- 觀點1： 我們常喝的純牛奶主要是這兩種：巴氏殺菌乳（也就是鮮牛奶）、高溫滅菌乳（常見零售的純牛奶）。
區別呢，巴氏殺菌乳的營養成分和口感會比高溫滅菌乳好一些，但差距也沒有那么大。如果你要更多的了解，你可以往下繼續看兩者的介紹。
先說巴氏殺菌乳。
巴氏殺菌乳就是大家認知中的鮮牛奶，這種牛奶原材料只有生牛乳，采用較低的溫度(一般在60～82℃)進行加熱處理，既能滅掉有害病毒又不影響牛奶品質，因為這種低溫殺菌技術是法國人巴斯德創立，所以叫巴氏。
巴氏奶品質出眾但保存不易，需要2-6℃保存，且保質期僅7天，所以巴氏奶主要以當地乳企為主，比如在北京就三元，上海就光明。
我是在北京工作，冬天會定玻璃瓶裝的，每天早上在家門口的奶箱里取，夏季擔心高溫影響新鮮度，會去超市買袋裝的，兩種包裝都是3元左右。

再說高溫滅菌乳。
高溫滅菌乳就是大家認知中的普通純牛奶，同樣有盒裝和袋裝的。

高溫滅菌乳是以生牛乳為原料，加熱到至少132℃并保持段很短時間的滅菌，再經過無菌灌裝制成的，制作過程中高溫滅掉了所有細菌，因此產品保質期會比較長，常溫可存儲3-6個月。
我們國家幅員遼闊，鮮牛冷鏈運輸是問題，所以這種保質期長、容易存儲的的高溫滅菌乳成了主力產品，占據了國內乳品40%的市場，另外進口純牛奶目前也都是高溫滅菌乳。
最后分享兩TIPS：
Q:為什么巴氏殺菌乳好于高溫滅菌乳呢？
A:主要是因為牛奶高溫滅菌的同時也會流失掉一部分脂溶性維生素，此外會有輕微蒸煮味，口感會下降。
Q:特侖蘇和金典真的比普通牛奶好嗎？
A：它們好在原料而并非工藝，普通純牛奶原料一般是散奶收集，高端純牛奶原料是品牌自有牧場的優質奶源，成品營養成分會比普通純牛奶的高一點，比如伊利金典每100ml蛋白質3.6g、鈣120mg，而普通的伊利純牛奶蛋白是3.2g、鈣100g，有差距但也沒那么夸張，按個人經濟情況選擇 - 觀點2： 1. 含乳飲料先pass
先明確一點，給小朋友喝牛奶最主要的目的是補充蛋白質和鈣，所以市面上的“含乳飲料”都可以pass出局了，這類產品說白了就是好喝，要談營養價值可比正宗的牛奶差一大截哦。
怎么分辨很簡單，看一下配料表，如果含量最多的是水、白砂糖，再加些甜味劑、香精，那基本上就是“含乳飲料”沒跑了。偶爾給大一點孩子當作零嘴是可以的，但可千萬別日常一罐，小心蛀牙和肥胖找上門。
2. “常溫奶添加了很多防腐劑？”
好啦，把“偽·牛奶”排除出局以后，我們來看看正兒八經的牛奶～拿起包裝，配料表里簡簡單單，只寫了生牛乳的就是了～營養健康，是孩子補充蛋白質和鈣質的首選！
市面上的純牛奶根據殺菌方式不同，分為巴氏奶（超市里冷柜里的就是巴氏奶）和常溫奶兩個派別。有不少人可能會覺得，常溫奶動輒9個月、1年的保質期，是不是防腐劑加了很多很多？你們不要自己嚇自己啦……
真相是這樣的，常溫奶通過了超高溫殺菌，里面的細菌已經無殘留了，所以只要包裝密封性過關，在常溫下儲存時間就可以最高至一年，加防腐劑完全是多此一舉。而且我們國家的法律也明文規定了，無論巴氏奶還是常溫奶，都不允許加防腐劑，所以大家完全可以放心給寶寶喝～
巴氏殺菌對牛奶的處理相對溫和，這樣的殺菌條件可以殺死牛奶中絕大多數的致病菌，保證殘余微生物的數量低于處理前的十萬分之一，但仍然有一些微生物沒有被殺死。
低溫儲存時，這些微生物好像冬眠的狗熊，在牛奶里睡大覺，絲毫不會影響牛奶的品質。但當儲存溫度升高時，biu，牛奶就變質了！所以巴氏奶的保質期短，且要全程冷鏈保存。
常溫奶在高溫殺菌中，唯一受到損失的是部分維生素，蛋白質和鈣質營養根本不會受到絲毫影響，但咱們喝牛奶也不是為了補充那么一丁點維生素，所以其實無關緊要啦。
營養上幾乎相同，那兩種奶怎么選？
我覺得主要看個人口味，喜歡喝進口奶（像德運這種），完全可以買常溫奶呀，想喝哪國喝哪國，保質期長不擔心變質～
想喝巴氏奶，就勤快一些每周去超市采購最新鮮的。對了，現在電商上也有不少冷鏈運輸的巴氏奶，大家注意一定要挑靠譜的平臺，巴氏奶的儲存條件很嚴格，要是冷鏈的環節有什么岔子，新鮮度反而不好了。
3.純牛奶和配方奶哪個更好？
3.
這或許是不少麻麻們會糾結的問題，單從營養成分表上看，配方奶那叫一個華麗呀，營養成分表上一長串，而純牛奶的主要營養成分就兩樣：蛋白質和鈣。所以這時候大家可能就犯迷糊了，是不是給寶寶喝配方奶更好？
首先呢，大家要知道的是，除了純牛奶以外，其他牛奶就要劃到調制乳梯隊了，國標要求調制乳的奶含量不能低于80%，至于奶含量的多少和到底額外添加了什么成分，不同產品的區別很大！購買起來一定要擦亮眼睛！
舉個栗子🌰
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圣元優博兒童液體奶的生牛乳含量高達97%，還添加了膳食纖維、牛磺酸，GOS+FOS益生元組合，以及幫助鈣質吸收的維生素D等等對孩子相當有益的成分，且不含香精、蔗糖、防腐劑，這就是非常優秀的配方奶啦～ - 觀點3： 從小很多人都會被家長逼著喝牛奶來補充鈣用來輔助長高，慢慢地，許多人都習慣了每天喝上一到兩杯純牛奶。在我們的印象中牛奶一直是個好東西，營養豐富還易被人體吸收。那么下面，就讓我們一起來看看純牛奶營養成分吧。

一、純牛奶營養成分
純牛奶中富含各種營養成分，每100毫升的純牛奶中就包含蛋白質0.9-4.7克、脂肪2.6-5.6克、乳糖3.5-5.4克、非脂干物質7.9-9.4克等等。另外，純牛奶中富含的無機鹽鈣、鎂、磷等對身體的健康有著重要的保障作用。
二、牛奶的營養價值
1.牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收。
2.牛奶中含有品質很好的蛋白質，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物學價值為85。牛奶中包括人體生長發育所需的全部氨基酸，是其他食物無法比擬的。
3.牛奶的蛋白質和熱量的比例很合理，能保證飲用者不至攝入”純“熱量。
4.牛奶中的鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質的搭配也十分合理。 5.牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達97%。
三、牛奶的食用效果
1.鎮靜安神
意大利科研人員研究發現，牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成分。阿瓦洛內建議，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。
2.抑制腫瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，并能迅速和細胞膜結合，使細胞處于防御制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。

3.促進幼兒大腦發育
乳是哺乳動物出生后賴以生存發育的唯一食物，它含有適合其幼子發育所必須的全部營養素。
4.美容養顏
牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可使皮膚保持光滑滋潤。 5.營養全面 可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快愈合。
四、牛奶的食用禁忌
1.缺鐵性貧血、消化道潰瘍病、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。
2.經常接觸鉛的人：牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內吸收積蓄，容易引起鉛中毒，因此，經常接觸鉛的人不宜飲用牛奶，可以改飲酸牛奶，因為酸牛奶中乳糖極少，多已變成了乳酸。
3.乳糖不耐受者、牛奶過敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術后的患者。

看了這篇文章，相信大家對于純牛奶營養成分有哪些這個問題已經有了了解吧。牛奶的營養成分十分全面，對于那些經常沒有時間吃飯補充營養的人來說是非常合適的，并且功效也是十分多，看來牛奶受大家喜愛還是很有道理的嘛！ - 觀點4： 很多家長為了給孩子補充營養，就堅持讓孩子每天喝牛奶，牛奶確實是不錯的選擇。因為牛奶中含有豐富蛋白質、脂肪等營養物質。可以滿足孩子成長所需的營養。現在市面的牛奶種類是五花八門，種類那么多，就需要寶媽們從成分表中判斷牛奶的好壞。那么怎么選兒童牛奶成分表?
怎么選兒童牛奶成分表?
牛奶里面要分成純牛奶和非純牛奶，純牛奶里面有脫脂、半脫和全脂之分，非純牛奶里面花樣就更多了，各種調制乳、復原乳打扮成早餐奶、兒童奶的樣子，以吸引家長們的特別關注。
不要以為所有方方正正的紙盒子里裝的都是純牛奶。真正的“純”牛奶，配料表里面除了“生牛乳”之外不會有那么多看不懂的成分。而貨架上那些花花綠綠的、廣告詞說得天花亂墜的，一般來講都屬于“復原乳”或“調制乳”這兩類。
復原乳也就是先把牛奶濃縮、干燥成濃縮乳或乳粉，然后再往里面加水，做成和牛奶干稀程度差不多的樣子。因為復原乳在干燥成奶粉前需要高溫滅菌一次，沖兌成牛奶后又要高溫滅菌一次，所以加熱程度比巴氏奶和常溫奶都深。
至于調制乳，是說原料80%以上是生牛乳或復原乳，但添加了其他東西，讓風味更特別、某些營養成分被強化或口感更完美。
以上這兩類都是牛奶，但不是純牛奶。至于那些“乳飲料”，就真的只是飲料，不是牛奶了。
牛奶中最重要的營養成分是蛋白質，100ml牛奶中蛋白質含量應該達到2.9g以上，否則不能算作牛奶——這也是乳飲料被排斥在牛奶界以外的重要原因。
一杯牛奶好不好，從奶源到生產工藝甚至包裝運輸都不能馬虎，其中奶源是最基本的。荷蘭皇家菲仕蘭公司旗下的牧場，規模一般控制在200頭奶牛以內，許多牧場主都接受過5年以上的農牧業教育，有些還取得了碩士學位。這里的奶牛每天有6小時自由活動時間，每年120天戶外自由放牧。牧場和罐裝工廠的距離都在70公里以內，產出的牛奶可以在一個半小時內到達工廠進行加工，全程4℃冷藏而且還有質檢員監控，拒絕抗生素。值得一提的是，菲仕蘭生產的荷蘭旗牌純牛奶，每100ml里有3.5g蛋白質。
其實，選好奶真的不難。僅認清“純牛奶”這一步就能幫你把無用的信息都劃掉;在此基礎上，關注營養成分表，重點放在牛奶最重要的營養元素蛋白質和你最關注的營養元素(比如脂肪)上;最后，關注牛奶產地和品牌，看看企業是否擁有充足的奶源。
怎么從營養成分表判斷好牛奶?
1.牛奶并非越香濃越好。專家說，擠出來的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口。但許多企業推出了香濃概念，添加增稠劑和香精，消費者逐漸認為香濃才是牛奶的味道，而真正的純牛奶反而被認為沒味兒或加了水。
2.高鈣牛奶意義不大。專家說，牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往其中加鈣意義不大。并且高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣，這種鈣在人體內的吸收效果并不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽，如果不能吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。
3.喝牛奶不是為了補蛋白。不少高端牛奶打著優化蛋白的旗號，專家表示，牛奶中的蛋白含量其實很低，所以喝牛奶主要不是為了補充蛋白質，而是為了補充B族維生素和鈣。
4.脂肪不一定越低越好。專家說，每個人對脂肪的需求量并不一樣，血脂高和需要減肥的人以及孕婦可以選擇低脂或脫脂奶。但對于孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說，最好還是喝全脂奶。
5.谷物奶適合做早餐食用。專家指出，所謂的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉，沒什么營養價值，但能讓人產生飽腹感，維持能量的時間比較長，適合早餐時喝。
6.果蔬奶營養太少。專家說，果蔬奶里添加果粒必須經過高溫處理，營養價值會受很大影響。而它能夠增加的膳食纖維微乎其微，遠不如分開吃更有營養價值。 - 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
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