- 觀點1： 美食家在我看來是一個很不接地氣的稱謂。比方說北大路魯山人（日本最有名的廚師和美食家之一）曾經說：“我不會讓我的員工在外面的餐館吃飯，再餓也要辦完事回來吃，因為吃了比他們手藝差的廚師做的菜自己的手藝也會變差。”另一個例子是他在《日本味道》中說他哪怕是吃一塊豆腐也會自帶漆器碗筷。
美食家很多都是有強迫癥的，他們不會覺得哪道菜可以接受就給個好評，而是每一口都很有針對性地去吃。比如第一口吃味道，看下是不是有什么味道被掩蓋住了或者有什么味道特別明顯；第二口吃質感，比如一塊牛排，從下刀那一瞬間就能感受到柔軟程度，吃進嘴里就能感受到油脂的含量，就算只看紋路也能輕松辨別出牛排的位置；第三口可能就要配個酒了，看一下這款酒的單寧有沒有cut掉牛肉的脂肪，也同時是對侍酒師選酒的考察。餐酒搭配也同樣是美食家的重點，比如一杯82年的拉菲配一塊西冷牛排就不太合適，因為82年的拉菲的單寧已經很柔順了，去不掉這么多的油脂，但是beef capaccio（生牛肉沙拉）配起來就不錯。所以一個美食家在試菜的時候精力會非常集中，其實還是很有目的性的。那種只會說“入口化渣”的人最多只能算作娛樂節目主持人，可能就是大家常說的——老饕級別。
在我的理解里，美食家是有風骨的，在任何行業被稱之為“家”的人都得德藝雙馨，不能說我收了你的錢我就寫你的好。美食家也是人，也是要生存的（況且別人生活開支也高），收錢也無可厚非，但是有的錢是收不得的，收下了就要做好準備被人噴， 立牌坊這事自古不能兩全。
教我烹飪法的老師曾經對我說，他以前在Alain Ducasse的餐廳工作，也和OBE共事，那些越出名的廚師面臨的挑戰就會越多，見的大風大浪也就更多。米其林的評委不是人人都能當，哪怕你天天罵他沒舌頭也沒用，別人的知識儲備就是廣。“他們看著你烤的龍蝦滲出來的汁，你中途刷了幾遍黃油心里都有數。”老師這么對我們說，我至今深信不疑，因為在好的廚房實習過之后看著別人朋友圈po的照片我就知道那家餐廳到底有沒有用心——“你的羅文生菜切口處發黃了，證明至少在冰箱里放了三天，對嗎？”
在我眼里，美食家和吃貨的區別是賽車手和出租車司機的區別。放上一張我心中的美食家的照片～ - 觀點2： 我對美食家這稱號沒有什么感覺， 陸文夫筆下的朱自冶可能是一般人常規認識的美食家。會吃，識味，理論一套一套的，但是不會做 還是更喜歡“吃主兒”這個稱呼補充：光說我自己想法了。忘了回答樓主問題美食家一般是別人“加封”的，很少有人自稱為美食家但是吃貨就是自己封的了，以示自己比較喜歡吃，或者比一般人懂吃，貌似自嘲，實際還是想讓人稱為美食家的（這里并沒有看不起哪位的意思）老饕介于這兩者之間吧。像上面提到的老饕漫筆，趙衍在取這個書名的時候我相信多少有些自嘲的意思在里面，但沒有一定的水平也不配稱為老饕，最起碼說也得是吃過見過，能說的出來哪有好吃的，那能吃的好……還有，有了美食家這個名頭吃東西是不是和胖翻譯一樣了：老子在城里吃館子都不花錢但是原因不太一樣吧，還是想讓此美食家留下一兩句好評為飯館子揚名吧其它那兩種估計還是自己踅摸著去找好吃的人多比如大眾點評網上官方請的托應該屬于美食家，自己發現館子不錯發個感慨屬于老饕，看點評去吃的就是吃貨了^_^（請注意，我并沒有抨擊美食家們的意思，只是比如說……）不了解的可以看 吃主兒，老饕漫筆這兩本書 下摘錄吃主兒一小段我這三位至親都是“吃主兒”，做東西講究隨心所欲，想怎么做就怎么做。有條件時做，沒條件時創造條件還要去做。做出來的東西可能不是名饌，但絕對是美味。 美食家似乎都可以稱之為“吃主兒”，并且是其中的佼佼者。其實不盡然，因為“吃主兒”必須具備三點，就是會買、會做、會吃，缺一不可。 “吃主兒”之所以稱之為“吃主兒”，是因為他不甘心于道聽途說，不甘心于人云亦云，不甘心于先入為主。 “吃主兒”，講究不糟踐東西，每天做飯時若有蹬下來的肉皮、剔下來的骨頭、剁下來的雞爪子、鴨翅尖，剝出來的雞鴨內金，吃西瓜、南瓜留下的西瓜子、南瓜子以及剝下來的橘子皮都沒有一扔了事的習慣。一定是想方設法把它用上，一時用不上的，也要妥善保存起來，以備不時之需。
- 觀點3： 本來吃（注意是吃本身而非評論）就是一個毫無標準的事情。寫食評混飯的，主理一個美食媒體的跟真的開餐廳的都不一樣，雖然按照外界標準都牛逼了，都可以稱“家”了。蔡瀾還家呢，蔡瀾在香港推的餐廳沒一個能有驚喜的。本質只是薩丕爾-沃爾夫假設的一個例證。語言居然真的決定了修辭所代表實體的對象，而不同回答中的不同理解確實是意義的延伸了。英文說好聽點用gourmet說隨意點用foodie，本質上是一回事
- 擴展閱讀1：月子期間能吃榴蓮披薩嗎
- 坐月子時可以吃榴蓮披薩，只要不對榴蓮過敏就可以。榴蓮營養豐富，含糖量高。此外，榴蓮還含有維生素、蛋白質、脂肪等成分，可以補充能量，有滋陰養陽的功效，在坐月子時適當的吃一些，對于身體很有好處。要注意想要吃榴蓮披薩，有條件可以自己在家做，這樣相對來說，吃的也會更放心。因為外面售賣的很多...
- 擴展閱讀2：五個多月的寶寶、蘋果汁可以喝多少？
- 你好,根據您的情況,5個多月寶寶您每天給他喂點就可以了的,再喂奶之間給他喂點的,一般果汁能喝個30ml,還可以喂點刮下的水果泥的。多吃對寶寶有助于大便。
- 擴展閱讀3：5個月的寶寶喝蘋果汁，可以喝多少
- 5個月的寶寶這個時候可以添加果泥了，果泥：5個月大的嬰兒即可吃果泥。先將水果洗凈，然后用小匙刮成泥狀。最好隨吃隨刮，以免氧化變色，也可避免污染。如果喝果汁的，一次喂的量應該量控制在50ml左右，在天氣涼的情況下可以稍微加熱下。
- 擴展閱讀4：快五個月的寶寶可以喝蘋果汁嗎
- 可以，兩個月就開始添加了。每個季節，用最好吃、最便宜、最新鮮的水果做成時令水果汁。春天可用橘子、蘋果、草莓；夏天可用西紅柿、西瓜和桃；秋天可用葡萄、梨；冬天可用蘋果、橘子和檸檬。選用新鮮的橘子、橙子、葡萄等多汁水果，最重要的是要注意清潔衛生，不要讓細菌侵入。為了預防細菌侵入，所以在榨...
- 擴展閱讀5：孕婦可以吃必勝客披薩嗎
- 孕婦可以吃披薩。披薩中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素等物質，能夠補充孕婦所需營養。而且，披薩口味多樣，容易消化和吸收，孕婦適量吃面包有助于孕期營養的均衡。但因為披薩經過烘烤，屬性偏燥熱，所以孕婦在孕期的食用應以適量為主。
- 擴展閱讀6：產婦能吃披薩嗎月子里
- 產婦是可以適當的吃點披薩的，不要吃太多就行。建議懷孕期間要注意營養均衡，多吃魚肉類食物，堅果，豆制品。產婦吃什么好 剛剛生完寶寶，產婦需要進補，那么，產婦吃什么好呢？其實均衡飲食為首要。特別是要避免油膩、重口味與辛辣等刺激性食物。搭配主食、青菜，并多選用蒸、煮、鹵等低油的烹調方式，...
- 擴展閱讀7：初學者怎么學奶茶教程
- 在實體店，不用擔心培訓學費太高或，也不怕對方有所保留，學不會全套技術，更不用問學做奶茶要培訓多久，因為奶茶店老板會要求你快速學會做奶茶技術，然后上崗工作，時間大概是7-10天左右 每天大量練習做各種奶茶飲品，很快...
- 擴展閱讀8：學習做奶茶要多少錢啊？
- 學做奶茶上培訓班大概要5000-10000元左右。奶茶培訓的費用包含以下這些方面：1、奶茶培訓課程的學費將包括課本費：就像我們在初中和高中學習時一樣，也有針對參加奶茶培訓班的學生的教科書，以便學生可以學習食物營養，烹飪技能，...
- 擴展閱讀9：成都鹵味培訓學校哪里最好
- 成都飄味香餐飲培訓學校以傳承中國傳統的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現代秘笈、祖 傳與現代結合新配方，展現美食獨特烹制技術為宗旨；以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。...
- 擴展閱讀10：菜譜詩句整首
- 2. 描寫美食的詩句 1、《江上漁者》 宋代:范仲淹 江上往來人,但愛鱸魚美。 君看一葉舟,出沒風波里。 譯文:江上來來往往的人只喜愛鱸魚的味道鮮美。 看看那些可憐的打魚人吧,正駕著小船在大風大浪里上下顛簸,飄搖不定。 2、...
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