蔥、姜、蒜、桂皮、八角、啤酒(如啤酒量未能沒過牛腱,還需加適量水),開火煮。滾開后撇去浮末,轉(zhuǎn)小火慢燉。
醬牛肉的做法步驟33.煮到牛腱用筷子能輕易穿透時(shí),加入冰糖,試味后,酌情再加生抽醬油或鹽調(diào)味,大火將醬汁收至減少及濃稠。煮好的牛腱肉放在醬汁中浸泡幾個(gè)小時(shí),完全冷卻后切片盛盤。
觀點(diǎn)3: 食材明細(xì)
牛腱子
2斤
蔥姜
適量
各式香料
適量
冰糖
30g
生抽
50g
老抽
50g
干黃醬
30g
甜面醬
15g
老鹵湯
適量
料酒
適量
鹽和雞精
適量
五香
口味

工藝
數(shù)小時(shí)
耗時(shí)
簡(jiǎn)單
難度
私家醬牛肉的做法步驟
不敢吹頂級(jí),但一定不會(huì)叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟:1 1牛腱子肉洗凈
不敢吹頂級(jí),但一定不會(huì)叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟:2 2鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味,放涼備用
不敢吹頂級(jí),但一定不會(huì)叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟:3 3用手給牛腱肉做按摩,用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
不敢吹頂級(jí),但一定不會(huì)叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟:4 4準(zhǔn)備鹵制調(diào)料,各式香料:八角兩個(gè),草果兩個(gè),涼姜一塊,香葉三片,肉蔻兩個(gè),白芷兩片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,干黃醬30g,甜面醬15g,冰糖30g,老鹵湯750g
不敢吹頂級(jí),但一定不會(huì)叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟:5 5腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊,涼水入鍋,加入蔥姜料酒適量燒開
不敢吹頂級(jí),但一定不會(huì)叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟:6 6鍋開后打去浮沫
不敢吹頂級(jí),但一定不會(huì)叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟:7 7鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g
不敢吹頂級(jí),但一定不會(huì)叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟:8 8再加入老鹵湯(私家老鹵湯,歷史一年半鹵制次數(shù)十次有余)
不敢吹頂級(jí),但一定不會(huì)叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟:9 9大火燒開煮10分鐘,看看顏色深淺,如果顏色不夠深加入適量老抽
不敢吹頂級(jí),但一定不會(huì)叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟:10 10加入適量鹽,由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味,所以加的時(shí)候可以嘗一下,只有鹵湯嘗一下,口味稍重即可,后期不足可以再加。切記過量。
不敢吹頂級(jí),但一定不會(huì)叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟:11 11下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí),關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開火煮開后小火30分鐘,再次關(guān)火燜到自然涼,期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。(過程是兩煮兩燜)
不敢吹頂級(jí),但一定不會(huì)叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟:12 12這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處,單吃已經(jīng)很美味了。如果喜歡的話可以調(diào)上一個(gè)醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯(cuò)的選擇
觀點(diǎn)4: 醬牛肉做法一
材料準(zhǔn)備:牛肉(牛腱子肉),料酒,醬油,香葉,醬肉調(diào)料,生姜。
制作方法:
1、將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊,放在冷水里浸泡,反復(fù)換幾次水,把血水充分泡出;
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個(gè)人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉,一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜,不需要放水,再泡一小時(shí)以上;
3、最后放大火上燒開,改用小火慢燉,不用高壓鍋,慢慢燉出來的味道更香;
4、燉好后自然放涼,之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用,那個(gè)味道別提多好了。
觀點(diǎn)5: 第一步:處理牛肉

醬牛肉總重要的兩點(diǎn):一是牛肉,二是醬。所以在處理牛肉的時(shí)候一定要耐心仔細(xì),讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。

做【醬牛肉】的原料是肉實(shí)緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤,大家可以根據(jù)自己制作牛肉的多少,增減各種配料的量。


牛肉買回來之后,先用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí),徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味,這是第一個(gè)秘訣。

然后用清水沖洗干凈,把牛肉放入一個(gè)大碗或者盆中,倒入醬油,醬油的量要沒過牛肉,楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個(gè)小時(shí)以上,這是第二個(gè)秘訣。也可以提前一夜腌制,隔天制作。


第二步:下鍋煮

牛肉腌制好之后,連同料汁一起加到鍋中,然后加入涼水,水的量要沒過牛肉還要多一些,因?yàn)榕H馐軣嶂缶蜁?huì)膨脹起來。


開大火將水煮開之后,撇去浮沫,加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個(gè)干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽,4片山楂調(diào)味,加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。


然后加入150g的甜面醬,甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”,也是正宗【醬牛肉】的第三個(gè)秘訣。將各種食材和調(diào)料攪拌均勻之后,蓋上蓋子,開小火煮兩個(gè)半小時(shí)。煮好的牛肉可以用筷子插進(jìn)去,但是還是會(huì)有些許的阻力。


牛肉煮好之后關(guān)火。繼續(xù)蓋上蓋子燜2個(gè)小時(shí),這樣牛肉才會(huì)更加的入味【摘要】
醬牛肉的做法最正宗的步驟【提問】
第一步:處理牛肉

醬牛肉總重要的兩點(diǎn):一是牛肉,二是醬。所以在處理牛肉的時(shí)候一定要耐心仔細(xì),讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。

做【醬牛肉】的原料是肉實(shí)緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤,大家可以根據(jù)自己制作牛肉的多少,增減各種配料的量。


牛肉買回來之后,先用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí),徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味,這是第一個(gè)秘訣。

然后用清水沖洗干凈,把牛肉放入一個(gè)大碗或者盆中,倒入醬油,醬油的量要沒過牛肉,楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個(gè)小時(shí)以上,這是第二個(gè)秘訣。也可以提前一夜腌制,隔天制作。


第二步:下鍋煮

牛肉腌制好之后,連同料汁一起加到鍋中,然后加入涼水,水的量要沒過牛肉還要多一些,因?yàn)榕H馐軣嶂缶蜁?huì)膨脹起來。


開大火將水煮開之后,撇去浮沫,加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個(gè)干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽,4片山楂調(diào)味,加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。


然后加入150g的甜面醬,甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”,也是正宗【醬牛肉】的第三個(gè)秘訣。將各種食材和調(diào)料攪拌均勻之后,蓋上蓋子,開小火煮兩個(gè)半小時(shí)。煮好的牛肉可以用筷子插進(jìn)去,但是還是會(huì)有些許的阻力。


牛肉煮好之后關(guān)火。繼續(xù)蓋上蓋子燜2個(gè)小時(shí),這樣牛肉才會(huì)更加的入味【回答】
觀點(diǎn)6: 醬牛肉怎么做?把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥,另起鍋加入牛肉,料汁,花椒八角香葉燉至即可。
觀點(diǎn)7: 秘制醬牛肉怎么做?牛腱子肉,切小塊清水浸泡一個(gè)小時(shí),鍋中加入蔥姜料酒撈出,然后準(zhǔn)備生姜片,大蔥,香葉,小茴香等一些調(diào)料,然后燉。
觀點(diǎn)8: 春節(jié)必備醬牛肉,簡(jiǎn)單易學(xué),趕快收藏
觀點(diǎn)9: 教你做醬牛肉家常做法
觀點(diǎn)10: 醬香濃郁,瘦而不柴
觀點(diǎn)11: 醬牛肉
觀點(diǎn)12: 讓你,《流》哈喇子的《醬牛肉》
觀點(diǎn)13: 醬牛肉制作教程
觀點(diǎn)14: 醬牛肉
觀點(diǎn)15:
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