- 觀點1： 醬牛肉做法一
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生姜。
制作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。 - 觀點2： 做這道菜的時候，首先我們準備的原料就非常多，比如說有牛肉，還有一些蔥姜蒜，料酒，生抽，還有各種各樣的調料，比如說丁香，回香，陳皮，甘草，桂皮，八角，黃豆醬等，做這道菜，我們想要做的更好吃的話，選取牛肉也特別的有方法一般選擇的牛肉都是選擇牛的前半部分，也都是牛腱子的前半部分。將新鮮的牛肉放入盆中，首先用清水浸泡一段時間之后，再將牛肉清洗干凈，然后再讓他切成大塊兒已備使用，然后我們再準備一塊紗布，將我們選取了一些調味料都放入料包之中，然后再將蔥切成段，姜切成片裝。
然后我們再準備一口鍋鍋中加入一些清水，漿水燒開之后放入牛肉，再放入料酒，煮三分鐘左右，將牛肉撈出來放進涼水之中，然后我們再往鍋中倒入適量的食用油，加入辣椒，蔥姜蒜，然后加入一些黃豆醬進行爆香，然后用大火煮開之后下入香料包，還有一些白糖，醬油等，再將牛肉放進去用大火燒開，然后再轉變為小火腌制40分鐘。然后我們再將鹵制好的，將牛肉放入醬料中，浸泡一段時間之后，等牛肉入味兒，然后再將牛肉取出來，用刀切片裝盤就可以了。
以上就是為大家介紹醬牛肉的做法，雖然醬牛肉的做法有些困難，但是它的營養價值確實非常豐富的，并且吃起來口感特別脆嫩，香味兒十足。 - 觀點3： 1、挑選牛肉
鹵牛肉，盡量挑選牛前腱子部位，這里的肉不硬不柴，口感筋韌有嚼頭，營養豐富又清爽，很多人對牛腱子不了解，牛腱子的小名叫金錢腱，筋多，吃起來有嚼頭，還有一個好寓意，吃了金錢腱，財源滾滾來，當然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差異而已。
2、切牛肉
切牛肉的時候，要觀察好它的紋路，不能順著紋路切，應該橫向切片，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
3、三分鹵七分泡
三分鹵七分泡，鹵制結束后，還不能馬上開吃，要在鹵水中，浸泡一段時間，這樣肉的味道才更佳，牛肉剛鹵制完成，最好不要動，關火晾涼泡著就行，昨天有粉絲問我，剛鹵好的牛肉一切就散了，是怎么回事？
記住熱牛肉不能切，一切就散，一定要等肉涼了，變得緊實一點，再橫著切片，保 成功。
牛肉有損耗很正常，一般的情況下，一斤生牛肉，能鹵出6.5兩的熟牛肉，因為牛肉含水率高，算是正常損耗，如果鹵汁的時間，把控不好，一斤生牛肉，也可能鹵出5兩熟牛肉，甚至更少?！菊?br />醬牛肉怎么做才好吃的家常做法【提問】
1、挑選牛肉
鹵牛肉，盡量挑選牛前腱子部位，這里的肉不硬不柴，口感筋韌有嚼頭，營養豐富又清爽，很多人對牛腱子不了解，牛腱子的小名叫金錢腱，筋多，吃起來有嚼頭，還有一個好寓意，吃了金錢腱，財源滾滾來，當然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差異而已。
2、切牛肉
切牛肉的時候，要觀察好它的紋路，不能順著紋路切，應該橫向切片，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
3、三分鹵七分泡
三分鹵七分泡，鹵制結束后，還不能馬上開吃，要在鹵水中，浸泡一段時間，這樣肉的味道才更佳，牛肉剛鹵制完成，最好不要動，關火晾涼泡著就行，昨天有粉絲問我，剛鹵好的牛肉一切就散了，是怎么回事？
記住熱牛肉不能切，一切就散，一定要等肉涼了，變得緊實一點，再橫著切片，保 成功。
牛肉有損耗很正常，一般的情況下，一斤生牛肉，能鹵出6.5兩的熟牛肉，因為牛肉含水率高，算是正常損耗，如果鹵汁的時間，把控不好，一斤生牛肉，也可能鹵出5兩熟牛肉，甚至更少?！净卮稹?br />食材：牛腱子、八角、桂皮、香葉、蔥姜、花椒
調味：冰糖、食鹽、大醬、生抽、老抽、味精
1、準備牛腱子兩個，用清水浸泡3個小時，泡出多余的血水，然后涼水下鍋，開火燒水，放幾片姜、一勺料酒。
2、大火沸騰，焯水十分鐘左右，撇掉浮沫，洗凈備用，前期去腥工作要到位。
3、準備用到的大料，蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、紅茶，
4、鍋內一次性加滿水，放入洗凈的腱子，接著放入蔥段、姜片，半把冰糖、2勺生抽、2勺老抽、適量的味精、鹽。
5、再放入兩勺大醬，將所有的鹵料裝入濾袋中，一并放入鍋中，避免到處都是殘渣。
6、大火燒烤沸騰，再轉成小火，蓋蓋燉一個半小時，撈出牛肉，在室溫放置2個小時冷卻風干，（有了這一步，醬牛肉的口感才勁道），然后再放回肉湯中，大火煮15分鐘即可。
7、等時間到了，可以拿根筷子判斷一下，如果很輕松能插進去，表示就熟透了，
8、如果不著急吃的話，建議在浸泡一段時間，不低于3個小時，讓鹵汁充分入味，我一般浸泡一個晚上，第二天切片剛剛好，鮮味濃厚，口感豐厚，不硬不柴剛剛好?！净卮稹?br />技巧總結
1、做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好，牛的前腿腱子，鹵牛肉的時候，除了其他大料以外，再加點紅茶葉，能瞬間提升3分香氣，而且還能很好地軟爛肉質，達到上色的目的。
2、鹵牛肉要經常兩次風干，第一次是焯水之后，第二次是鹵好之后。
3、醬好的牛肉，要浸泡3個小時以上，完全冷卻后再切片，會比熱著好切，而且更入味。【回答】 - 觀點4： 4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖傳大刀、祖傳搟面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包?！菊?br />醬牛肉的最好方法怎么做【提問】
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【醬牛肉】
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水?！净卮稹?br />2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用?！净卮稹?br />3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。【回答】
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖傳大刀、祖傳搟面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包?！净卮稹?br />5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化?！净卮稹?br />6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進行深度加工?！净卮稹?br />7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。【回答】
8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。【回答】
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了【回答】
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的“第三泡”——讓醬香味直達深處?！净卮稹?br />10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎么切都不散，過年的時候上一盤，咋吃咋好吃，咋看咋有面。【回答】
若是再配點小料：小米椒、蔥、蒜都切成碎末，加入生抽、來點香油、再澆一勺鹵牛肉的原湯、淋點辣椒油，放入牛肉片一涮【回答】
請問還有什么問題嘛【回答】
如果對您有幫助的話可以結束訂單之后給小度一個贊嘛（｡ò ∀ ó｡）【回答】 - 觀點5： 【醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、干黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、干辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟后有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩松軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。
4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，價格也比貴，省去了配制調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，姜切片，干黃醬比較干，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入干黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，干辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間后，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊致。 - 觀點6： 可以先將牛肉洗凈，放鹽，甜面醬，生抽，十三香，花椒，大茴，姜，干辣椒，蔥，腌制一周時間，每天都要上下翻一下，腌好后放入水中泡一天，要不煮時就太咸了，煮時加入鹵藥，鹽，甜面醬，料酒，十三香，生抽，味精，煮熟即可。
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