- 觀點1： 熟牛肉100g，白菜200g，粉絲100g，高湯、醬油、白糖、味精、雞精、蔥花、辣油、麻油各適量。
做法
1、牛肉切片，白菜焯水備用。
2、炒鍋放辣油、牛肉片、白菜一起煸炒，再放入高湯、粉絲、醬油、白糖、味精、雞精燒開，倒入沙鍋中再燒3分鐘，放麻油、蔥花即可。
操作要領(lǐng)
此菜要突出辣味和香味。
牛肉、白菜、粉絲三者要燒爛，三味合一。
牛肉大家應(yīng)該都吃過，牛肉做菜好吃又營養(yǎng)，燉牛肉一直是很受大家喜愛的一種做法，牛肉屬于粗纖維的肉類，比較難燉爛，經(jīng)常燉煮了好久還是嚼不動。牛肉為什么燉不爛本身牛肉難以燉爛首先是客觀因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纖維組織較粗，的確要燉蠻久才能軟化。當(dāng)然，你明明花了很久，還是燉不爛，可能哪些地方做錯了，沒有掌握更好的方法。如在做之前用鹽了，這里要提醒大家在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因為買回來是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結(jié)果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是后放鹽，鹽放早了
，牛肉反而會發(fā)硬不易煮爛。任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了。要把牛肉燉爛還不是完全靠不在清洗牛肉是不要放鹽那么簡單，關(guān)鍵還是在燉牛肉之前必須要用料腌制以及制作的過程很重要，而腌制牛肉用什么好，用什么腌制和什么辦法燉出來的牛肉才又爛又好吃。以及很多人做飯時，喜歡分次加涼水燉煮食材，但牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時也一定要加熱水，不然牛肉就會變硬了。這些都是有講究的，掌握竅門讓你事半功倍。牛肉燉不爛怎么辦在家燉牛肉，經(jīng)常硬得嚼都嚼不動，而且很難入味。每次吃到外面又糯又爛的牛肉，總是希望自己也能親手做出這樣的口感，到底怎樣才能把牛肉燉爛呢?一、把肉選好，做出軟嫩味道1、選肥瘦相間的肉無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會比純瘦的嫩口。燉肉不如試試牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在里面，口感豐富。還可以選牛腱，前腱更嫩點，后腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快，一般明火燉
1 個半小時就熟爛的剛剛好。2、選對部位是關(guān)鍵選對部位是關(guān)鍵，其次取決于你的烹飪方式，鮮肉適合炒、燙火鍋，牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。二、烹飪前奏，處理牛肉有門道1、肉的纖維先打斷用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，之后不論是炒、煎、燉都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側(cè)面，拍到肉的筋膜散開。2、垂直紋理切肉塊切肉的時候注意看一下，不要順著紋理切，要和紋理垂直切。3、腌肉有門道可以用小蘇打粉和淀粉腌半小時以上，就會很嫩的。腌制時一定要先加調(diào)和油，不能下鹽，鹽會脫水，怎么煮都老!腌的時候還可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織。三、燉牛肉時的小妙招1、巧用茶葉，只加開水如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。2、蜂蜜或紅酒分解蛋白燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質(zhì)松軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。3、糖和醋破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)糖和醋能夠破壞牛肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其肉質(zhì)軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進(jìn)脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。4、用啤酒代替水用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個小時也能燉爛!5、加黃豆醬、番茄，軟爛又美味燉牛肉的時候加點黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鐘，出來以后湯汁特別好，而且特別軟爛。燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個半個，牛肉爛得快，還提味。四、這些鍋具是燉肉神器1、高壓鍋先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋加開水，上汽后煮 40 分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無窮。另外就是熱水要多加，否則容易糊鍋。2、砂鍋首先選擇帶筋牛腩，下鍋大火鏟，加白酒，香料，糖，辣椒，醬油調(diào)味，然后加熱水到鍋中，煮沸后移入缽子，小火慢燉。差不多 1
個小時后放鹽，然后再燉半小時左右，這樣子的牛肉軟糯，肉質(zhì)彈爽但又不散。掌握這3步牛肉軟爛細(xì)嫩第一步：選前腿牛腱子肉我們今天要做醬牛肉，所以再選擇牛肉時，一定要選擇牛腱子肉，(牛腱子肉就是牛大腿上面的肉)而且要選擇前腿的牛腱子，燉出來的牛肉，肉質(zhì)蓬松、鮮香可口，所以選牛肉最為關(guān)鍵。第二步：牛肉不要直接放鍋里煮有些朋友將牛肉買回來后，直接將牛肉切成小塊，然后就放到鍋里面直接煮，有些朋友認(rèn)為剛買回來的牛肉直接煮，可以防止牛肉的營養(yǎng)流失，其實這個方法是錯誤的，我們不說牛肉里面有多少臟東西，就連里面的血水也沒辦法排出去，所以買回來的牛肉用清水最少要跑半個小時以上，將里面的血水洗干凈。第三步，中途不要加水因為牛肉燉的時間比較長，所以有些朋友在煮牛肉時，看牛肉里面的水快干了，就加些冷水進(jìn)去，實際這樣加水進(jìn)去，會使牛肉更佳的難燉熟，就算要加水，中途也要加熱水，不會因為溫度過大，而使牛肉熱脹冷縮更佳難燉，所以一定要注意這3個步驟，我們在燉牛肉時，就可以輕松的將牛肉燉的軟爛細(xì)膩，回味無窮。醬牛肉的做法所用的食材：牛腱子肉2斤，花椒、大料、香葉、桂皮、蔥、姜、生抽、白酒、鹽、老抽、黃醬、冰糖、肉蔻、草果各適量。制作方法：首先將買回來的牛肉清洗干凈，然后用水泡最少半個小時，洗去血水，將牛肉切成大塊，放入鍋中燒開5分鐘左右，將血末撇去，撈出牛肉控干水分備用，準(zhǔn)備一個碗，將黃醬用清水化開，然后準(zhǔn)備一個大一點的過，將所有的食材放入鍋里，大火燒開后燉半個小時，然后轉(zhuǎn)小火燉2個小時左右關(guān)火。將牛肉泡在湯里面幾個小時后，將牛肉撈出來放涼，然后用保鮮膜緊緊的包住，放到冰箱里面冷藏，一道醬牛肉就完成了，等到第二天吃的時候取出切片，兌點蒜汁蘸著吃就行，吃到嘴里回味無窮。小提示：牛肉燉好以后，蓋上蓋子燜上幾個小時后再撈出，然后放冰箱里冷藏，第二天切片吃。 - 觀點2： 暑假牛肉一般不用粉絲燒，煮熟的醬牛肉一般直接切片蘸料吃或者是放青椒，洋蔥之類的蔬菜一起炒著吃。新鮮的牛肉可以切大塊煮熟后加入粉絲一起燒。
- 觀點3： 可以的，牛肉切片。先把粉絲湯煮好，出鍋的時候把牛肉片放進(jìn)去就好了。
- 觀點4： 熟的醬牛肉是可以用粉絲來燒的，但是粉絲一定要晚一些，放放早了就沒法吃了，口感也會非常的差
- 觀點5： 熟的醬牛肉是可以用粉絲燒的。并不會影響牛肉的品質(zhì)和口味，也不會影響營養(yǎng)價值，而且味道還是非常好吃的，沒有任何問題。
- 觀點6： 可以用粉絲燒呀，醬牛肉，我覺得只要你喜歡這個東西，然后他們這么搭配起來，你喜歡吃粉絲和醬牛肉，他們都是可以隨意搭配的
- 觀點7： 醬牛肉就不要用粉絲燒了。因為醬牛肉最好是涼吃，放冰箱常溫里再拿出來口感更好。
- 觀點8： 熟的醬牛肉可以再回鍋和粉絲一起燒，把醬牛肉切片或切大塊，和泡好的粉絲加調(diào)味料一起燉十五分鐘就好了。
- 觀點9： 熟的醬牛肉，如果想要用粉絲燒的話，也是可以的，可以把它跟正常的牛肉混合在一起，放在鍋里面燒都是很美味的，都可以起到牛肉的效果，也可以增加風(fēng)味
- 觀點10： 你好朋友，熟的醬牛肉當(dāng)然是可以用粉絲上的，用粉絲燒出來，味道比較鮮美，營養(yǎng)價值高。
- 觀點11： 可以。
把粉絲泡好，
因為買的熟牛肉,就最后放,
用生姜蒜切碎,用油煸一下放水
最后水開放粉絲牛肉鹽味精糖醬油煮一會就行了。 - 觀點12： 可以呀，一個人一個口味，熟的醬牛肉用粉絲燒可能味道也會很好。
- 觀點13： 熟醬牛肉不可以用粉絲燒，要用牛肉做才好吃。
- 觀點14： 醬牛肉應(yīng)該是不可以用粉絲吧，因為如果說放粉絲了，這個醬牛肉的口味應(yīng)該就可以改變了，如果說你非常喜歡吃醬牛肉粉絲的話，那你就可以放一點
- 觀點15： 你好，熟的醬牛肉是不可以用粉絲燒的。那個就可以直接蘸一點辣椒可以吃了。
- 觀點16： 熟的醬牛肉用粉絲燒 是可以的 ，是可惜了 ，不做醬牛肉單個吃好
- 觀點17： 巧用醬牛肉：牛肉粉絲煲的做法
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巧用醬牛肉：牛肉粉絲煲的做法
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鏟屎派掌門人
2017-08-11 1078人看過
工具/原料
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材料：醬牛肉、粉絲、油菜、蟹味菇、鵪鶉蛋、牛肉湯 調(diào)料：鹽、香油、小紅椒
步驟/方法
1/6分步閱讀
1、取牛肉湯適量倒入鍋中加熱。
2/6
2、粉絲用冷水泡開，小油菜洗凈，蟹味菇洗凈備用。
3/6
3、鍋開后，先將蟹味菇放入鍋中大火煮開提鮮。
4/6
4、再放入泡好的粉絲煮熟，加鹽提味，出鍋前放入油菜。
5/6
5、取適量醬牛肉切成薄片。
6/6
6、粉絲青菜入碗，放入提前煮好的鵪鶉蛋、碼上牛肉片，將牛肉湯澆在牛肉片和粉絲青菜里即可。點適量香油、撒紅尖椒段食用 - 觀點18： 醬牛肉，熟醬牛肉可不可以用粉絲少？當(dāng)然可以放一些粉絲一起做了，這些東西都是隨便放的。
- 觀點19： 可以的 把粉絲燒熟 然后把醬牛肉片到入粉絲上
- 觀點20： 你好，不可以用粉絲燒。那樣做出來的不好吃。
- 觀點21： 可以的，感覺挺好吃 。不過湯不能太少了，容易糊鍋。
- 觀點22： 熟醬牛肉可不可以用粉絲燒？熟的醬牛肉直接把它切了，澆一點汁兒或者是那樣的直接吃，也可以蘸著汁兒吃都可以，就不用再燒了。
- 觀點23： 醬牛肉作為涼拌就可以的
再做的話
粉絲湯就可以了
加幾塊牛肉足夠了 - 觀點24： 做法步驟
1、準(zhǔn)備食材：干切牛肉片（自己鹵費時亦可買熟食店的鹵牛肉回來切薄片），粉絲冷水泡發(fā)（山芋粉絲硬可用溫水泡）洗凈油菜心，切姜、蒜末，紅椒粒
2、用老抽拌勻煮熟的鵪鶉蛋上色
3、熱鍋低溫油小火入蛋炸至上色（起泡）即撈出瀝油待用
4、熱鍋涼油放蒜、姜末炸香放紅椒粒，加料酒，牛肉湯（自己鹵牛肉的原湯，或買鹵牛肉時向店家要鹵回來加水），少許水，放入洗凈的蟹味菇，白胡椒粉，鹽燒煮
5、湯煮沸后放入鵪鶉蛋，油菜心再煮沸
6、牛肉湯煮沸放入粉絲后關(guān)火倒入砂鍋（砂鍋放小火上溫?zé)幔?br />
7、砂鍋煲內(nèi)擺上牛肉片，熱湯浸熱牛肉。
小貼士
鵪鶉蛋不用老抽上色亦可用鹵過的！ - 觀點25： 熟醬牛肉可不可以用粉絲燒？可以的，既然你想吃這口，怎么做都可以？
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