- 觀點1： 詳細做法，教你做抹茶蛋糕，制作簡單，新手易成功，學會了不
作為抹茶控的人來說，對抹茶蛋糕是無力抵抗的，喜歡那種淡淡的茶香，以及清爽的口感，細細品味，回味無窮。但是外面賣的抹茶蛋糕都不便宜，一小塊就要2、30，還是自己在家做吧，成本不到10塊錢，就能做一堆，吃著也過癮。
可是有朋友又說了，做起來麻煩又萬一做不成功，那還不如買的來得快。其實我想說，自己動手做食物，也是一種生活態度，和對生活的一種熱愛，無論是否做的和外面的一樣好吃，但是吃的時候的心情一定是無比的幸福。
不過您放心，看完我這篇文章，如果您做的不好吃，來找我，哈哈。確實這個方子也是我一直再用的，做起來幾乎沒有失敗過，而且味道也很贊，尤其是加了抹茶奶油，搭配起來，一點也不比外面賣的差，因為自己用的材料也不湊合，所以味道更贊，喜歡抹茶的朋友，不要有顧慮，盡管做起來吧。
【食材】雞蛋液約100克（2個），軟白蛋糕粉67克，抹茶粉3克，細砂糖30克，牛奶30克，食用油15克。裝飾：淡奶油50克，細砂糖5克，抹茶小于1克，草莓適量。
【制作步驟】1、準備食材，制作的抹茶蛋糕是，采用分蛋海綿蛋糕的制作方法，不全蛋打發，雞蛋無需提前回溫。
2、雞蛋分蛋到2個無水無油容器中，其他食材稱重，這也是做蛋糕必須的步驟，食材量要精準，才能做成功。
3、蛋清中，放入全部的白砂糖，因為蛋液比較少，所以我們不要分次加糖。
4、用電動打蛋器，高速打發，打發到接近干性發泡，改用低速整理蛋白。
5、最后的狀態是，拉起打蛋器，有小尖角的狀態，而且蛋白霜細膩有光澤。
6、加入2個蛋黃，用打蛋器，低速攪拌均勻就可以了，蛋黃和蛋白霜很容易混合。
7、混合好后的的狀態依舊有明顯的紋路，不消失，比全蛋打發的狀態更不易消泡。
8、蛋糕粉和抹茶粉要攪拌混合，可以過篩一次，這樣抹茶粉和面粉分布就比較均勻了。
9、把粉類，過篩到蛋糕糊中，可以全部篩入，也可以分2次，蛋糕打發好了，攪拌方法對，就不容易消泡。
10、用刮刀，把面粉和蛋糕糊，輕輕的翻拌均勻，直到最后不見干粉，變回有光澤的蛋糕糊。
11、用打蛋器，把牛奶和油攪打均勻。
12、取一部分蛋糕糊，和、奶拌勻。
13、再倒入到蛋糕糊中，翻拌均勻，不要打圈去攪拌。
14、得到了最后的抹茶蛋糕糊，有一定流動性蛋不稀，而且細膩有光澤。
15、放入裱花袋中，或者用勺子把蛋糕糊，放到模具中，做的是比較小的迷你小紙杯，做了20杯。
16、烤箱需要提前預熱，150度烘烤18-20分鐘。
17、程序結束，取出烤盤，放到冷卻架，稍微冷卻后脫模。
18、淡奶油，細砂糖，抹茶，放入容器中，用打蛋器打發。
19、打發成比較硬性的狀態，裱花袋裝入花齒裱花嘴，放入奶油。
20、擠到小蛋糕的表面，就可以了，之后再用草莓裝飾一下，就可以享用了 - 觀點2： 1、將材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加
成品圖冊
成品圖冊(19張)
熱融化，攪拌均勻；
2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g過篩后拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細砂糖；
3、蛋白加糖打至濕性發泡，分次拌入芝士面糊；
4、將面糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鐘，關掉上火繼續烘烤30分鐘。
家里制作編輯
工具
1、電飯煲一個
2、手用的攪拌器一個（電動的更好）
3、大碗兩個
材料
1、雞蛋4個
2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）；
3、糖100克；
4、抹茶粉12.5g；
制作
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合于手動攪拌器）；
2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中；
3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般攪1分鐘就行了）；
4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決于蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）；
5、將面粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完后你會發現面都團到一起（不用加水）；
6、將抹茶粉和蛋白放入到5中攪均
7、蛋漿準備好后，就可以在電飯煲里面抹上一層油，把蛋漿倒進去。
抹茶蛋糕
抹茶蛋糕(2張)
蓋上蓋子，按電飯鍋“煮飯”按鈕，跳到保溫后再等2-3分鐘，再按一次煮飯，幾分鐘后就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，并且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。
8、放涼后，可以用鮮奶油等進行裝飾。
其他做法：編輯
用料：
主料：面粉100克
輔料：雞蛋5個
牛奶85克
抹茶粉10克
淡奶油適量
芒果適量
火龍果適量
調料：玉米油40克
白砂糖90克
步驟：
1.準備好所需材料和器具，雞蛋分離，打蛋盆要保證無水無油
2.先打發蛋白，蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20克），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
3.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。稍微再打一下到中性泡發就可以了
抹茶蛋糕yV.jpg
4.把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋器，節省時間
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5.依次加入40克玉米油和85克牛奶，攪拌均勻
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6.將面粉和抹茶粉篩入，用橡皮刀刮切拌均勻
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7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
抹茶蛋糕UP.jpg
8.方形烤盤（25*25cm）鋪一層油紙，將蛋糕糊倒入模具中
9.震一下氣泡
10.烤箱預熱，中層，145度，30分鐘
11.烤熟后將蛋糕放在案板上，輕輕揭去油紙
12.晾涼后用蛋糕刀切成長方形的小塊
13.淡奶油加糖打發后，擠在蛋糕體上，將兩片蛋糕體疊放在一起，表面擠一層淡奶油
14.水果切小丁，裝飾在表面即可 - 觀點3： 食材：100g低筋面粉、3個雞蛋、30g水、40ml黃油、60g白糖、1g泡打粉、1g鹽、3g抹茶
做法：
1)準備材料
2)蛋黃和蛋白分開，把蛋黃打散.蛋黃加入白糖20克打至泛白
3)分次加入融化的黃油攪拌
4)分次加入清水攪拌勻
5)篩入面粉，泡打粉，抹茶粉
6)自上而下用刮刀攪拌好
7)蛋白先用打蛋器打出大氣泡，加入白糖，加一點鹽，分3次加入白糖
8)先高速打發，再低速打至干性泡發
9)蛋白分次加入蛋黃糊
10)自上而下用刮刀攪拌好
11)把攪拌好的面糊倒入干凈無水的電飯鍋中，大力震2下，把氣泡震出來
12)按下煮飯鍵，自動跳閘以后就可以打開蓋子看啦!如果這時候蛋糕表面還有少許粘稠,就再次按煮飯按鈕,等待再次跳閘。插入牙簽沒面糊就可以了。蛋糕做好以后立刻倒扣過來20分鐘，放涼脫模 - 觀點4： 抹茶控在哪里，舉起小手手來哦
- 觀點5： ---抹茶蛋糕---
【食材】普通面粉60克（可以用低筋粉代替），雞蛋4個，白糖40克，玉米油40克，牛奶60克，抹茶粉5克，白醋或檸檬汁2-3滴
【制作步驟】
第一步、蛋清分離
準備兩個大碗，要干凈且干燥的，無水無油的。這時候就應該決定好每個容器的作用，蛋清打發體積會膨脹，因此盛蛋清的容器要選擇較大的。將雞蛋先打入一個碗里，然后將蛋黃分離出來，放到另外一個碗里。大家可以選擇使用蛋黃分離器，我習慣直接用手撈，總覺得這樣快速又方便。
第二步、調制蛋糊
首先將玉米油加熱，不需要燒開，可以用手在上方感受一下，比較熱的溫度就可以了，或者用眼睛觀察，油的底部開始冒泡泡的程度也可以。然后將面粉和抹茶篩入油中，加入10克白糖。
用刮刀或者其他工具翻拌一下，直到沒有明顯的干面粉狀態，注意是翻拌，不要攪拌，避免面粉上筋，面糊我們就燙好了。
燙好的面糊稍微晾涼，冷卻到室溫，我們將牛奶分成3次加入到面糊中，每次加入牛奶后，需要用鏟子翻拌均勻，注意不要沿著一個方向攪拌避免上筋，混合均勻后再重復操作加入牛奶，翻拌均勻，直到將所有的牛奶都混合到面糊中。（之所以不能一次性加入牛奶，是因為添加了抹茶粉的燙面面糊容易發生水油分離，因此需要多次少量加入），然后將蛋黃加入面糊。
將蛋黃打散，同樣用翻拌的方法，或者用劃“Z”字行的方法攪拌，直到混合均勻，質地細膩為止，其實很簡單，整個過程用不了1分鐘。
第二步、打發蛋清
建議大家準備一個電動打蛋器，真的很方便，不要相信什么用四根筷子或者用礦泉水瓶子能將蛋清打發，會讓你打到懷疑人生。用打蛋器幾分鐘就可以搞定。首先在蛋清中加入幾滴白醋或者檸檬汁，用打蛋器打發至濕性泡沫，可以拉出小彎鉤的狀態。
打發蛋清的過程，需要將白糖分3次加入，分別是出現魚眼泡，細膩泡沫，有紋路出現時；前兩次用中高速打發，第三次加入白糖后選擇中低速打發，一方面不容易打過，另一方面有利于將大氣泡轉走，使打出來的蛋白霜更加的細膩。
第三步、蛋糊與蛋白霜混合
首先將大約三分之一的蛋白霜倒入面糊中，用上下翻拌的方法翻拌均勻。然后將蛋糊全部倒入蛋白霜的盆中，同樣用翻拌的手法，翻拌均勻，注意不要過度攪拌。
第四步、蒸蛋糕
將電飯鍋底部抹一層油，方便蒸好后取出。將調好的面糊從較高處倒入電飯鍋中，有利于排出較大的氣泡，再用刮刀將表面稍微刮平。將電飯鍋內膽震兩下，避免有多余的氣泡殘留。然后選擇“蛋糕”鍵，或者煮飯鍵。我家是電壓鍋，時間是40分鐘，時間到后等5分鐘再開鍋。
蒸好的蛋糕開蓋后，再震兩下，很容易就可以取出來了。抹茶的清香，松軟綿甜，口感細膩，一口一口吃在嘴里，特別滿足。清新翠綠，吃的就是春天的顏色和味道。
【小茉莉有話說】
1、配方中白糖的量可以根據大家自己的口味靈活調整。由于加入了抹茶粉，在調制蛋黃糊的時候我也加入了白糖，為了避免做出來會有苦味。大家如果不放抹茶粉的話可以不加白糖。
2、個人覺得面粉的選擇沒有太多的要求，低筋面粉或者普通面粉都可以，只要大家在需要攪拌的時候不要過度攪拌，選擇翻拌的手法或者“Z”字手法就可以了。
3、在打發蛋清之前，可以先將蛋清放入冰箱冷藏半個小時，這樣打發出來的蛋白霜很穩定，在后邊與蛋黃糊混合時，只要不是劃圈攪拌，很難消泡。
4、同樣的配方，大家也可以用烤箱烘烤，準備工作完畢后，選擇水浴法進行烘烤。水浴法就是在烘烤的過程中，將磨具放入溫水中，或者在烤箱內放一碗水。烤箱溫度參考150-160度，時間為60-80分鐘，期間需要注意觀察烤箱內的變化，如果發現有裂紋出現，需蓋上錫紙。 - 擴展閱讀1：月子期間能吃榴蓮披薩嗎
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